Un balik fait d'aspe fraîchement pêché est une collation idéale pour une bière mousseuse le soir d'une chaude journée d'été. De plus, pour sa préparation, des ingrédients super complexes ne sont pas nécessaires, mais uniquement le poisson lui-même, du sel et de l'huile végétale. Plus un petit effort, qui sera ensuite récompensé par le goût délicieux de cette délicatesse exquise.
Première étape: préparer le poisson cru pour le fumage
L'aspe n'est pas le type de poisson le plus gras, de plus, il est plutôt osseux, donc toutes les femmes au foyer n'aiment pas le faire frire ou le mijoter. Mais pour faire du balyk, l'aspe n'est qu'un excellent type de poisson, surtout s'il est frais. Pour cela, les spécimens capturés de toute taille conviennent, mais restent optimaux avec un poids de 500 à 700 grammes.
Tout d'abord, le poisson doit être soigneusement rincé, mais pas nettoyé ou éviscéré de la manière habituelle. Ensuite, la carcasse de l'asp doit être coupée non pas le long de l'abdomen, mais le long de la crête. La raison de cette méthode particulière de découpe d'une carcasse de poisson est un salage optimal et un stockage ultérieur. Il vous suffit de faire une entaille profonde à travers la nageoire dorsale, puis de séparer la tête du poisson. Si vous ne pouvez pas le couper avec un couteau, vous pouvez également utiliser des ciseaux de cuisine spéciaux.
Après cela, le poisson doit être "tourné" sur une surface ou une planche plane, tous les intérieurs et nécessairement les branchies doivent en être retirés, ce qui à l'avenir peut donner au produit une amertume peu agréable et totalement inutile.
Deuxième étape: d'autres actions avec des poissons éviscérés
À l'avenir, il est nécessaire de bien rincer le "semi-filet" de poisson afin de se débarrasser de tout sang, même le plus petit, qui peut gâcher le produit et lui donner un goût très désagréable. Pour un nettoyage plus approfondi, vous pouvez utiliser une petite brosse.
Ensuite, la carcasse doit être saupoudrée de gros sel simple, dans lequel l'asp doit reposer pendant environ 30 minutes, après quoi le sel doit être soigneusement frotté. Après cela, l'asp est placé dans un récipient préalablement préparé avec les écailles vers le bas, où il doit également être saupoudré d'une grande quantité de sel. Ensuite, une petite plate-forme est placée sur le poisson et l'oppression - pour un poisson pesant 700 grammes, 3 à 4 kilogrammes conviennent pour que l'asp soit bien pressé, mais pas aplati.
Ensuite, vous devez mettre le futur balyk au réfrigérateur et le saler d'un jour à trois jours, au cours desquels le poisson est trempé dans du sel. Après une telle procédure, l'asp deviendra juste du chêne dans les mains. Ceci est corrigé en trempant dans de l'eau propre pendant 15 à 20 minutes, lorsque l'eau est changée au moins quatre fois. Après le trempage, le poisson doit être suspendu pour évacuer le liquide dans un endroit bien ventilé avec l'expansion de l'abdomen avec un cure-dent.
Après aération, après 30 à 40 minutes, le poisson doit être graissé avec de l'huile et bien enveloppé dans du papier pour le rendre plus « joli ». Et en une journée, le balyk asp est prêt à l'emploi !
