Très souvent, après avoir coupé des poissons de diverses variétés, destinés à la préparation de snacks, casseroles, sandwichs et autres plats, il reste de nombreux résidus (tête, queue, nageoires, abdomen). Ici, ce sont les meilleures matières premières pour créer un méli-mélo de poissons. La composition de ce plat peut inclure à la fois les variétés de poissons les plus simples et les plus nobles.
Il est nécessaire
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- Bouillon:
- 600g de restes de poisson;
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- feuille de laurier;
- poivre et sel au goût
- Solianka:
- 400g de filet de poisson;
- 2 oignons;
- 2 concombres marinés;
- citron;
- 3 cuillères à soupe de beurre;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Olives;
- poivre et sel au goût
Instructions
Étape 1
À partir de la tête, de l'abdomen, de la queue, des nageoires et des autres parties restantes de la coupe du poisson, faites cuire un bouillon fort avec l'ajout de sel, de feuilles de laurier et de quelques pois de poivre noir.
Étape 2
Préparez maintenant les légumes pour la vinaigrette. Épluchez et lavez soigneusement les carottes, les oignons et la racine de persil. Hacher grossièrement et cuire dans une poêle sèche pendant 3 minutes. Tremper la vinaigrette dans le bouillon et cuire encore 10 minutes.
Étape 3
Filtrer le bouillon à travers une étamine et ajouter les morceaux de viande retirés des morceaux de poisson bouillis. Jetez les restes de poisson impropres à la consommation humaine.
Étape 4
Coupez le filet de poisson en petits morceaux, hachez finement l'oignon, épluchez les concombres marinés et coupez-les en fines lamelles.
Étape 5
Faites revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saupoudrez de farine et laissez cuire encore 2-3 minutes en remuant constamment.
Étape 6
Versez un quart de tasse du bouillon préparé précédemment dans la casserole et, en remuant constamment, amenez le mélange à une masse épaisse et homogène. Ajouter le concentré de tomate, les concombres marinés coupés en fines lamelles, un peu d'huile végétale et laisser mijoter le mélange 5 minutes à feu moyen.
Étape 7
Transférer l'oignon sauté, le concombre et la pâte de tomate dans une casserole propre et ajouter les filets de poisson et les olives. Versez le reste du bouillon dans le mélange. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le méli-mélo pendant 15-20 minutes.
Étape 8
Ajoutez un demi-citron coupé en tranches fines au méli-mélo, refermez la casserole avec le couvercle et laissez infuser le plat.
Étape 9
Au moment de servir du poisson solyanka sur la table, décorez chaque assiette avec un plat avec des herbes fraîches et une tranche de citron.
