La soupe miso est un plat traditionnel japonais, son ingrédient principal est la pâte de soja miso. Il est obtenu par fermentation à partir d'un mélange de soja, de riz, d'orge et de blé. La soupe miso peut être préparée de différentes manières.
Pour préparer une soupe miso de la manière la plus simple, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- pâte de soja miso - 0,5 cuillère à soupe;
- dashi (bouillon traditionnel japonais) - 1,5 c.
- fromage de tofu en dés - 0,5 cuillère à soupe;
- algues sèches pour soupe - 1 cuillère à soupe;
- eau - 4 cuillères à soupe.;
- plumes d'oignon vert - au goût.
Le bouillon Dashi peut être acheté comme condiment prêt à l'emploi ou fait à la maison. Cela nécessite des algues kombu et du fromage de tofu. Faites bouillir l'eau et ajoutez les granulés de kombu, lorsqu'ils se dissolvent, baissez le feu, ajoutez les cubes de tofu. Si le bouillon est fait avec un assaisonnement, faites bouillir l'eau et ajoutez le dashi.
Mettez les algues sèches dans un bol séparé, ajoutez un peu d'eau et laissez tremper. Puis égouttez l'excès d'eau, mettez les algues dans la soupe et laissez cuire 2 minutes à feu moyen. Diluer la pâte de soja miso avec un peu de bouillon froid ou d'eau. Retirer la casserole du feu, ajouter la pâte, bien mélanger. Servir la soupe toute prête en saupoudrant d'oignons verts finement hachés.
Pour faire une soupe miso aux crevettes, il vous faudra:
- eau - 1 l;
- pâte de miso - 3 cuillères à soupe;
- fromage de tofu - 100 g;
- crevettes - 150 g;
- jus de citron - 2 cuillères à soupe;
- copeaux de poisson "katsuobushi" - 80 g;
- algues séchées (varech) - 2 assiettes.
- coriandre - 0,5 bouquet.
Couper le fromage de tofu en petits cubes. Faire bouillir les crevettes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, réfrigérer et décortiquer. Versez le varech avec de l'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et éteignez immédiatement le feu. Retirez les algues, ajoutez le katsuobushi à l'eau et laissez reposer 10 minutes.
Filtrez ensuite le bouillon en éliminant le résidu sec. Placer les crevettes décortiquées et les cubes de tofu dans le bouillon chaud et cuire 2-3 minutes. Dissoudre la pâte miso dans un peu de bouillon, l'ajouter à la soupe et bien mélanger pour dissoudre. Le plat est prêt.
Après avoir ajouté la pâte de miso, la soupe ne doit pas être bouillie, sinon elle perdra son goût et ses propriétés utiles.
Pour faire une soupe miso au saumon, vous aurez besoin des aliments suivants:
- saumon (filet) - 150 g;
- sauce soja - 1, 5 cuillères à soupe;
- tofu - 100 g;
- granulés de bouillon "hondashi" - 2 c.
- graines de sésame - 0,5 c.
- pâte de miso légère - 0,5 cuillère à soupe;
- pâte de miso foncé - 0,5 cuillère à soupe;
- algue wakame - 6-7 g;
- eau - 500 ml.
Coupez le tofu en cubes et les filets de saumon en fines lanières. Faites frire les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle sèche, en remuant de temps en temps. Mettez une casserole d'eau froide sur le feu, portez à ébullition, puis ajoutez la sauce soja et les granulés de hondashi, remuez. Ajouter les tranches de saumon et cuire 3 minutes. Ajouter les algues, le tofu, cuire encore 2-3 minutes. Ajoutez ensuite la pâte miso, remuez.
Saupoudrer de graines de sésame sur le miso avec le saumon avant de servir.
Préparez une soupe miso au porc avec des champignons enoki. Les produits suivants sont requis:
- bouillon dashi - 350 ml;
- Champignons Enoki - 1/3 bâtonnets;
- porc - 55 g;
- épinards - 1-2 grappes;
- pâte de soja miso - 1, 5 c.
- huile végétale - 0,5 cuillère à café
Couper le porc en fines lanières et les faire revenir dans l'huile. Séparez les épinards des tiges, rincez et laissez mijoter un peu dans de l'eau bouillante. Puis plongez-le immédiatement dans l'eau froide. Une fois les épinards refroidis, coupez-les en petits morceaux de 3-4 cm, faites chauffer le bouillon dashi dans une casserole, ajoutez le sauté de porc et les champignons enoki. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les aliments soient cuits, ajoutez la pâte de soja, remuez et retirez du feu.
