Une poudre à pâte alimentaire est généralement appelée une substance spéciale qui est utilisée pour rendre certains produits splendides et friables. Le plus souvent, cet ingrédient est utilisé pour faire divers types de pâte.
La levure chimique est connue pour augmenter le volume des produits de pâte en libérant un gaz spécial. Il s'agit généralement de dioxyde de carbone. La levure chimique est ajoutée à la pâte ou à la farine. Les agents levants chimiques diffèrent considérablement de la levure commune. Le premier peut travailler dans des pâtes riches en sucre, en raisins secs ou en noix. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de maintenir une température spéciale.
Habituellement, une distinction est faite entre la levure chimique individuelle et les poudres à lever spéciales. Les désintégrants individuels comprennent des composés chimiques qui forment du dioxyde de carbone lorsqu'ils sont chauffés. Les phosphates d'ammonium peuvent souvent être utilisés comme désintégrants. En ce qui concerne les poudres à lever, elles sont généralement constituées de trois composants, dont l'un est porteur de dioxyde de carbone. Le gaz est libéré de la levure chimique lorsqu'il est exposé à une forte chaleur et à l'humidité.
D'autres types d'agents levants comprennent la levure de boulanger. Ce sont des champignons capables de libérer du dioxyde de carbone dans la pâte pendant la fermentation. La levure diffère des autres agents levants en ce qu'elle libère des substances qui affectent le goût des aliments. Les agents levants chimiques sont particulièrement utiles lors de la cuisson de pain, de muffins et de certains autres produits de confiserie sans levure.
Le bicarbonate de soude est une levure chimique à part entière. A soixante degrés, il se décompose en eau, dioxyde de carbone et carbonate de sodium. À propos, la soude libère activement du dioxyde de carbone lorsqu'elle interagit avec les acides. Habituellement, la pâte a très peu d'acidité, ce qui est causé par les produits laitiers. Ainsi, pour renforcer l'effet détachant spécifique, la farine est très souvent mélangée à de l'acide citrique ou de l'acide tartrique est ajouté au liquide.
Contrairement au bicarbonate de soude, le carbonate d'ammonium se décompose complètement en composants contenant du gaz. Dans ce cas, aucun sel minéral ne se forme et le goût des produits de boulangerie ne change pas. Il est donc recommandé de l'utiliser dans un dosage laxiste. Certes, le carbonate d'ammonium présente également un inconvénient tel que l'instabilité lors d'un stockage à long terme. Cette poudre à pâte se trouve dans une variété de poudres à pâte. Alternativement, la levure chimique peut être préparée par vous-même.
La levure chimique est particulièrement utilisée dans la fabrication de produits de boulangerie et de farine, de tartes, de muffins et d'autres produits de boulangerie faits maison.
