Le maquereau est un poisson gras avec une carcasse en forme de torpille, des écailles argentées irisées et des rayures noires caractéristiques. Elle a une viande tendre, crémeuse et légèrement salée. Le maquereau est souvent fumé, mais parce qu'il a un filet de viande fort, le poisson est également bon frit ou cuit au four.
Comment le maquereau est préparé
Le maquereau est un poisson périssable. Sa fraîcheur ne dure qu'un jour après la capture, il est donc le plus souvent mis en vente fumé, salé, en conserve ou fraîchement congelé.
La viande de maquereau est dense et grasse, elle peut être frite à feu ouvert, grillée ou à la poêle, cuite au four. Le poisson est préparé à la fois entier et coupé en filets. Le goût doux et légèrement salé du maquereau tolère bien le mélange avec des épices fortes telles que l'ail, les oignons, les piments, la coriandre et la citronnelle. Le maquereau fumé est parfait pour les salades, les galettes de poisson et les garnitures pour tartes.
Une recette simple de maquereau avec pommes de terre et épinards
Le maquereau est riche en acides gras oméga-3 précieux. Ce poisson est un bon moyen d'inclure des acides sains dans votre alimentation. Pour 4 portions, vous aurez besoin de:
- 4 maquereaux éviscérés;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 800 g de pommes de terre émiettées;
- 1 tête d'oignon;
- 250 g d'épinards frais;
- 1 bouquet d'aneth;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Peler et couper les pommes de terre en dés. Hacher finement les feuilles d'aneth. Couper l'oignon en fines demi-rondelles. Chauffer le four à 220°C. Verser l'huile chaude dans une plaque à pâtisserie à bords hauts. Disposer les pommes de terre et les oignons, saler et remuer. Cuire au four environ 10 minutes. Lorsque les oignons et les pommes de terre sont dorés, retirez la plaque de cuisson et placez les carcasses de maquereau (décapitées et éviscérées) dessus en les frottant avec du sel et du poivre. Remettez la plaque à pâtisserie et faites rôtir le poisson pendant environ 20-25 minutes.
Placer les épinards dans une poêle avec de l'huile préchauffée. Faire frire, en remuant de temps en temps, pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir. Placer le poisson, les pommes de terre et les oignons dans une assiette, ajouter les épinards et servir.
Recette pas à pas de maquereau frit avec salsa de fruits ou salade de betteraves
Rôtir le maquereau est très facile. Il n'y a pas d'astuces dans cette opération et cela ne prend que quelques minutes. Vous pouvez servir des filets de poisson avec une salsa à l'orange ou une intéressante salade de betteraves rouges. Tu auras besoin de:
- 4 filets de maquereau d'environ 100 g chacun;
- 2 cuillères à café d'huile d'olive;
- ½ cuillère à café de paprika fumé;
- sel.
Sauce à l'orange:
- 2 oranges douces;
- 1 tête d'échalotes;
- 50 g de grosses olives kalamata (dénoyautées)
- 20 g de persil haché;
- 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile d'olive.
Salade de betteraves:
- ½ oignon de fenouil;
- 1 betterave pelée;
- 1 concombre de taille moyenne;
- 1 pomme moyenne;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron fraîchement pressé;
- 100 g de yaourt nature gras;
- 20 g de feuilles d'aneth hachées.
Peler le filet, badigeonner d'huile et frotter avec du sel et du poivre. Placer une large poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, déposer les filets, côté peau vers le bas, et cuire 2 ½ minutes. Retourner les filets et cuire les maquereaux environ 30 secondes.
Pour faire la salsa, hacher finement les échalotes, éplucher l'orange, diviser en quartiers et retirer de chaque film, placer dans un bol. Ajouter les olives, le persil et assaisonner de poivre moulu.
Pour la salade de betteraves, retirez la peau du concombre et coupez-le en tranches, hachez les betteraves en fines tranches. Videz la pomme et coupez-la en quartiers. Mélanger l'oignon, la betterave, le concombre et l'aneth haché, arroser de jus de citron, assaisonner de poivre et ajouter le yogourt. Remuer.
Recette pas à pas de maquereau à la sauce aigre-douce
Le maquereau huileux se marie bien avec l'arôme et la saveur des épices asiatiques. Il est particulièrement bon avec la fameuse sauce aigre-douce.
