Sushi, petits pains, gingembre et wasabi… Une partie intégrante de la cuisine japonaise a longtemps conquis le cœur des européens et a même réussi à changer de bien des manières. Mais, néanmoins, les sushis et les petits pains n'ont pas perdu leur netteté et leur sophistication gustative. Combinant des saveurs inhabituelles de légumes frais, de poisson de mer, de sauces diverses et d'algues, les sushis et les petits pains n'aiment pas du tout, ou conquièrent pour toujours.
Il est nécessaire
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- Tapis en bambou pour rouleau (makisu)
- Riz de variétés spéciales (Nishiki ou autres à haute teneur en gluten) 0,5 kg
- Vinaigre de riz (sauce) 100 ml
- Toute garniture: thon cru
- bar frit (tilapia)
- légumes frais
- coupé en lanières dans n'importe quelle combinaison
- fruit - avocat
- mangue
- kiwi.
- caviar Masago (pour la décoration)
- ou des œufs de poisson volant colorés (tobik)
- Plaques d'algues (nori)
Instructions
Étape 1
Cuire le riz pour les sushis. Pour ce faire, rincez le riz dans trois à quatre eaux, couvrez d'eau propre et laissez tremper pendant 20 minutes. Égoutter, remplir d'eau propre et cuire sans sel. Prendre 350-400 ml d'eau pour 0,5 kg de riz trempé. Une fois que l'eau a bouilli et que le niveau est égal à celui du riz, réduisez le feu à doux pour laisser mijoter (ou évaporer) le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le riz ne doit pas être trop cuit, collé ensemble, mais ne doit pas non plus être très friable.
Étape 2
Placer le riz cuit dans n'importe quel bol, garnir de vinaigre de riz et remuer. Laisser refroidir le riz et absorber la sauce. Sous l'influence de ce dernier, le riz deviendra un peu plus friable, mais il se moulera aussi bien. Pour préparer le rouleau et les sushis, le riz doit être chaud. Ensuite, il est plus facile de travailler avec lui.
Étape 3
Pendant que le riz cuit, prenez le makisu et enveloppez-le plusieurs fois avec du film alimentaire. Perforez soigneusement le film pour libérer l'excès d'air (bulles). Graissez légèrement le makisu enveloppé des deux côtés avec de la graisse (comme de la mayonnaise) et essuyez-le immédiatement avec un linge ou une serviette jetable. Ainsi, le film ne collera pas sur lui-même lorsque le rouleau est enroulé.
Étape 4
Prenez la moitié d'une feuille de nori (ou une feuille entière - vous obtenez alors un gros rouleau), placez-la avec le côté lisse sur le makisu, avec le côté rugueux face à vous. Bien que ce ne soit pas très important à la maison. Le riz colle mieux sur le côté rugueux, et le lisse a l'air bien à l'extérieur.
Étape 5
Mettez 100 g de riz déjà préparé sur le nori (un morceau, de la taille de votre paume) et étalez-le avec vos doigts sur les bords latéraux et inférieurs. Laisser le bord supérieur (environ 1,5 cm) sans riz se chevaucher.
Étape 6
Ensuite, choisissez: soit retournez le rouleau et mettez la garniture sur le nori. Vous pouvez graisser le nori avec de la mayonnaise, mettre deux tranches de tomates (sans la partie pépins), un peu de perche frite, des petites feuilles de laitue.
Sinon, mettez immédiatement la garniture sur le riz. Pour un roulé au thon classique par exemple, il suffit de mettre 15 g (2 bâtonnets de la taille d'un petit doigt) de thon décongelé.
Étape 7
La dernière consiste à envelopper le rouleau de makisu. Cela peut sembler difficile au début, mais cela ne demande qu'un peu d'habileté. Prenez le makisu par le bord et tout en tenant le bord du rouleau vierge en même temps, commencez à tordre le tapis loin de vous. Rentrez les bords du makisu et du nori au centre de la pièce et appuyez légèrement avec vos doigts. En tenant avec votre main gauche, humidifiez le chevauchement gauche avec de l'eau avec votre main droite pour que le rouleau à l'extrémité colle ensemble. Avec le pouce et l'index de votre main droite, soulevez le bord (un quart de tour), et avec votre main gauche faites rouler le rouleau vers l'avant sous le tapis. Façonnez-le carré, rond ou en forme de goutte - ce que vous voulez.
Étape 8
Si le rouleau a été roulé avec du riz à l'extérieur, alors à la fin, roulez-le dans n'importe quel caviar coloré (masago ou tobika). Appuyez à nouveau sur le rouleau sur le tapis.
Étape 9
Tapotez les bords du rouleau. Déplacez le rouleau vers le bord droit du makisu, enroulez-le à nouveau autour du rouleau et avec votre paume droite comprimez le rouleau par le côté, faites-le également avec le côté gauche. Le rouleau est prêt et peut être coupé en 5-6 morceaux. Des rouleaux de grandes feuilles de nori sont coupés en 10 morceaux.
Étape 10
Servir les rouleaux sur une assiette plate avec du gingembre, du wasabi et de la sauce soja.
