Les escalopes sont un plat très apprécié. Les produits semi-finis préparés pour une utilisation future sont parfaitement conservés au congélateur. Les faire frire n'est pas difficile et une variété de sauces peut transformer un plat familier en un mets délicat.
Il est nécessaire
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- Pour faire des côtelettes:
- escalopes semi-finies;
- huile végétale.
- Pour la sauce tomate:
- 0,5 tasse de pâte de tomate;
- un verre de bouillon de viande;
- une cuillère à soupe incomplète de farine;
- petites carottes;
- oignon;
- racine de persil;
- une cuillère à soupe de sauce tomate chaude;
- une cuillère à soupe d'huile végétale;
- une cuillère à soupe de beurre;
- sel.
- Pour la sauce aux oignons chauds:
- deux têtes d'oignon;
- une cuillère à soupe de farine;
- huile végétale;
- deux verres de bouillon de viande;
- deux cuillères à soupe de purée de tomates;
- deux à trois cuillères à soupe de vinaigre à 9%;
- cornichons;
- poivre;
- sel.
- Pour la sauce rouge:
- une cuillère à soupe de farine;
- huile végétale;
- carotte;
- oignon;
- racine de persil;
- une cuillère à soupe de concentré de tomate;
- deux verres de bouillon de viande;
- une ou deux cuillères à soupe de vin rouge (madeira ou porto);
- une ou deux cuillères à soupe de beurre;
- sel.
Instructions
Étape 1
Verser l'huile végétale dans une poêle et mettre à feu doux. Lorsque l'huile est réchauffée, placez les produits semi-finis dans la casserole sans les décongeler. Assurez-vous qu'ils ne sont pas trop serrés les uns contre les autres. Faire frire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Lorsque le jus léger commence à se détacher des escalopes, retournez-les de l'autre côté, réduisez le feu et couvrez-les d'un couvercle - cela préservera leur jutosité. Amener les galettes jusqu'à tendreté.
Étape 2
Sauce tomate Épluchez les oignons, les carottes et la racine de persil. Hacher finement. Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle et y faire revenir les légumes. Ajouter la farine, remuer rapidement et cuire quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger, verser le bouillon de viande et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. En fin de cuisson, salez, ajoutez une cuillère à soupe de sauce tomate chaude et mélangez bien. Passer ensuite la sauce au tamis et assaisonner avec des tranches de beurre.
Étape 3
Sauce à l'oignon chaud Verser l'huile végétale dans une poêle, y faire frire la farine et ajouter le bouillon. Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire revenir dans l'huile. Ajouter ensuite la purée de tomates, saler, poivrer et faire revenir. Versez le vinaigre et faites bouillir la sauce jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse. Hacher finement les cornichons et mélanger avec la sauce. Faites bouillir le tout pendant cinq minutes.
Étape 4
Sauce rouge Faites frire une cuillère à soupe de farine avec la même quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mélanger avec de la pâte de tomate et diluer avec du bouillon de viande. Peler les carottes, les oignons et la racine de persil, les hacher et les faire revenir légèrement dans une poêle séparée. Ajouter les racines et les oignons à la sauce, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant vingt à trente minutes. En fin de cuisson, saler, verser le vin, bien mélanger et passer au tamis. Assaisonner la sauce rouge avec les tranches de beurre.
