La betterave peut être utilisée pour préparer une boisson saine et rafraîchissante - le kvas de betterave. En plus du bon goût, il nettoie parfaitement le corps des toxines, et est particulièrement utile pour le foie. Il peut être préparé selon une recette traditionnelle qui existe depuis plusieurs siècles.
Il est nécessaire
- - Betteraves - 5 kg;
- - eau - 2,5 l;
- - sel - 100 g.
Instructions
Étape 1
Prenez des betteraves tardives de couleur foncée, coupez les fanes et les racines et lavez-les bien. Épluchez les légumes racines lavés et coupez-les en morceaux, puis placez-les bien dans un tonneau ou une poterie (makitra).
Étape 2
Préparez la saumure de la manière habituelle: versez du sel dans de l'eau bouillante, faites bouillir quelques minutes et laissez refroidir. Remplissez les betteraves de saumure à température ambiante à 3-5 cm au-dessus du niveau des légumes racines empilés. Placez un morceau de tissu blanc propre et dessus un cercle en bois autour du diamètre du récipient ou une assiette plate en faïence. Mettez l'oppression sur le cercle - un pavé de granit, bien lavé et ébouillanté avec de l'eau bouillante. Placez un récipient près du chauffage à la vapeur, la température optimale pour la fermentation est de 15-22 degrés.
Étape 3
Observez le processus de fermentation. Après un certain temps, la saumure commence à bouillonner, formant une mousse. Soulevez la charge, encerclez et chiffonnez deux fois par jour, retirez la mousse et percez le contenu avec un bâton en bois aiguisé à plusieurs endroits jusqu'au fond. Rincer la tasse et l'oppression avec de l'eau propre. Lorsque la saumure acquiert un goût plutôt acide (après environ 4 à 6 jours), placez les plats avec des betteraves dans un endroit froid à une température de 0 à 2 degrés.
Étape 4
Faites du kvas de betterave à partir de saumure, diluez-le avec une quantité égale d'eau et ajoutez du sucre au goût. Une délicieuse boisson rafraîchissante est prête, conservez-la au réfrigérateur. Le kvas de betterave peut être utilisé pour la betterave froide, ajouter au bortsch, assaisonner avec du raifort. Utilisez des betteraves marinées pour le bortsch.
