Le soja est une légumineuse particulièrement appréciée en Orient et fait partie intégrante de la tradition culinaire coréenne. C'est une source de protéines végétales. Par conséquent, le soja est également utilisé dans la cuisine végétarienne, remplaçant la viande et le poisson. Mais même les "mangeurs de viande" notoires aiment les plats originaux qui en sont faits.
Propriétés utiles du soja
Le soja était également connu en Europe, mais dans la Grèce et la Rome antiques, le soja était considéré comme toxique, provoquant la folie et même « la perte des cinq sens », comme l'écrivait un traité médical. On ne sait pas très bien ce qui a causé une attitude aussi injuste envers cette plante, qui contient non seulement des protéines végétales, mais aussi des glucides, ainsi que des vitamines D, E et du groupe B. Une grande partie de la vitamine C contient des germes de soja germés, à partir desquels divers sont également des plats préparés. Les germes sont également riches en acide aspartique, qui a un effet stimulant et tonique qui aide à lutter contre la fatigue chronique et la perte de force. Le soja est bon pour ceux qui souffrent d'hypertension artérielle.
Plats De Soja
Le kimchi de soja et le bibimbap de jeongju, fabriqués à partir de germes de soja, sont particulièrement populaires dans la cuisine coréenne. Il est également utilisé pour faire de la sauce de soja et de la pâte de soja. Le kimchi de soja ou asperge de soja est également bien connu en Russie; il peut être acheté sur les marchés où commercent les Coréens, et même dans les grands supermarchés, dans des rayons spéciaux. Les asperges de soja sont fabriquées à base de lait de soja, qui est obtenu à partir de graines de soja moulues et diluées avec de l'eau de maturité laitière. Lorsque du sel est ajouté, une mousse se forme à la surface du lait de soja bouillant, qui est retiré, roulé et séché. Ce produit semi-fini séché est ensuite bouilli, coupé et des épices sont ajoutées.
Le soja se trouve dans le fromage de tofu, qui est également fabriqué à partir de lait et de mousse de soja, qui est ensuite maintenu sous pression. Une technologie similaire est utilisée pour fabriquer le caillé de haricots tubu, que les Coréens appellent « le bœuf cultivé sur le terrain ». Comme le fromage de tofu, le fromage cottage est riche en protéines et en graisses végétales. Les végétariens sont particulièrement friands de ces aliments.
Le lait de soja est utilisé pour faire du beurre de soja et de la margarine, qui sont utilisés pour cuire des tortillas, des pains et des pâtisseries.
De délicieuses salades sont préparées à partir de jeunes graines de soja. Pour ce faire, les germes doivent être bouillis, mais pas longtemps - pas plus de 3 minutes, afin que toutes leurs propriétés bénéfiques soient préservées autant que possible. Le soja germé peut être utilisé pour préparer de délicieuses soupes de bouillon de légumes si vous suivez un régime hypocalorique ou des directives nutritionnelles.
Le soja pardonné peut être frit dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale, de viande, de sauce soja et d'épices - ail, piment rouge.
Le soja est également largement utilisé dans la cuisine végétarienne. La texture de soja et l'okara (soja haché) sont utilisés pour faire des côtelettes végétariennes, tandis que le fromage et le fromage cottage sont ajoutés aux salades et à la pâte utilisée pour cuire les petits pains. De délicieux desserts aux tomates farcies, au lait et aux fruits sont préparés avec du fromage de soja.
