Choisir la bonne viande est la première chose à faire si vous allez cuisiner un steak de bœuf. Différentes parties de la carcasse sont préparées de différentes manières: certaines parties sont mieux cuites, d'autres sont envoyées en hachis et la viande la plus tendre et la plus molle est frite. Pour un steak, le surlonge et le filet sont les meilleurs.
Il est nécessaire
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- boeuf - 200-250 g pour 1 portion;
- huile végétale;
- sel
- poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
Rincez la viande sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette afin que l'excès d'humidité ne pénètre pas dans la poêle pendant la friture. Cela est nécessaire pour qu'il y ait moins d'éclaboussures d'huile et pour que la graisse ne refroidisse pas à cause de l'humidité et qu'une croûte se forme plus rapidement sur la viande, ce qui la protège de la perte de jutosité.
Étape 2
Couper la viande en morceaux de 2 cm dans le sens du grain et bien la battre avec un marteau. Si vous n'avez pas de marteau, vous pouvez utiliser d'autres objets en votre possession, comme un hachoir à pommes de terre en bois ou même un rouleau à pâtisserie. Pour battre, placez les morceaux de viande entre deux couches de film alimentaire, il est donc pratique de retourner la viande pour battre de l'autre côté et les éclaboussures ne se disperseront pas dans toute la cuisine.
Étape 3
Versez n'importe quelle huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'une légère brume apparaisse au-dessus de la surface. Mettez la viande battue dans une poêle en laissant un espace entre les morceaux. Faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis retournez-les et faites frire de l'autre côté. Ce rôti rapide gardera les morceaux de viande juteux. Pour une croûte rapide, vous pouvez également paner les morceaux dans la farine, ou les rouler d'abord dans un œuf battu puis dans la farine. Choisissez la méthode à votre goût.
Étape 4
Une fois que vous avez fait dorer la viande, placez la poêle sur une plaque chauffante plus légère ou baissez le feu. Assaisonnez les tranches avec du poivre et du sel et continuez à les faire frire pendant encore deux minutes de chaque côté. Si du jus clair s'écoule de la viande, et non rose, c'est cuit. Contrairement au porc, le bœuf peut être mangé avec du sang, c'est-à-dire pas complètement frit. Certaines personnes pensent que la viande entièrement cuite devient sèche et optent pour du bœuf mi-saignant, qui reste légèrement insuffisamment cuit à l'intérieur du morceau. La croûte d'un tel morceau est sombre sur la coupe et à l'intérieur du morceau, la pulpe reste rose.