Tu auras besoin de:
- 4 filets de maquereau;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé;
- 500 ml d'huile d'olive;
- 1 tige d'oignons verts;
- 2 cuillères à café de sauce soja;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de riz;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de ketchup aux tomates;
- 1 cuillère à café de sauce de poisson thaïlandaise;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de tournesol;
- 1 petite tête d'oignon rouge;
- 2 gousses d'ail;
- racine de gingembre 2-2 ½ cm de long;
- 300 g d'ananas frais;
- 1 piment rouge fort;
- 1 cuillère à café de fécule de maïs.
Couper chaque filet de maquereau en 4 morceaux et rouler en rouleau, fixer avec des cure-dents. Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Coupez l'ananas en petits morceaux. Peler et assortir la racine de gingembre. Hacher l'ail. Couper le poivron en tranches.
Faire la sauce. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le ketchup et la sauce de poisson. Diluer le mélange avec 100 ml d'eau froide. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans un wok. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Cuire environ 30 secondes, puis réduire le feu à moyen et ajouter la sauce soja. Ajouter le poivre et l'ananas, cuire environ 3-4 minutes. Mélanger la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide. Verser dans le wok, remuer et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit brillante. Assaisonner avec du poivre noir moulu.
Mélanger la farine avec le sel, rouler les rouleaux de filet jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une casserole profonde. Ajouter le maquereau et faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer avec des pinces et placer sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
Faites chauffer la sauce aigre-douce. Quand il commence à bouillonner, éteignez et versez dans des bols profonds. Étaler les rouleaux et garnir d'oignons verts hachés.
Galettes de poisson au maquereau fumé
Ces délicieuses galettes croustillantes se marient bien avec un raifort épicé et une compote de pommes. Tu auras besoin de:
- 500 g de pommes de terre émiettées;
- 50 g de beurre non salé;
- 400 g de filet de maquereau fumé;
- ½ citron;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de feuilles d'aneth hachées;
- 1 ½ cuillère à café de moutarde anglaise
- 150 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'environ 20%;
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de raifort râpé;
- ½ pomme Granny Smith;
- sucre en poudre (au goût).
Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter l'eau, assaisonner avec 15 g de beurre doux et une pincée de sel, réduire en purée. Retirez la peau des filets de maquereau fumé, enlevez les arêtes et coupez la chair en morceaux. Mélanger la purée de pommes de terre avec le poisson, presser le jus et le zeste de citron, ajouter l'aneth et une cuillère à café de moutarde. Remuer. Humidifiez vos mains avec de l'eau et formez 8 croquettes de poisson. Les passer dans la farine, les disposer sur une assiette et couvrir de film alimentaire. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Pendant que les galettes refroidissent, préparez la sauce. Fouetter la crème. Retirez la peau et le cœur de la pomme, râpez-la. Mélanger la crème, le raifort, la pomme râpée, le vinaigre et les restes de moutarde. Ajouter un peu de sucre en poudre si désiré. Mélanger et réfrigérer la sauce.
Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle et faire revenir les galettes en les retournant au moins quatre fois. Commencez à retourner quand une croûte dorée se forme. Servir avec de jeunes pommes de terre bouillies et une sauce au raifort.
Salade de pommes de terre et maquereau fumé maison
C'est l'une des salades de poisson fumé les plus classiques. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 200 g de maquereau fumé;
- 400 g de jeunes pommes de terre;
- 100 g de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 22%;
- 1 cuillère à café de raifort râpé;
- 1 citron;
- 100 g de cresson.
Lavez bien les jeunes pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée directement dans la peau. Pendant que les pommes de terre bout, fouettez la crème et mélangez-les avec du jus de citron fraîchement pressé et du raifort, et assaisonnez avec du poivre noir moulu. Étant donné que le maquereau a un goût salé distinct, vous ne devez pas ajouter de sel à la sauce. Retirez la peau et les arêtes du poisson fumé et cassez-le en flocons.
Égoutter les pommes de terre, couper les tubercules en deux ou en quartiers et laisser refroidir légèrement. Ajouter la sauce et remuer pour qu'elle recouvre chaque bouchée de pomme de terre. Ajouter le maquereau et le cresson. Mélangez doucement. Servir chaud.
