Pour sursaler la soupe, un seul mouvement négligent de la salière suffit, mais pour corriger cet oubli, vous devrez faire beaucoup plus d'efforts. Cependant, la soupe salée n'est pas une tragédie, mais un accroc ennuyeux mais amovible.
L'un des moyens les plus connus pour éliminer l'excès de sel dans les plats liquides est d'ajouter des pommes de terre crues. Prenez un tubercule ordinaire, lavez-le, épluchez-le et coupez-le en morceaux de 2,5 à 5 cm. Tremper les pommes de terre dans la soupe chaude à feu moyen et y réserver pendant 15 à 20 minutes. Retirez ensuite à l'aide d'une écumoire ou d'une pince de cuisine.
Les chefs professionnels ont souvent recours à une autre méthode - ajouter de l'acide à la soupe. Le jus de citron et le vinaigre de cidre fonctionneront tous les deux. Commencez avec une petite quantité - 1 cuillère à café d'acide. Incorporez-le bien dans la soupe et goûtez-le. Si la situation ne s'est pas améliorée, ajoutez-en un peu plus. De plus, dans certaines soupes aux légumes féculents, il est permis d'essayer de neutraliser le goût salé non seulement aigre, mais aussi sucré. Ajouter un peu de sucre avec l'acide.
Dans les soupes liquides, vous pouvez simplement retirer un quart à un tiers du liquide et le remplacer par le composant non salé. Selon le type de soupe, il peut s'agir de bouillon non salé, de crème, de lait; vous pouvez ajouter en toute sécurité du jus de tomate non salé aux soupes aux tomates. En dernier recours, vous pouvez remplacer le bouillon salé par de l'eau chaude ordinaire. N'oubliez pas de réchauffer la soupe après avoir ajouté le liquide.
Vous pouvez aussi, au contraire, faire une soupe épaisse à partir d'une soupe liquide en y ajoutant des légumes à cuisson rapide, adaptés au goût de la soupe.
Vous pouvez ajouter en toute sécurité du lait concentré ou de la farine aux ragoûts de fruits de mer épais et aux soupes en purée. Vous devrez mélanger 1 cuillère à soupe de farine dans un petit bol avec le bouillon de la soupe et ensuite seulement ajouter le mélange lisse et homogène dans la casserole.
On sait que le problème est souvent plus facile à éviter qu'à régler. C'est ainsi avec la soupe salée. Rappelez-vous quelques règles simples:
- les fruits de mer contiennent également une certaine quantité de sel, tenez-en compte lorsque vous les ajoutez à la soupe;
- ne pas saler la soupe des salières trouées. Vous ne pouvez donc pas contrôler la quantité exacte de sel, d'ailleurs, il y a des urgences lorsque les bouchons s'envolent et que la soupe, avec un tas de sel au milieu, ne peut être réparée avec rien;
Les aliments froids semblent toujours moins salés que les aliments chauds ou chauds. Ne goûtez pas la soupe ou le bouillon complètement refroidis pour le sel, réchauffez-le et goûtez uniquement le champ;
- lorsque vous dégustez une soupe ou tout autre plat avec du sel, du sucre, des épices, assurez-vous que la portion est suffisamment grande pour couvrir les zones médianes et latérales de la langue, qui sont responsables de la perception de ces goûts.
