Les desserts français sont très variés, ils peuvent être légers et très caloriques, simples et multi-composants. Tous les produits se distinguent par leur goût riche, afin d'obtenir un réel plaisir, une très petite portion suffit. De nombreux desserts peuvent être préparés seuls et le processus ne prendra pas longtemps.
De vrais desserts français: caractéristiques de cuisson
Ce n'est pas un hasard si la France est considérée comme la capitale culinaire mondiale. C'est ici qu'ont été inventés les plats qui sont aujourd'hui servis dans les restaurants de différents pays: soupe à l'oignon, bouillabaisse, crêpes, ratatouille, quiche lauren. Les desserts locaux ne sont pas moins célèbres. Tous se distinguent par leur goût original, leur variété et leurs combinaisons inattendues d'ingrédients.
La principale différence entre les desserts français est le contraste. Ils n'aiment pas les plats sans ambiguïté sucrés populaires dans le Nouveau Monde. La pâte sablée sucrée sera à coup sûr complétée par une garniture acidulée, la chantilly aérienne en éclairs contrastera avec le glaçage au sucre. Les chefs pâtissiers français n'aiment pas combiner trop d'ingrédients dans un dessert. Par exemple, la glace à la vanille sera servie sans nappage, car le goût et la couleur de la vanille naturelle ne nécessitent aucun ajout. Les gâteaux sont rarement surchargés de décors supplémentaires qui ne portent pas de charge sémantique. Au lieu de plusieurs couches de massepain et de glaçage, les gâteaux ou les petits fours seront décorés de baies fraîches, de fruits et d'une fine couche de chocolat naturel.
La liste des délices les plus préférés comprend une variété de pâtisseries: tartes, klafuti, petits fours, brioches au chocolat, éclairs, bouchets, brioches. Les desserts qui ont migré vers la cuisine familiale des restaurants ne sont pas moins populaires: fondants chauds au chocolat liquide, glaces, parfaits, mousses, blanc-manger, fruits flambés. Certains produits nécessitent des compétences culinaires élevées, d'autres sont faciles à préparer et même les femmes au foyer novices peuvent le faire.
Une petite astuce pour vous régaler de desserts et ne pas prendre de poids - des portions miniatures. Suffisamment d'ingrédients riches en calories sont utilisés pour faire des bonbons: beurre naturel, crème épaisse, chocolat, caramel. Les pâtissiers locaux ne reconnaissent pas les substituts faibles en gras, estimant qu'ils gâchent désespérément le goût des desserts. Il est recommandé de manger des spécialités à haute teneur en calories plus souvent 2 à 3 fois par semaine, les autres jours, il se limite aux salades de fruits ou aux yaourts.
Gâteau au citron: dessert traditionnel français
Le gâteau de sable fourré à la crème au citron est l'un des mets les plus populaires. Il est préparé dans les restaurants et les cafés, mais ces pâtisseries peuvent être faites à la maison. Sa principale caractéristique est le contraste entre une pâte très sucrée, presque sucrée et une garniture aigre-douce rafraîchissante.
Ingrédients:
- 200 g de farine de blé de haute qualité;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre en poudre;
- 1 oeuf;
- 125 g de beurre;
- une pincée de sel.
Pour remplissage:
- 4 citrons;
- 5 œufs;
- 125 g de sucre glace;
- 75g de beurre.
Dans un bol profond, mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel. Couper le beurre froid en morceaux, ajouter à la farine, frotter en petites miettes avec les mains. Battre l'œuf dans un récipient séparé, incorporer à la pâte. Si la masse est trop épaisse, versez de l'eau froide. Rassemblez la pâte en boule, étalez-la, mettez-la dans un plat résistant au feu, légèrement huilé.
Préparez la garniture en battant les œufs avec le sucre. Râper le zeste de 2 citrons, presser le jus de 4 agrumes. Ajouter le beurre ramolli, le jus et le zeste de citron au mélange d'œufs, mélanger le tout et verser dans un moule. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30-35 minutes. La garniture doit être complètement cuite et les côtés de la pâte doivent être dorés. Garnir de crème fouettée avant de servir.
