En Russie, les grandes tartes ouvertes ou fermées fourrées étaient traditionnellement cuites pour toutes les fêtes et fêtes de famille. La pâte a été utilisée à ces fins de différentes manières. La viande, le poisson, les tartes aux champignons étaient préparés à partir de pâte à levure ordinaire ou de beurre, ce qui convenait mieux aux pâtisseries sucrées. Habituellement, des tartes sucrées avec des baies, de la confiture ou du fromage cottage étaient cuites à partir d'une telle pâte.
Tarte au beurre à la Kiev
Pour préparer la pâte à levure au beurre, vous devez prendre:
- levure fraîche - 100 grammes;
- beurre - 200 grammes;
- sucre cristallisé - 3 c. cuillères (pour le levain);
- sucre (pour la pâte) - 1 verre;
- farine de blé - 1 kilogramme;
- lait cru - 1 verre;
- œufs crus - 5 pièces;
- vanilline - sur la pointe d'un couteau.
De plus, pour la garniture de la pâte, vous aurez besoin d'une confiture très épaisse à base de pruneaux ou de pommes.
Faire le gâteau
Tout d'abord, vous devez préparer la pâte pour le test. Pour ce faire, versez de la levure fraîche avec trois cuillères à soupe de sucre et versez sur du lait légèrement réchauffé. Remuez le mélange et laissez la levure se dissoudre complètement. Ajoutez ensuite suffisamment de farine pour former une pâte, elle doit être épaisse comme de la crème sure forte. Laisser lever la pâte pendant une heure.
Lorsque la pâte fonctionne bien, vous devrez ajouter tous les œufs, un verre de sucre, du beurre ramolli (ou fondu) et de la vanilline à la pâte. Après avoir mélangé toute cette composition, vous pouvez commencer à ajouter la farine restante. Il est nécessaire d'ajouter de la farine autant que la pâte en prendra. Si nécessaire, ajoutez un peu plus ou moins de farine que ne le dit la recette. Continuez à pétrir le mélange jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller de vos mains et de vos ustensiles. Placer la pâte pétrie finie dans un endroit chaud et couvrir d'une serviette ou d'un film alimentaire. Laissez la pâte monter deux fois et pétrissez doucement les deux fois.
Divisez la pâte finie en deux parties différentes. La plupart serviront à former la base du gâteau, et moins à le décorer. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile (vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol). Abaisser la majeure partie de la pâte en une couche de la taille d'une plaque à pâtisserie. Placer la pâte roulée sur un plat allant au four, façonner les bords.
Étaler de la confiture uniformément épaisse sur toute la surface de la couche. Rouler de fins flagelles à partir d'un petit morceau de pâte mis de côté et les répartir sur la confiture en forme de maille. Laisser lever le gâteau quelques minutes. Secouez un jaune et brossez toutes les bandes de la maille avec un pinceau.
Préchauffer le four à 180°C et placer la plaque à pâtisserie dans le four. Cuire la tarte sucrée pendant 35-40 minutes. Vous devriez avoir un beau maillage vermeil. La tarte au beurre avec de la confiture peut être servie chaude avec du lait ou du thé.
Au lieu de remplir de confiture, vous pouvez utiliser des baies fraîches, de la citrouille grossièrement râpée ou du fromage cottage. Sous n'importe quelle forme, un tel gâteau se révélera délicieux et sucré.
