Les aubergines contiennent un riche ensemble d'oligo-éléments - presque tout ce dont une personne a besoin, ainsi que des vitamines B et des acides organiques. Lors du traitement thermique, ces substances utiles, à l'exception de la vitamine C, ne sont pas détruites.
Aubergine à la crème sure
Épluchez 0,5 kg d'aubergine, coupez-la en 2 dans le sens de la longueur et retirez le cœur. Tremper les aubergines dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis les retirer et les sécher. Placer la viande hachée dans l'évidement, mettre les aubergines farcies dans une casserole profonde, couvrir de sauce piquante et mettre au four préchauffé pendant 15 minutes.
Viande hachée
Hachez finement un oignon, râpez 2 carottes. Mettez les légumes racines dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, 150 g d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Coupez un autre oignon finement, mélangez l'aubergine du noyau et faites-la revenir dans de l'huile végétale. Mélangez les légumes frits et cuits, ajoutez 3 cuillères à soupe de riz bouilli, 2 œufs crus, les légumes verts hachés et remuez bien.
sauce
Hacher finement 5 tomates et les faire mijoter dans de l'huile végétale à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter 150 g de crème sure, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, un demi-verre d'eau bouillante, une gousse d'ail écrasée, du sel et du sucre au goût.
Aubergine au lait caillé
Eplucher et couper 5 aubergines en tranches, saler et laisser reposer 10 minutes. Rincer les tranches à l'eau froide, les éponger, le pain dans la farine et les faire frire dans l'huile chaude des 2 côtés.
Couper 10-15 tomates en tranches et disposer les aubergines et les tomates en couches, en alternant entre elles. Assaisonner chaque couche de sel et de poivre. Battez les œufs avec du yogourt ou du lait fermenté cuit et salez légèrement. Verser ce mélange sur les légumes dans une poêle et cuire au four préchauffé.
