Le poulet bouilli à la sauce aux arachides, ou satsivi, est un plat traditionnel géorgien. Satsivi est une sauce polyvalente qui peut être utilisée pour cuisiner du canard, de la dinde, de la viande et même du poisson.
Il est nécessaire
-
- Sur la base de 1 kg de poulet:
- poule
- 400 g de noix décortiquées
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 g chacun de coriandre et de persil
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe houblon-suneli
- 1 cuillère à café Safran
- une pincée de poivre noir moulu
- une pincée de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe 3% de vinaigre ou 2 cuillères à soupe jus de grenade
- 500-600 ml de bouillon de poulet
Instructions
Étape 1
Rincez le poulet et faites-le bouillir dans de l'eau salée, puis coupez-le en gros morceaux. Vous pouvez le couper en portions avant la cuisson. Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Refroidir à température ambiante.
Étape 2
Pour préparer la sauce, passez deux fois les noix dans un hachoir à viande. Placez-les en petites portions, sinon ils seront comprimés sur la vis. Vous pouvez les précongeler, il sera alors beaucoup plus facile de les retourner.
Étape 3
Ajouter l'oignon grillé, l'œuf cru, l'ail râpé et le persil aux noix. Broyer à nouveau le mélange deux fois. En petites portions, une demi-louche chacune, versez le bouillon de poulet chaud dans le mélange de noix et battez au batteur à basse vitesse.
Étape 4
En fouettant, ajouter le sel, le persil, la coriandre, le houblon suneli, le vinaigre, le safran, le poivre noir et la coriandre. La sauce obtenue doit avoir la consistance d'une crème sure liquide, légère et uniforme. Si vous avez besoin de plus de sauce (pour un gros poulet), ajoutez plus de bouillon et une cuillère à soupe de farine. Vous pouvez ajouter du jus de grenade à la place du vinaigre.
Étape 5
Si vous préparez la sauce avec un mélangeur, placez d'abord les herbes, l'œuf, les oignons frits et l'ail dans le bol à battre. Fouettez, ajoutez environ 300 ml de bouillon de volaille et ajoutez les noix. Continuez à battre jusqu'à épaississement, certaines noix ne seront pas écrasées. Ajouter le reste du bouillon et continuer à battre jusqu'à consistance lisse.
Étape 6
Placez les morceaux de poulet dans une casserole, versez sur la sauce obtenue, mettez sur feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment. Retirer ensuite du feu et laisser reposer 3 heures. Pendant ce temps, le poulet sera mariné et la sauce aux noix deviendra plus foncée et plus épaisse. Le satsivi peut être servi tiède ou froid. Saupoudrer de beurre de cacahuètes sur le plat avant de servir.
