Il est de plus en plus difficile de trouver des aliments naturels et sains dans les rayons des magasins. Les faibles niveaux de nitrates sont l'un des principaux indicateurs de leur pureté et de leur sécurité. Il ne sera pas possible de les éliminer complètement, mais il est tout à fait possible de réduire la quantité de nitrates entrant dans le corps humain.
Que sont les nitrates et en quoi sont-ils dangereux ?
Les nitrates et les nitrites sont des sels et des esters de l'acide nitrique (composés chimiques inorganiques).
Ils sont un produit commun de l'échange de substances azotées dans les organismes vivants: les plantes et les animaux. Le corps humain produit également des nitrates. Ils participent au fonctionnement du système cardiovasculaire et régulent la pression artérielle.
Les nitrates pénètrent dans le corps humain comme suit:
- avec des aliments d'origine végétale;
- avec de la viande;
- avec des produits carnés et des produits semi-finis;
- avec de l'eau potable;
- avec des médicaments.
Des quantités excessives de nitrates sont converties en nitrites toxiques par les enzymes du corps humain. Ils pénètrent dans la circulation sanguine, convertissent l'hémoglobine en méthémoglobine, ce qui entraîne de graves troubles de la respiration tissulaire.
Les nitrates contribuent à la formation de la microflore intestinale pathogène. Dans le corps humain, des toxines vénéneuses sont libérées et le corps est empoisonné.
Les principaux symptômes de l'empoisonnement aux nitrates:
- douleur abdominale aiguë;
- la nausée;
- vomissement;
- bleuissement du visage et des ongles;
- hypertrophie du foie;
- diarrhée sanglante;
- dyspnée;
- pouls rapide;
- maux de tête;
- fatigue et somnolence.
L'utilisation constante d'aliments à forte teneur en nitrates peut provoquer des troubles métaboliques, des allergies et des maladies de la thyroïde. Les nitrates affectent négativement la microflore intestinale, affectent négativement le système hormonal humain et peuvent provoquer des fausses couches et l'infertilité.
Une autre qualité négative des nitrates est qu'ils peuvent s'accumuler progressivement dans le corps.
Les nitrites sont très dangereux pour les bébés jusqu'à un an. Chez les enfants de moins de trois mois, les enzymes spéciales sont complètement absentes et restaurent la méthémoglobine en hémoglobine. Les mères qui allaitent doivent suivre un régime et choisir soigneusement les aliments pour leur alimentation, sinon des substances nocives pénètrent dans le corps de l'enfant avec le lait.
Comment mesurer la quantité de nitrates dans les aliments
Le ministère de la Santé a déterminé les normes admissibles pour la consommation de nitrates.
Pour les adultes, il est considéré comme sûr de consommer 0,2 mg de nitrite et 5 mg de nitrate pour 1 kg de poids corporel par jour. Norme eau potable: la concentration en nitrates ne doit pas dépasser 45 mg/l. Il existe des normes pour la teneur en nitrates et pour divers aliments.
Selon les règles, tous les fruits et légumes doivent subir un test de teneur en substances nocives avant d'entrer dans les rayons des magasins. Vous pouvez mesurer indépendamment la quantité de nitrates dans les aliments. Pour ce faire, vous devez acheter un testeur de nitrate portable (écotesteur). Les modèles modernes sont très compacts, précis et faciles à utiliser.
Il vaut mieux acheter un appareil numérique, il est facile à utiliser, il est abordable et le résultat est assez précis.
Lors du choix d'un compteur, tenez compte de la taille et du poids de l'appareil, de sa vitesse et de la sensibilité de la sonde. Vous pouvez vérifier la sécurité des produits directement dans le magasin.
Le testeur est très simple d'utilisation. Vous devez attacher la sonde au légume ou au fruit et appuyer sur le bouton "start". Après quelques secondes, l'écran affichera la valeur mesurée. En règle générale, les données numériques du compteur sont accompagnées d'un éclairage couleur. Un fond rouge signifie que le niveau de nitrates est significativement plus élevé que la normale. Certains testeurs peuvent également mesurer le niveau de rayonnement. La mesure de la radioactivité est une fonction utile car les rayonnements sont extrêmement nocifs pour la santé.
Un testeur de nitrate peut être acheté dans un magasin spécialisé ou commandé en ligne.
Le déterminant le plus simple de la teneur en nitrates dans les aliments est constitué par les bandelettes de test spéciales. Il suffit de les attacher à une coupe d'un légume (fruit) et d'attendre l'indication de la couleur.
Comment se protéger et réduire la quantité de nitrates dans les aliments
Il existe des moyens simples de réduire la quantité de nitrate dans votre alimentation.
Achetez des fruits et légumes pendant la saison des récoltes. Par exemple, il vaut mieux éviter d'acheter des framboises et des fraises fraîches en hiver. En été et en automne, vous pouvez prendre en toute sécurité des pommes, des abricots et des raisins.
Les légumes verts et les légumes moulus contiennent moins de nitrates que les cultures de serre.
Les nitrates se dissolvent facilement dans l'eau, les légumes doivent donc être bien lavés. Le nettoyage réduit la quantité de nitrates d'environ 10 à 12 % et l'ébullition (cuisson) de 40 à 70 %. Cependant, lors de la friture ou d'un autre traitement thermique, la quantité de vitamines diminue avec les nitrates.
Une autre façon de se débarrasser des nitrates est de mariner ou de mariner les légumes. Lorsqu'elles sont salées ou fermentées, environ 50 à 60 % des substances nocives sont libérées dans la saumure.
Mangez plus d'agrumes. La vitamine C réduit les effets nocifs des nitrates sur le corps humain.
Les concombres et les betteraves ne sont pas seulement coupés aux extrémités, c'est en eux que se concentre la plus forte concentration de nitrates.
La plus grande quantité de nitrates s'accumule dans la peau des fruits et des tiges d'herbes, il est donc conseillé d'éplucher les légumes suspects (fruits) et d'utiliser uniquement des feuilles d'herbes épicées pour la nourriture.
Respectez les règles de conservation des aliments. Les légumes verts, les légumes et les fruits doivent être conservés au réfrigérateur à une température de + 2 ° C.
