Plat indien inhabituel et très nutritif de chou-fleur et de pommes de terre fraîches avec l'ajout de farine de pois chiches dans une délicieuse sauce tomate-yogourt. Cuisiner demande un peu de patience et d'habileté, mais les résultats dépasseront les attentes.
Ingrédients pour la sauce:
- 10 tomates moyennes;
- 4 cm de racine de gingembre frais;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre clarifié;
- 3 gousses de piments chili séchés;
- 1 cuillère à café poudre de cumin;
- 1 cuillère à café Safran des Indes;
- 200 g de yaourt (teneur en matière grasse optimale 3,5%, sans additifs);
- une pincée de sel.
Ingrédients pour les boules:
- Une demi-tête de chou-fleur (environ 250 g);
- 450 g de pommes de terre fraîches;
- 150 g de farine de pois chiche;
- 6 tiges de coriandre fraîche;
- 0,5 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu;
- 1 cuillère à café garam masala indien;
- 300 g de n'importe quelle huile végétale pour la graisse profonde.
Préparation:
- Rincer les tomates et les faire tremper dans l'eau bouillante pendant une minute. Transférer dans une passoire et rincer à l'eau la plus froide possible. Retirez la peau des tomates et écrasez les tomates avec une fourchette ou un coupe-pommes de terre. Retirez les tiges.
- Épluchez le gingembre et frottez-le finement sur une râpe à légumes. Faites frire les piments séchés, le cumin et le curcuma à feu moyen avec du gingembre pendant environ deux minutes.
- Salez, ajoutez les tomates et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes sans couvrir. Ajouter du yaourt. Bien mélanger le tout, couvrir avec un couvercle et réserver pour le moment.
- Épluchez le chou-fleur, rincez-le et coupez-le en gros morceaux. Rincez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en 4. Faites bouillir les pommes de terre et le chou-fleur pendant environ 15 minutes - ils doivent cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écraser les légumes bouillis. Mettez la pâte obtenue dans un bol.
- Rincer les feuilles de coriandre et les hacher finement. Mélanger la farine de pois chiche, le garam masala, la coriandre, le poivre moulu et le sel dans un bol avec les légumes et bien mélanger le tout avec les mains. Si le mélange est mince, ajoutez simplement un peu plus de farine de pois chiche. Boules rondes aveugles d'un diamètre d'environ 5 cm de la masse résultante, posées sur une assiette.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle ou une friteuse. Trempez les boules dans le beurre en petites portions avec une écumoire (selon la taille de la poêle) et faites frire chaque portion à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Mettez les boules finies sur une serviette, laissez l'excès d'huile s'écouler.
- Mettre les boulettes de légumes dans un bol et verser sur la sauce préparée. Servir chaud avec du riz ou du pain indien.
