Le cheburek est un plat venu des peuples turc et mongol. C'est une grande tourte à la viande, nécessairement à base de pâte sans levain avec une garniture juteuse. Il ne contient pas de levure chimique, de levure ou même d'œufs.
Pour la garniture de cheburek, vous pouvez utiliser des pommes de terre, du poisson, des champignons, de la volaille ou d'autres produits. Certaines colonies grecques situées sur le territoire de la mer d'Azov préfèrent cuisiner ce plat de citrouille. Cependant, les plus populaires sont les pâtés farcis à la viande fraîche.
Ingrédients pour faire la garniture de viande
Pour préparer la garniture à la viande, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 0,5 kg de viande hachée;
- 1 gros oignon;
- sel;
- poivre;
- 1 verre de bouillon de viande;
- herbes fraîches.
Idéalement, vous devriez acheter de l'agneau. Si vous ne pouvez pas vous le permettre, essayez de le remplacer par du bœuf nature ou un mélange de bœuf et de porc.
Méthode de préparation de la garniture de viande
La garniture pour pâtés doit être préparée à partir de viande fraîche. Si vous n'avez pas réussi à trouver du frais, mais que vous devez utiliser la décongélation, vous ne devez en aucun cas le décongeler à la chaleur, sinon la viande perdra de sa jutosité. Placez la viande au réfrigérateur et attendez 12 à 24 heures. Pendant ce temps, il doit décongeler.
La viande utilisée pour la garniture du cheburek ne doit pas être maigre. S'il n'y a pas de graisse dedans, vous pouvez l'ajouter vous-même, après l'avoir préalablement haché avec un hachoir à viande.
Prenez de la viande décongelée ou fraîche, hachez-la finement avec un couteau tranchant ou utilisez un hachoir à viande pour la hacher. Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Mélangez la viande hachée, l'oignon, le poivre et le sel dans un bol profond, ajoutez-y un verre de bouillon de viande, mélangez bien à nouveau et laissez reposer 10-15 minutes pour que les odeurs se mélangent. Si vous aimez les légumes verts, vous pouvez ajouter du basilic, du persil ou de l'aneth à la garniture.
Garniture Cheburek à base de légumes et de fromage
Une autre des plus populaires est la garniture au fromage et aux légumes.
Pour préparer une telle garniture, vous aurez besoin de:
- grosses tomates, 2 mcx;
- 100 g de fromage à pâte dure;
- Ail;
- herbes fraîches;
- sel.
Prenez 2 grosses tomates, épluchez-les en les gardant quelques instants dans l'eau bouillante. Couper les légumes en petits cubes ou en demi-anneaux minces. Moudre 100 g de fromage à pâte dure et y ajouter trois gousses d'ail passées au pressoir. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez un peu de sel et ajoutez-y des herbes fraîches finement hachées.
Pour rendre les pâtés juteux, vous devez les faire frire dans une poêle chaude avec beaucoup d'huile végétale.
