Attendez que l'automne commence pour préparer une soupe aux tomates riche et aromatique. C'est en septembre que vous pouvez acheter les tomates les plus mûres et juteuses - la base de ce plat. Il est de coutume de servir de telles soupes avec des croûtons décorés d'herbes fraîches.
Il est nécessaire
-
- Soupe de tomates classique à la crème:
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 tête d'oignon
- épluché et coupé en dés;
- 1 gousse d'ail;
- 1 kg de tomates charnues juteuses;
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 feuille de laurier;
- 1 tasse de crème 35 %;
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée.
- Soupe à la crème de tomates de Jamie Oliver:
- 1 kg de tomates;
- 1 tête d'oignons finement hachés;
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 grosse carotte
- en dés;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 50 g d'huile d'olive;
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes;
- 200 ml de crème 22%;
- 2 jaunes d'œufs de poule;
- 1/2 tasse de feuilles de basilic frais, hachées.
Instructions
Étape 1
Soupe de tomates classique à la crème
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il ait une odeur caractéristique et une couleur brune, retirez la gousse de l'huile. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel. Faire revenir les oignons pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Étape 2
Préparez les tomates. Lavez-les et coupez-les en quartiers, en coupant le sommet vert qui les attachait à la branche. Si vous voyez un noyau blanc-verdâtre non mûr à l'intérieur des tomates, coupez-le.
Étape 3
Mettre les tomates dans une casserole, ajouter le sucre, le laurier et le bouillon de volaille. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Étape 4
Retirer du feu et retirer la feuille de laurier. Mixez la soupe avec un mixeur. Remettre la soupe en purée dans la casserole et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. Ajouter ¾ de crème, saler et poivrer et bien mélanger. Éteignez le feu.
Étape 5
Incorporer le reste de crème. Servir la soupe aux tomates dans des bols profonds, garnir de crème fouettée et d'oignons verts. Vous pouvez compléter le plat avec des croûtons de pain de blé avec du fromage épicé.
Étape 6
Soupe à la crème de tomates par Jamie Oliver
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons, les carottes, l'ail et le basilic et faire revenir à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 7
Préparez une grande casserole d'eau bouillante. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, verser sur la peau avec de l'eau froide. Coupez les tomates en tranches et placez-les dans une casserole avec les légumes. Ajouter le bouillon et cuire à feu moyen environ 20 minutes de plus.
Étape 8
Incorporer la crème avec les jaunes d'œufs et le vinaigre de vin.
Étape 9
Réduire en purée la soupe finie avec un mélangeur, assaisonner avec du sel et du poivre et chauffer à nouveau. Éteindre le feu et incorporer le mélange d'œufs et de beurre. Remuer, mais en aucun cas faire bouillir ou réchauffer cette soupe - les œufs se recourbront dans ce cas et vous perdrez la délicate texture soyeuse du plat. Servir garni de feuilles de basilic frais.
