Pour que les légumes restent longtemps sains et nutritifs, il est important de les conserver correctement. Si vous congelez les aubergines fraîches pour l'hiver, vous aurez sous la main un produit riche en pectine, fibres, vitamines et minéraux. Ces légumes ont besoin d'une petite préparation préalable avant de les placer au congélateur, sinon ils risquent de perdre leur structure délicate et leur goût d'ici la nouvelle année.
Préparation des matières premières
Pour bien congeler les aubergines, veillez à bien sélectionner les matières premières. Ceux-ci doivent être des spécimens mûrs, violet foncé, sans signes de détérioration, avec une tige séchée. La peau des légumes doit être lisse et brillante. Tous les fruits doivent être soigneusement lavés à l'eau courante.
Réfléchissez à l'avance à ce que vous allez cuisiner à l'avenir avec des aubergines surgelées. Ce sera peut-être du caviar de légumes, de la purée de soupe ou du ragoût pour un accompagnement. En fonction de cela, coupez les fruits en cubes, cercles, bâtonnets, etc. 5-6 mm d'épaisseur. Essayez de faire toutes les pièces de la même taille.
Retirez l'excès de liquide des légumes hachés pour enlever l'amertume. Pour ce faire, saupoudrez les tranches de légumes de gros sel, remuez et laissez reposer 1 à 2 heures dans la pièce. Laisser s'écouler l'excès d'humidité, rincer les aubergines et les presser délicatement sans les déformer.
Blanchiment
Les aubergines fraîches doivent être blanchies avant de les congeler. Pour ce faire, mettez les légumes dans une passoire, relâchez-les 2 à 4 minutes dans de l'eau bouillante, puis immédiatement dans de l'eau très froide et jetez-les sur une serviette pour les faire sécher.
L'aubergine peut être blanchie en même temps au bain-marie. En option - un four à micro-ondes, il vous suffit d'y mettre des légumes dans un plat spécial pour four à micro-ondes, d'ajouter une petite quantité d'eau et de fermer le couvercle. Après un rapide blanchiment, les fruits doivent se dessécher !
Comment congeler des aubergines
Disposez les légumes en une seule couche sur des planches à découper afin que les quartiers ne se touchent pas, et enveloppez-les hermétiquement dans des sacs. Vous pourrez congeler rapidement les aubergines pour l'hiver fraîches au congélateur à une température de -18°C en 4 heures environ, plus ou moins une heure, selon l'épaisseur des morceaux.
Comment conserver les aubergines au congélateur
Immédiatement après la congélation, transférez les légumes dans des sacs ou des plateaux spéciaux pour un stockage ultérieur. Assurez-vous que les contenants sont scellés - ce légume absorbe très fortement les odeurs !
La température optimale pour conserver les aubergines congelées n'est pas inférieure à -12 ° C. Selon les experts, ces légumes violets ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques au congélateur pendant 5 mois.
