C'est un gâteau élégamment décoré qui s'avère non seulement beau, mais aussi très savoureux. Il a une merveilleuse combinaison de génoise moelleuse avec une crème protéinée délicate et aérée.
Il est nécessaire
- Pour les biscuits:
- - 6 œufs;
- - 150 g de sucre;
- - 140g de farine;
- - 20g de cacao;
- - 1 cuillère à café de levure chimique;
- - vanilline
- Pour le soufflé:
- - 230 g de sucre;
- - 200 g de lait concentré;
- - 200 g de beurre;
- - 3 écureuils;
- - 140 ml d'eau;
- - 20g de gélatine
- Pour la crème:
- - 235 g de sucre;
- - 3 écureuils;
- - 85 ml d'eau;
- - 1/3 cuillère à café d'acide citrique
- Pour l'imprégnation:
- - café fort sucré
Instructions
Étape 1
Battre les œufs en mousse en ajoutant des portions de sucre et une pincée de vanilline. Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique et ajouter délicatement à la masse d'œufs.
Étape 2
Remuez le mélange avec une spatule en utilisant la méthode de pliage. Disposer dans un plat chemisé de papier sulfurisé d'un diamètre de 24 cm. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Retirer en transférant sur la grille, laisser refroidir dans le moule.
Étape 3
Puis, après avoir retiré la forme, découpez le biscuit en 3 gâteaux. Faire un soufflé. Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse, puis en remuant, ajouter le lait concentré à la cuillère. Faire tremper la gélatine, la laisser gonfler.
Étape 4
Ajouter le sucre, chauffer jusqu'à dissolution. Verser le sirop chaud dans les blancs d'œufs montés. Continuez à fouetter à vitesse maximale jusqu'à 10 minutes.
Étape 5
Ensuite, en passant à la vitesse minimale, ajoutez la masse crémeuse par portions. Tapisser le fond du moule de film alimentaire.
Étape 6
Disposez les gâteaux, imbibés de café fort sucré, enrobez les deux premiers gâteaux de soufflé. Réfrigérer pendant 4 à 6 heures.
Étape 7
Préparez la crème. Battre les blancs d'œufs refroidis jusqu'à obtention d'un pic Faire bouillir le sucre avec de l'eau à feu moyen pendant 4 minutes après ébullition. Ajouter l'acide citrique, remuer, cuire pendant 3-4 minutes.
Étape 8
Verser le sirop sur les blancs en filet en fouettant à vitesse maximale pendant 10 minutes. Décorez le dessus du gâteau avec de la crème à l'aide d'une poche à douille munie d'un ruban.
Étape 9
En passant en "étoile ouverte", appliquez un motif "panier" sur tout le diamètre, en ayant préalablement mélangé une partie de la crème avec une teinture brune.
Étape 10
Utilisez la pièce jointe étoile fermée pour représenter un monogramme. Au milieu du gâteau, plantez quelques éminences crémeuses sous les tulipes centrales.
Étape 11
Appliquez les bourgeons avec de la crème blanche, et remplissez tout le panier de rose. Utilisez une tête croisée pour le feuillage vert.
