En cuisine, le terme « polonais » est utilisé pour désigner des repas légers à base de légumes ou de poisson bouillis. Le produit fini est saupoudré d'œuf à la coque, d'herbes et versé avec une sauce aux craquelins. La recette peut être compliquée en ajoutant des ingrédients supplémentaires, ou elle peut être diététique sans ajouter de chapelure à la sauce.
Il est nécessaire
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- poisson frais (1 kg);
- carottes (2 pièces);
- persil (herbes et racine);
- céleri (brindille);
- poivre noir (3 pois);
- feuille de laurier (2 pièces);
- sel au goût;
- oignons (2 têtes);
- citron (1/2 morceau);
- œuf (3 pièces);
- beurre (150g);
- une tranche de pain blanc (50 g).
Instructions
Étape 1
Prenez du poisson frais. Retirez sa queue, sa tête et ses nageoires. S'il y a des écailles sur la peau, retirez-la. Rincer à l'eau froide. Couper le poisson dans le sens de la longueur le long de la colonne vertébrale et retirer les filets. Diviser les filets en portions. Pour ce plat, vous pouvez utiliser à la fois du poisson sec - du merlu, de la goberge et du sandre juteux ou de la morue. Il est préférable de retirer la crête du poisson afin de ne pas retirer les arêtes grossières du plat fini.
Étape 2
Faire un bouillon de légumes. Versez deux verres d'eau dans une casserole et faites bouillir. Lavez les carottes, les herbes et les racines. Hacher et placer dans de l'eau bouillante. Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et les oignons entiers qui viennent d'être décortiqués. Fermez le couvercle et gardez le bouillon au feu pendant 10 minutes.
Étape 3
Placer le filet de poisson dans une casserole et verser le bouillon chaud dessus en le filtrant au tamis. Le liquide ne doit recouvrir que légèrement les morceaux de poisson. Placer la casserole sur feu vif, laisser bouillir rapidement et retirer la mousse à l'aide d'une écumoire. Réduire immédiatement le feu à doux et cuire encore 15 minutes.
Étape 4
Mettez une louche d'eau sur le feu. Lavez les œufs à l'eau tiède sous le robinet et plongez-les dans l'eau bouillante. Attendez que l'eau bout à nouveau et le temps. Faire bouillir les œufs pendant 10 minutes. Avec une ébullition plus longue, la protéine sera trop dure et le jaune deviendra pâle. Mettez les œufs durs sous le robinet avec de l'eau froide et laissez refroidir rapidement, puis la coquille sera facilement décollée. Éplucher les œufs et les hacher avec un couteau ou un coupe-œufs.
Étape 5
Retirez délicatement les morceaux de filet du bouillon. Essayez de ne pas les casser. Disposez joliment le poisson sur un plat plat ou directement sur des assiettes portionnées. Saupoudrer de persil haché et d'œufs hachés sur le dessus. Arroser de sauce au beurre fondu.
Étape 6
Préparez la sauce. Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans une petite casserole. Fondre.
Étape 7
Placer une tranche de pain blanc rassis dans un mixeur et la réduire en miette. La mie délicieuse est faite de longues baguettes françaises. Faites frire le pain haché dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Mettez-le dans du beurre fondu.
Étape 8
Pressez le jus d'un demi-citron et versez-le dans la sauce. Remuer et verser sur le poisson dans un plat.
Étape 9
Servir avec une purée de pommes de terre.
