L'aubergine doit être sur la table non seulement pendant la saison de maturation, mais tout au long de l'année jusqu'à la saison suivante. Les propriétés bénéfiques de cette baie (et l'aubergine, selon la classification scientifique, est une baie) que les gens connaissent depuis longtemps, chaque nation a donc de nombreuses recettes délicieuses pour récolter les aubergines. Ils peuvent être frits en conserve, bouillis, fermentés avec une garniture ou simplement les fruits eux-mêmes; saler, faire du caviar et assaisonner. Le choix est assez large.
Que souhaitez-vous savoir
Utilisez des fruits de 25 à 40 jours de maturité (après la nouaison). Essayez de ne pas acheter d'aubergines trop mûres, car ils contiennent une grande quantité de corned-beef, une substance toxique nocive pour l'organisme.
Il est préférable d'utiliser des fruits cueillis une heure ou deux avant le traitement pour la conservation. Triez les fruits selon la maturité, la qualité et la couleur. Les plus délicieux sont les jeunes avec une peau brillante bleu foncé, il y a encore très peu de graines dedans.
Un lavage de qualité des fruits est garant de la stabilité des conserves pendant le stockage. Utiliser des contenants correctement préparés. Et suivez la technologie de cuisson indiquée dans la recette.
Aubergines salées
Sélectionnez de jeunes fruits en forme de poire. Lavez-les, épluchez les tiges, coupez-les légèrement et blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Après le blanchiment, trempez les fruits dans de l'eau froide et placez-les sur une grille pour égoutter l'eau. Vous pouvez placer les fruits sur une planche à découper légèrement inclinée, mettre une autre planche sur le dessus et mettre une charge dessus. Farcir la partie coupée de l'aubergine pressée avec de l'ail, frotté avec du sel.
Mettez quelques feuilles de laurier au fond d'un pot de 3 litres, mettez les aubergines assez serrées, saupoudrez-les de verdure et de grains de poivre, et versez la solution bouillie réfrigérée préparée (par litre d'eau - 60-70 g de sel). Fermez les pots avec des couvercles bouillis et laissez-les fermenter à l'acide lactique à une température de 20-25 degrés pendant 5-6 jours. Il est nécessaire de conserver ces aliments en conserve dans un endroit frais.
Tranches d'aubergines à la sauce tomate
Lavez les aubergines (1 kg), coupez-les en tranches, saupoudrez de sel (50 g). Après 20 minutes, rincez le tout. Pané chaque cercle dans la farine et faire frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Couper les oignons (250 g) en cercles et les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laver les tomates (1 kg), frotter sur une râpe en enlevant la peau. Ajoutez 3 cuillères à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 2-3 cuillères à soupe de vinaigre 5%, des oignons frits, des herbes, 100 ml d'eau bouillie, quelques pois de poivre et 2-3 feuilles de laurier à la masse obtenue. Faites bouillir le tout pendant 10-15 minutes, puis mettez les aubergines frites dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.
Remplissez les bocaux chauds avec le mélange chaud, couvrez et stérilisez dans l'eau bouillante: bocaux de 0,5 litre - 40 minutes, 1 litre - 50 minutes, puis roulez-les immédiatement et laissez-les refroidir. Le pot doit être recouvert d'un couvercle pendant la stérilisation.
Aubergines au four
Laver les fruits triés, cuire au four, éplucher, retirer les tiges et les mettre au chaud dans des bocaux préparés. Pendant le coiffage, ajoutez du sel et 5% de vinaigre (pour un pot de 0,5 litre - 10 g de sel et 1,5 cuillère à soupe de vinaigre). Remplissez les pots en n'atteignant pas les 1 cm du haut.
Couvrir les pots préparés avec des couvercles et stériliser à l'eau tiède: pots de 0,5 litre - 70 minutes, 1 litre - 75 minutes, après quoi les pots doivent être immédiatement enroulés et refroidis.
