Les œufs brouillés au sens habituel du terme sont le petit-déjeuner. En fait, il est également préparé en complément de plats tels que le hamburger ou le steak, ainsi qu'un plat séparé avec divers additifs. Si vous savez cuisiner correctement des œufs brouillés, cela devient un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Quelques règles vous aideront à faire des œufs brouillés savoureux et beaux. Nous examinerons les règles de préparation des œufs au plat classiques.
Quantité d'huile
Les œufs brouillés sont frits dans une petite quantité d'huile, en utilisant uniquement des huiles raffinées (par exemple: huile d'olive "pure", de maïs ou de tournesol).
Personne n'aime les œufs brouillés flottant dans la graisse.
Poêle
La poêle doit être antiadhésive, sinon vous ne ferez que déchirer les œufs lorsque vous les retirerez de la poêle.
Il est également important de choisir une poêle à fond plat. Dans ce cas, vous pouvez faire cuire de nombreux œufs dans une seule casserole et ils ne rouleront pas au centre, par conséquent, cuire uniformément.
Chaleur
Beaucoup de gens commettent la simple erreur de mettre des œufs dans une poêle à frire très chaude. Pour cette raison, ils commencent à grésiller et à bouillonner, à éclabousser d'huile chaude et à frire abondamment par le bas.
Pour la coagulation des protéines, une température supérieure à 60 degrés suffit. Les œufs sont entièrement cuits lorsqu'ils sont chauffés à 65 degrés, car les bactéries nocives mourront à 63 degrés.
La meilleure technique est de marteler les œufs dans la poêle dès que vous commencez à chauffer. Cela aidera à éviter les éclaboussures d'huile bouillante, une croûte brûlée non mâchée au fond de l'œuf et des protéines non cuites sur le dessus.
Le sel
Il est préférable de saler les œufs en début de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient caillés. Cela dissoudra le sel dans l'œuf liquide et le fera saumurer plus uniformément. S'il est salé après la cuisson, le sel restera sous forme cristalline non dissoute à la surface des œufs.
Le jaune n'est pas salé en hommage à l'esthétique dans les établissements de restauration. Dans la cuisine familiale, cela n'a pas d'importance. Il est peu probable que les œufs brouillés semblent laids s'il y a de petites taches claires de sel sur le jaune.
Comment faire cuire beaucoup d'œufs
Si vous cuisinez beaucoup d'œufs, vous ferez face au problème suivant. Les œufs au bord de la casserole cuisent plus rapidement en étant réchauffés par le bord de la casserole. Si vous couvrez avec un couvercle, cet effet est réduit de manière insignifiante, pour cela, le long des bords, les jaunes commencent également à cuire plus rapidement, ce qui n'est pas bon non plus.
Il existe un moyen de résoudre ce problème, vous devez couvrir la poêle à frire avec un couvercle en aluminium impromptu. Nous fabriquons un cercle avec du papier d'aluminium ordinaire, qui n'est pas nécessairement égal, légèrement inférieur au diamètre de la casserole. Et nous le mettons sur les œufs, ce couvercle est léger et ne gâchera pas les œufs avec son poids, mais le fait est que sur les bords il dégage de la chaleur en raison de sa petite taille et de sa forme inégale. Dans le même temps, la chaleur est conservée au centre, ce qui permet à de nombreux œufs de cuire uniformément.