Clafoutis aux cerises: préparation pas à pas
Le clafoutis est une sorte de gâteau sucré, un mets traditionnel du Limousin. N'importe quelle baie ou fruit acide convient comme garniture: pruneaux, abricots, myrtilles, prunes de cerise. Mais le vrai classique est la grosse cerise mûre. Clafoutis est très impressionnant sur les photographies, surtout lorsqu'il est découpé. A partir de la quantité de produits indiquée, 6 portions de dessert seront obtenues.
Ingrédients:
- 500 g de cerises dénoyautées;
- 125 g de farine de blé;
- 100 g de sucre glace;
- 25 g de beurre;
- 2 oeufs;
- 170 ml de lait;
- 1 cuillère à soupe. l. rhum ou liqueur de cerise;
- une pincée de sel.
Tamiser la farine dans un bol profond, ajouter le sel et la moitié du sucre en poudre. Battez les œufs dans un récipient séparé et ajoutez-les au mélange de farine un à la fois. A l'aide d'un mixeur, pétrir une pâte lisse et homogène. A l'aide d'un batteur, pétrir une pâte lisse et homogène. Versez le rhum, mélangez à nouveau et laissez la pâte pendant une demi-heure.
Allumez le four, mettez-y un plat ignifuge pour que le plat de cuisson soit bien chauffé. Retirez les graines des cerises. Sortez le moule du four, étalez la pâte molle, répartissez uniformément les cerises dessus. Cuire au four pendant 30-40 minutes à 180 degrés. Vérifiez l'état de préparation de la pâte avec une allumette, elle doit rester sèche.
Retirez la colle du four et laissez refroidir légèrement directement dans le moule. Saupoudrer le produit de sucre en poudre, couper en portions, servir tiède ou froid.
Crème brûlée: une gourmandise en mini format
Dessert classique aux œufs avec une croûte de sucre croustillante. Cela semble compliqué, mais la préparation est très simple - il suffit d'observer avec précision les proportions des ingrédients et de prendre son temps. Si aucune gousse de vanille n'est trouvée, vous pouvez utiliser du sucre vanillé en réduisant légèrement la quantité de sable.
Ingrédients:
- 500 ml de crème épaisse;
- 50 g de sucre cristallisé;
- 4 jaunes d'œufs;
- 1 gousse de vanille;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre brun fin.
Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirez les graines. Versez la crème dans une casserole à parois épaisses, ajoutez la vanille avec les graines. Portez le mélange à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Retirer la casserole du feu et couvrir pour s'imprégner de l'arôme de vanille.
Au bout d'une demi-heure, retirez les moitiés de la gousse de la casserole, filtrez le liquide à travers une passoire fine et laissez refroidir. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre cristallisé dans un récipient séparé. Mélanger à l'aide d'un fouet en versant progressivement la crème parfumée. Une condition importante: les produits sont soigneusement mélangés. Pour éviter la formation de bulles d'air à la surface. La crème de jaune doit acquérir la densité requise.
Verser le produit semi-fini dans des moules en céramique réfractaire d'un volume de 150-200 ml. Placez-les dans un plat allant au four, versez délicatement de l'eau bouillante pour qu'elle atteigne le milieu des moules à crème. Placer la structure dans un four préchauffé à 150 degrés. La crème brûlée prend environ une heure à cuire. Pendant ce temps, la masse s'épaissit, mais reste élastique et oscille légèrement lorsque les moules bougent.
Sortir la crème brûlée du four, sortir les moules de l'eau, laisser refroidir et réfrigérer 4 heures. Saupoudrer de sucre roux fin sur la surface du dessert et brûler rapidement avec un brûleur à gaz. Le sucre va fondre et former une croûte brune et croustillante. S'il n'y a pas de brûleur à gaz, un four avec fonction grill vous aidera. Les moules sont placés sous le grill pendant 5 à 7 minutes, en veillant à ce que la croûte soit croustillante et croustillante. Conservez la crème brûlée au réfrigérateur avant de servir.
Meringue classique: une recette pas à pas
La meringue (traduit du français "baiser") est un délicat gâteau aérien à base de blancs d'œufs. N'étant pas cuites au four, mais séchées au four, les meringues prêtes à l'emploi peuvent être servies comme dessert indépendant ou utilisées pour décorer des petits fours et des gâteaux. Pour que la meringue fonctionne, la vaisselle doit être d'une propreté impeccable, sans la moindre trace de graisse.
