La mozzarella est un fromage italien qui est devenu un symbole à part entière de ce pays. La cuisine italienne ne peut être imaginée sans elle. Le fromage est ajouté à une variété de plats: soupes, salades, spaghettis, pâtes, casseroles, tagliatelles, fituccine aux champignons, produits de boulangerie.
Il est nécessaire
-
- un litre de lait;
- 1, 5 cuillères à café d'eau;
- une cuillère à soupe de sel;
- une cuillère à soupe de jus de citron;
- pepsine présure.
Instructions
Étape 1
Dans un demi-verre d'eau, diluez la pepsine dans un peu de présure.
Étape 2
Prenez un litre de lait et faites-le chauffer à soixante-dix degrés. Prenez une cuillère à soupe de jus de citron et diluez-le avec de l'eau enzymatique.
Étape 3
Ajouter l'enzyme diluée avec du jus de citron au lait chauffé et bien mélanger.
Étape 4
Ne portez pas le mélange à ébullition, car le lactosérum commence à se séparer instantanément. Égoutter le sérum obtenu et presser le fromage obtenu avec les mains (afin de ne pas se brûler pendant cette procédure, veillez à porter des gants de protection sur vos mains).
Étape 5
Prenez une casserole, remplissez-la d'eau et faites chauffer l'eau à quatre-vingt-dix degrés, puis retirez la casserole du feu et salez l'eau.
Étape 6
Tremper le fromage dans une casserole pendant quelques minutes, il doit devenir très filandreux et mou. Pétrir et étirer le fromage plusieurs fois, en le plongeant dans l'eau chaude pendant quelques minutes.
Étape 7
Lorsque le caillé est lisse, placez-le sur une planche à découper, pétrissez-le avec les doigts et pliez-le dans une enveloppe. Trempez ensuite le mélange dans de l'eau chaude pour le ramollir.
Étape 8
Couvrir la table de film alimentaire. Retirer le fromage de l'eau chaude. Rouler une "saucisse" hors de la masse de fromage.
Étape 9
Former le "saucisse" en boules. Pour ce faire, placez la masse sur la table et enveloppez-la bien avec du film alimentaire, attachez fermement la "saucisse" avec des nœuds d'une fine ficelle. Jetez les boules obtenues dans de l'eau glacée pour refroidir le fromage.
Étape 10
Conservez le fromage mozzarella pas plus de deux jours au réfrigérateur dans de l'eau légèrement salée pour éviter qu'il ne se détériore.
