Malgré sa haute teneur en calories, le saindoux est un produit utile. Il ne contient pas de cholestérol nocif, mais la graisse contient du carotène, des vitamines A, D, E, ainsi que des acides arachidonique, oléique, linolénique et palmitique, qui contribuent au métabolisme cellulaire et du cholestérol. Faire du saindoux à la maison est très simple. Vous n'avez besoin que de sel, d'ail et d'épices.
Types de saindoux
Il existe 3 façons de saler le bacon. Une fois sec, le produit est prêt à l'emploi en 2-3 semaines, mais cette méthode n'est pas conçue pour un stockage à long terme. La méthode dite humide (en saumure) demande beaucoup de travail, mais la graisse ainsi préparée a une durée de conservation pouvant aller jusqu'à un an. Avec la méthode chaude de salage ou d'ébullition, le bacon est d'abord bouilli, puis frotté avec de l'ail, puis frotté avec des épices et placé dans un endroit froid. Ces graisses peuvent être stockées jusqu'à six mois.
On pense que les substances les plus bénéfiques du saindoux se trouvent dans une couche de deux centimètres sous la peau.
Il est très important de choisir le bon saindoux pour le salage. Il doit être élastique, uniforme et dense, et avoir une section transversale blanc neige ou rosâtre. Vous ne devriez pas acheter de graisse avec une teinte jaunâtre. De plus, le saindoux avec la peau est meilleur pour le salage.
Recettes pour saler le saindoux à l'ail
Pour sécher le saindoux, il vous faudra:
- 1kg de lardons;
- 2-3 têtes d'ail;
- sel;
- épices (poivre, basilic, coriandre, laurier, cumin).
Lorsque vous salez du saindoux, vous pouvez utiliser n'importe quelles épices et les varier à votre guise.
Coupez le saindoux frais en morceaux d'environ 10x15 centimètres et faites des coupes profondes tous les 3 à 5 centimètres. Ils doivent atteindre la peau. Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches. Saupoudrer le saindoux d'ail et frotter avec le mélange d'assaisonnement. Tremper ensuite abondamment dans le sel et placer en couches dans une casserole en émail, en saupoudrant de sel très généreusement sur chaque couche. Placez ensuite les lardons pendant 5 jours dans un endroit frais et salé. Passé ce délai, le bacon est prêt à l'emploi.
Pour saler le bacon à l'ail de manière humide, vous devez prendre:
- 1kg de lardons;
- 1-2 têtes d'ail;
- épices (feuilles de laurier, graines de carvi, coriandre, poivre);
- aneth;
- sel.
Pour saler le saindoux selon cette recette, préparez d'abord la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau froide dans une casserole, ajoutez-y des grains de poivre, de l'aneth et du sel (vous devez en prendre une telle quantité pour que l'œuf placé dans la solution ne coule pas). Mettez la casserole sur feu moyen et portez la saumure à ébullition, laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Retirez ensuite la solution du feu et laissez refroidir. Coupez le bacon frais en cubes d'environ 25 centimètres de long et 4 centimètres de large. Éplucher l'ail et passer à travers l'ail. Tremper le saindoux et l'ail dans la saumure refroidie, mettre l'oppression et mettre au frais pendant 10 jours. Avant utilisation, retirez le bacon de la saumure, séchez-le bien avec une serviette et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
