Bien que le mot "méli-mélo" signifie souvent un ragoût de chou avec diverses garnitures, un autre type de méli-mélo tout aussi populaire est une soupe épaisse sur un bouillon raide (riche) qui comprend de nombreux ingrédients.
L'histoire du plat
Le méli-mélo étant un plat dont la préparation implique l'utilisation de nombreux ingrédients carnés et végétaux, l'expression « méli-mélo » en russe joue même le rôle d'un idiome qui signifie « un mélange de n'importe quoi ».
Le plat est connu depuis le 15ème siècle, quand il a été répertorié dans les livres de cuisine comme un méli-mélo de poisson. Plus tard, d'autres variétés de méli-mélo ont commencé à apparaître, y compris la viande. Après que les tomates ont commencé à se répandre en Russie, la recette pour faire un méli-mélo a radicalement changé - ils ont commencé à y ajouter soit des tomates fraîches, soit de la pâte de tomates.
Initialement, le méli-mélo était une soupe épicée grasse, généralement servie avec de la vodka. Ce plat était aussi appelé « gueule de bois » car il réussissait très bien à lutter contre la gueule de bois. Au XVIIIe siècle, le méli-mélo a acquis une réputation de plat paysan et depuis lors n'a pas été servi sur les tables des aristocrates. Cela explique probablement l'apparition d'un autre nom pour ce plat - "Selyanka".
Ce qui est bien dans le méli-mélo
Plus tard, l'attitude envers le méli-mélo a changé, ce qui s'explique non seulement par son excellent goût, mais aussi par ses propriétés bénéfiques, dues à la riche composition en micro-éléments utiles et à toutes sortes de vitamines contenues dans ses ingrédients.
Ce plat est particulièrement riche en vitamine C, en calcium et en protéines. Il contient également des pectines, qui aident à éliminer les toxines et à améliorer la digestion, et des antioxydants, qui protègent efficacement les cellules du corps humain et renforcent le système immunitaire.
Les Solyanka sont présentés en trois variétés: méli-mélo de viande, méli-mélo de poisson (avec un ensemble différent de toutes sortes de volaille, poisson et viande) et simple (champignon). Les deux premières variétés sont cuites dans un riche bouillon de viande et de poisson, la troisième - dans un bouillon de légumes ou de champignons. Tous ces bouillons sont dilués avec du cornichon au concombre.
Les seconds plats de Solyanka ne contiennent pas de liquide et sont cuits dans des casseroles, tandis que les soupes de solyanka qui leur ressemblent selon la recette sont appelées solyanka liquide. Et pourtant, la solyanka liquide, contrairement aux entrées traditionnelles, contient très peu de bouillon (un tiers de moins par rapport aux autres soupes), et ce bouillon est concentré et a un goût plutôt épicé et piquant. Les parties épaisses et liquides du méli-mélo sont préparées séparément et combinées 5 à 15 minutes avant de servir, non pas tant pour la cuisson que pour améliorer l'arôme et le réchauffement.
