Les plats de gibier à plumes ont toujours été et restent particulièrement festifs, voire cérémoniaux. Le canard peut non seulement être farci et cuit entier, mais aussi simplement frit. Le plat préparé de la manière suivante ravira sans aucun doute les gourmets les plus raffinés.
Il est nécessaire
-
- canard;
- huile végétale;
- crème aigre;
- farine;
- sel;
- baies de genièvre;
- Pour la marinade:
- l'eau;
- sel;
- menthe sèche;
- clous de girofle secs;
- marjolaine sèche;
- piment de la Jamaïque;
- oignon;
- Ail;
- acide de citron.
Instructions
Étape 1
Placer les clous de girofle, la menthe, la marjolaine et le poivre dans 2 épaisseurs de gaze et faire un nœud. Hacher finement l'oignon et le mettre dans une casserole avec de l'eau avec un sac de gaze. Porter la marinade à ébullition et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes. Ajouter les gousses d'ail finement hachées et l'acide citrique au mélange chaud. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser refroidir le contenu à température ambiante et conserver dans un endroit frais.
Étape 2
Plumer la carcasse du canard si nécessaire, retirer les cuisses et le cou, peler les entrailles et rincer abondamment sous l'eau froide. Divisez le canard en portions et faites-les tremper dans la marinade froide pendant 8 à 10 heures.
Étape 3
Préchauffer le four à température maximale. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Épongez les morceaux de canard trempés avec une serviette et frottez avec un mélange de farine, de sel et de baies de genièvre. Saupoudrer un peu d'huile végétale sur chaque morceau. Placer le gibier sur une plaque allant au four et mettre au four.
Étape 4
Pendant la première heure, faites frire le canard à feu vif, en retirant périodiquement une plaque à pâtisserie et en versant le jus obtenu sur le gibier. Après ce temps, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à tendreté. Enrober le canard fini de crème sure et remettre au four. Après 7 à 10 minutes, éteignez le feu. Après encore 10 minutes, vous pouvez sortir le gibier et le servir à table.
