Les châtaignes sont un fruit polyvalent qui peut être cuisiné tout aussi savoureux en accompagnement de volaille ou de sucreries. Les marrons glacés sont l'un des symboles tacites de Paris. En octobre, sur les quais de Seine, il se vend littéralement partout.
Il est nécessaire
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- châtaignes
- poêle
- couteau
- sel
- ingrédients supplémentaires
- assiette
Instructions
Étape 1
Choisissez de grosses châtaignes à la peau uniforme et brillante. Les petits fruits sont également savoureux, mais il y aura certainement des difficultés à les nettoyer. Si vous allez servir des châtaignes naturelles, vous n'aurez besoin que de gros sel. Trancher les châtaignes, les plonger dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 2
Retirez un fruit, ouvrez-le, percez-le avec un bâton en bois pointu. La fin de la cuisson est matérialisée par sa libre entrée dans la pulpe. Séchez les châtaignes en égouttant l'eau et en remettant la casserole dans laquelle elles ont bouilli une minute sur le feu. Bien sûr, sans fermer le couvercle. Secouez pour éliminer l'humidité uniformément. Versez du gros sel dans une salière, mettez-la au milieu d'une grande assiette peu profonde, saupoudrez de marrons tout autour. Servir immédiatement chaud.
Étape 3
Préparez le poulet. Faire roussir, rincer, sécher, saler. Hacher le thym frais, frotter l'intérieur et l'extérieur de la carcasse avec. Faites bouillir les châtaignes comme décrit ci-dessus. Laisser refroidir et éplucher à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Broyer grossièrement les fruits avec l'huile. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel. Farcir le poulet avec le mélange de marrons et cuire au four sur une plaque à pâtisserie pendant environ 30-45 minutes. Pour un poulet de 1,5 kg. vous devez prendre 200 g de châtaignes pelées et 25 g de beurre.
Étape 4
Préparez les légumes: 1 tête de fenouil moyenne, la moitié de chacun des poivrons rouges et jaunes, une tomate charnue, 100 g de courgettes. Faites bouillir et épluchez 150 g de marrons selon une recette familière. Faites revenir 30 g d'échalotes hachées dans 1 cuillère à soupe. beurre. Ajouter les châtaignes. Ajoutez ensuite les légumes un à un. Salez, mettez une branche de romarin, versez 200 ml. vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Ce plat est très apprécié dans le sud de la France. Soit dit en passant, il peut également être fabriqué à partir de châtaignes congelées.
Étape 5
Cuire un sirop de sucre épais, pour lequel prendre 30 g d'eau pour 200 g de sucre. Lorsque le sirop est bouilli à l'état de "fil fin" (une goutte tombant d'une cuillère doit laisser une trace caractéristique), plongez les châtaignes bouillies et soigneusement séchées dans le sirop. Cuire environ 5 minutes. Mettez sur une grille spéciale et partez pour une journée. L'opération doit être répétée plusieurs fois. Un indicateur de l'état de préparation des châtaignes sera un beau glaçage au caramel entier.