Ingrédients:
- 1 blanc d'oeuf;
- 55 g de sucre glace;
- 0,5 cuillère à café jus de citron.
Battez la protéine dans un récipient profond à l'aide d'un mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque la masse commence à mousser, ajoutez du jus de citron, cela rendra la masse plus brillante. Continuez à fouetter à vitesse maximale, en ajoutant des portions de sucre en poudre. Le mélangeur doit être déplacé sur la surface afin que la masse soit mélangée uniformément. La meringue est fouettée jusqu'à obtenir des pics hauts et forts qui conservent bien leur forme.
Placer les éléments de la poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez-le dans un four préchauffé à 90-100 degrés. Les produits ne doivent pas être cuits, mais sécher uniformément, devenant fragiles et aérés. Retirez délicatement les gâteaux de meringue finis sur une planche, laissez refroidir et mettez dans un vase.
Fondant au chocolat: une gourmandise préférée
Les Français de tous âges aiment le chocolat: noir et blanc, laiteux et amer. Il sert de base à de nombreux desserts populaires. Une option simple et délicieuse est un cupcake avec du chocolat liquide chaud à l'intérieur, servi avec de la glace à la vanille.
Ingrédients:
- 175 g de chocolat noir;
- 175 g de beurre;
- 4 œufs;
- 200 g de sucre en poudre ou de sucre en poudre;
- 90 g de farine;
- 1 cuillère à café liqueur crémeuse ou rhum léger.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Faire fondre le beurre sur la cuisinière, ajouter le chocolat haché, remuer et chauffer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Pour éviter que la masse ne brûle, il est préférable de la faire cuire au bain-marie en remuant avec une spatule.
Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez le récipient du feu et laissez refroidir légèrement. Ajouter le chocolat et le beurre par portions au mélange œufs-sucre, sans arrêter de fouetter. Ajouter la farine tamisée et remuer doucement. Versez de l'alcool ou du rhum.
Remplir des moules en silicone jusqu'à la moitié du volume, pendant la cuisson les fondants gonflent fortement. Placer les moules au four, préchauffé à 200 degrés, cuire au four pendant 5-7 minutes. Vous ne pouvez pas garder les muffins au four longtemps, la génoise doit rester liquide à l'intérieur. Sortez les moules, retirez les fondants et disposez-les sur les assiettes. Servir avec une boule de glace vanille.
Tart Taten: la fameuse tarte inversée
Un dessert léger et pas trop calorique, qui est généralement préparé pour le déjeuner du dimanche. Le processus de cuisson est très amusant: d'abord les fruits sont placés dans le moule, puis le fond de pâte. Au moment de servir, la tarte est retournée sur une assiette. La tarte taten peut être faite avec des pêches, des prunes ou des poires, mais les vrais classiques sont les pommes aromatiques juteuses de variétés tardives.
Ingrédients:
- 200 g de farine de blé;
- 100 g de beurre;
- 6 cuillères à soupe. l. l'eau glacée.
Pour remplissage:
- 70 g de beurre;
- 1 kg de pommes mûres;
- 120g de sucre;
- 1 cuillère à café cannelle moulue.
Tamisez la farine dans un bol, coupez le beurre froid en morceaux ou frottez sur une râpe grossière. Frottez le mélange avec vos mains jusqu'à ce qu'il se transforme en miettes. Versez de l'eau glacée, pétrissez une pâte élastique dense. Récupérez-le en boule, enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur.
Lavez, épluchez et épépinez les pommes. Couper les fruits en grosses tranches bien nettes. Faites chauffer 70 ml de beurre dans une poêle, saupoudrez uniformément de sucre et attendez qu'il prenne une teinte dorée. Mettez les tranches de pomme dans le caramel, saupoudrez de cannelle et faites chauffer pendant 10 minutes.
Transférer les pommes dans un plat allant au four légèrement huilé et verser sur le caramel de la poêle. Sortez la pâte du réfrigérateur, roulez-la en une couche et posez-la sur les fruits en repliant légèrement les bords vers l'intérieur. Faites plusieurs piqûres sur le gâteau, placez le produit dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retourner la tarte finie sur un plat, garnir de glace à la vanille. Servir chaud.
