Le mascarpone a été inventé en Italie il y a plus de quatre siècles. Depuis lors, grâce à son goût crémeux original et à sa consistance crémeuse, il est devenu populaire dans de nombreux pays. La technologie de sa production est simple, un tel produit peut donc être facilement préparé à la maison.
Technologie de production de mascarpone
Pour la fabrication artisanale du mascarpone, on utilise de la crème de buffle. La teneur en matière grasse d'un tel produit doit nécessairement atteindre 25 %. La crème est chauffée à une température de 75-80 ° C et de l'acide tartrique y est ajouté. Après s'être recroquevillés, ils sont auto-pressés dans des sacs en lin spéciaux installés dans un endroit frais. À la suite de manipulations aussi simples, le produit est appelé fromage mascarpone dans le monde entier.
Malgré cela, le mascarpone ne peut être appelé qu'un fromage à la fois. Ce produit laitier est trop crémeux, ce qui le fait ressembler davantage à du beurre. De plus, les enzymes ou les bactéries lactiques ne sont pas utilisées pour le fermenter. En plus de l'acide tartrique, seuls du vinaigre de vin blanc ou du jus de citron fraîchement pressé peuvent être utilisés en entrée.
Comment faire du mascarpone à la maison
Pour préparer ce produit savoureux et délicat, il vous faudra:
- 1 litre de crème avec une teneur en matière grasse de 25-30%;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron ou d'acide tartrique.
Chauffer la crème au bain-marie à 80°C, puis y ajouter du jus de citron ou de l'acide tartrique. Remuez très doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il se recroqueville puis retirez du feu. Placez une passoire dans une casserole, mettez-y un morceau de linge propre ou une étamine pliée en 6 couches. Les bords du tissu doivent toujours dépasser des bords de la vaisselle. Verser la crème caillée dans une passoire et laisser refroidir, puis conserver dans un endroit frais et sombre pendant 12 heures. Après ce temps, tout l'excès de liquide s'écoulera dans la casserole et le mascarpone restera dans la passoire. Conservez un tel produit uniquement au réfrigérateur et pas plus de deux jours.
Comment utiliser le mascarpone
Le mascarpone peut être utilisé pour faire des desserts. C'est avec lui, par exemple, que se prépare le célèbre dessert italien terramisu ou cheesecake américain. Il peut également être simplement mélangé avec des baies et des morceaux de fruits frais, des biscuits croustillants et une variété de liqueurs.
Ce fromage à la crème délicat est également idéal pour préparer divers apéritifs. Il peut être tartiné sur du pain et accompagné de tomates cerises ou mélangé avec une variété d'herbes provençales. Il se marie bien avec, par exemple, le persil, la roquette ou le basilic.
Le mascarpone peut être ajouté à une sauce crémeuse pour pâtes ou fruits de mer. Il ajoutera également une consistance délicate et un goût agréable à diverses soupes de légumes et sera un excellent ajout à tout plat de champignons.
