Le glaçage est utilisé pour enrober les biscuits, gâteaux, tartes et autres produits de confiserie. Fabriquée à partir de sucre, d'eau et de blancs d'œufs, cette masse peut être colorée et aromatisée, donnant aux produits de boulangerie un aspect magnifique et appétissant.
Glaçure: qu'est-ce que c'est
L'objectif principal du glaçage au sucre est de créer une belle surface lisse sur la confiserie. Un revêtement bien soudé est moyennement épais et visqueux, il est appliqué avec un pinceau en silicone puis séché au four. Les produits déjà cuits sont recouverts de glaçage. À la suite du séchage, le revêtement devient brillant.
Vous pouvez faire du glaçage à partir de sucre en poudre ou de sucre cristallisé. Des blancs d'œufs peuvent être ajoutés à la composition de la masse. Ils rendent le mélange plus dense, il sèche plus vite et accélère le processus de décoration.
Essayez un glaçage classique au sucre et aux protéines. A partir du nombre spécifié de produits, environ 270 g de glaçage seront obtenus.
Tu auras besoin de:
- 1 tasse de sucre;
- 2 blancs d'œufs;
- 1 verre d'eau;
- extrait de vanille.
Utilisez n'importe quelle saveur que vous aimez au lieu de l'extrait de vanille.
Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau. Portez le mélange à ébullition, puis retirez la mousse et réduisez le feu. Faites bouillir le sirop jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous et que la masse elle-même s'épaississe. Un blanc pour glaçage est considéré comme cuit si une petite portion de sirop, trempée dans de l'eau froide, roule facilement entre les doigts en une boule molle.
Battre les blancs d'œufs en une mousse ferme. Ajouter progressivement le sirop chaud en fouettant le mélange. Ajouter quelques gouttes d'essence de vanille et chauffer le glaçage à 60C en remuant constamment avec une spatule en bois.
Le glaçage peut être teinté de colorant alimentaire ou de quelques gouttes de betterave rouge ou d'un autre jus fraîchement pressé.
Décorer des produits de boulangerie avec du glaçage
La finition brillante égayera les biscuits au pain d'épice, les tartes, les biscuits ou les gâteaux. Essayez de décorer des biscuits bouclés - vous pouvez les préparer pour les fêtes d'enfants ou les offrir à des amis.
Tu auras besoin de:
- pâte sablée toute prête;
- sucre glace;
- des billes de sucre ou des pépites de chocolat.
Étalez la pâte brisée finie sur une planche farinée. Découpez des étoiles, des chevrons ou des petits hommes dans la pâte avec des encoches bouclées. Étaler les produits sur une plaque à pâtisserie graissée et enfourner dans un four préchauffé à 200°C. Retirer les biscuits finis de la plaque à pâtisserie et réfrigérer sur la planche.
Divisez le glaçage en 3-4 parts. Ajoutez du colorant à chacun - vert, rose, jaune ou marron. Le jus de betterave ou de canneberge peut être utilisé comme couleur rose et la poudre de cacao donnera une couleur brune. Mélangez soigneusement le colorant avec le glaçage, puis chauffez la masse.
A l'aide d'un pinceau en silicone, appliquez le glaçage coloré sur les biscuits. Si vous souhaitez teindre une pièce en deux couleurs, appliquez d'abord une nuance de glacis, laissez-la sécher, puis appliquez la seconde. Étaler les produits finis sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé à 80°C. Sécher le glaçage, puis retirer de la plaque à pâtisserie et réfrigérer. Les biscuits peuvent être décorés de pépites de chocolat ou de perles de sucre.
Vous pouvez décorer les cookies différemment. Placez le glaçage blanc dans une seringue à buse étroite et lisse, puis dessinez des monogrammes, des lignes ou des boucles sur la surface des produits. Après la peinture, les biscuits doivent être séchés au four.
