Le poivre est l'épice la plus polyvalente et la plus couramment utilisée. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle. Il est commercialisé sous forme de petits pois ou moulu. L'arôme, le goût et les bienfaits du produit dépendent du respect des règles de conservation.
Les propriétés bénéfiques du poivre sont vénérées dans toutes les cuisines du monde. Cette épice est utilisée à la fois sous forme moulue et dans les pois. Il fait partie de divers mélanges et est utilisé indépendamment non seulement pour les premiers et deuxièmes plats, mais aussi pour les desserts, les boissons sucrées.
Les grains de poivre noir sont les fruits secs d'une plante tropicale et ne subissent aucun traitement supplémentaire autre que le séchage. C'est ce fait qui détermine les conditions et la durée de conservation de l'assaisonnement. Gardez à l'esprit qu'avec un stockage prolongé et inapproprié, divers micro-organismes, y compris des champignons, peuvent apparaître dans l'épice.
Conditions et périodes de stockage
Selon le chapitre 4. GOST 28750-90 «Épices. Emballage, étiquetage, transport et stockage Les épices sont stockées dans des locaux secs, propres, bien ventilés, non infestés de parasites, à une température ne dépassant pas 20°C et une humidité relative ne dépassant pas 75%.
Interdit:
- déposer des épices près des conduites d'eau et d'égout, des appareils de chauffage;
- aérer les aires de stockage par temps humide et immédiatement après la pluie;
- stocker des épices avec des produits chimiques et des produits ou matériaux à odeur désagréable.
Il est recommandé de conserver les poivrons dans un récipient en verre avec un couvercle scellé. Il est préférable de choisir un lieu de stockage sec, sans possibilité d'entrée d'humidité. Les pois ont une durée de conservation plus longue, mais il ne faut pas oublier qu'après un an, les propriétés et l'arôme commencent à s'évaporer progressivement. Si, pendant le stockage, le poivre noir devient gris, cela indique sa détérioration et la perte de ses propriétés aromatiques et médicinales.
Ainsi, les pois épicés dureront un an, le poivre moulu est mieux utilisé dans les trois mois.
Propriétés dangereuses du poivre noir
Il est important de se rappeler qu'une consommation excessive de poivre noir provoque une surexcitation et une irritation. N'oubliez pas non plus que le poivre noir est contre-indiqué dans certaines maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.
Propriétés utiles du poivre noir
Les poivrons contiennent trois fois plus de vitamine C que les agrumes. Il est également riche en calcium, fer, phosphore, carotène et vitamines B. En raison de ces substances, il affecte les systèmes digestif, circulatoire et respiratoire. À doses modérées, il peut être utilisé comme remède populaire tonique, expectorant, carminatif et vermifuge.
