Les experts culinaires apprécient la rhubarbe pour son goût inhabituel pour un légume - aigre-doux et acidulé, comme les pommes vertes. Les tiges tendres de rhubarbe peuvent être utilisées pour préparer une variété de plats: salades, sauces, confitures, ainsi qu'une appétissante mousse au caramel et à la crème fouettée.
Il est nécessaire
- - 1 kg de rhubarbe rouge;
- - 250 ml de vin blanc;
- - 10 g de gélatine;
- - 100 g de crème sure;
- - 500 ml de crème;
- - 150 g de sucre semoule;
- - 0,5 cuillère à café de cannelle;
- - 1 sachet de sucre vanillé;
- - 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange;
- Pour le caramel:
- - 250 g de sucre semoule;
- - 125 ml d'eau;
- - 4 cuillères à soupe de sucre en poudre;
- Pour la décoration:
- - plusieurs lapins en chocolat (toutes figurines);
- - Mélisse;
Instructions
Étape 1
Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux de 3 cm, ajouter le vin, la liqueur, le sucre et la cannelle et porter à ébullition. Laisser mijoter la rhubarbe à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre. Refroidir la rhubarbe et broyer avec un mélangeur.
Étape 2
Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau, la laisser gonfler et la dissoudre complètement en l'associant à un peu de rhubarbe fouettée chaude. Fouetter la crème. Ajouter la crème sure et la gélatine à la purée de rhubarbe encore chaude et réfrigérer 30 minutes.
Étape 3
Lorsque le mélange commence à se solidifier, ajoutez la crème fouettée, remuez bien et ajoutez le sucre vanillé. Mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Étape 4
Dissoudre le sucre dans l'eau dans une casserole à fond épais pour faire du caramel. En continuant de remuer constamment, laissez mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne jaune doré.
Étape 5
Retirez délicatement la poêle du feu et laissez refroidir le sirop de sucre pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, à l'aide d'une fourchette graissée d'huile végétale qui y est plongée, retirez les fils de sucre en formant un mouvement circulaire avec la fourchette. Réalisez 12 nids de brins de sucre et placez-les sur une plaque graissée d'huile végétale, laissez refroidir.
Étape 6
Placer trois nids sur des assiettes à dessert. Séparez une partie de la purée de rhubarbe de la purée de rhubarbe avec deux cuillères à soupe et placez-les dans les nids. Décorez le dessert avec des lapins en chocolat, des feuilles de mélisse et saupoudrez de sucre en poudre.
