Il est peu probable que le créateur de la célèbre salade César ait imaginé que son en-cas préparé à la hâte à partir de restes de nourriture deviendrait un jour célèbre dans le monde entier. Beaucoup associent le plat légendaire au nom du dictateur romain Gaius Julius Caesar, mais l'ancien consul n'a rien à voir avec cela.
Qu'est-ce que César a à voir là-dedans ?
La salade César savoureuse et copieuse est désormais incluse dans le menu obligatoire de nombreux restaurants de différents pays. Il contient généralement de la laitue (salade romaine, romaine), du fromage et des croûtons. Le reste des ingrédients est variable: poulet, dinde, anchois, thon, œufs, tomates, crevettes… autant que l'imagination des chefs suffit.
Beaucoup de gens associent le nom de la salade au plus célèbre César, un ancien homme politique romain qui, selon la légende, était célèbre pour sa capacité à faire beaucoup de choses en même temps. Cependant, il est peu probable que le consul ait également coupé des salades pour lui-même et ses invités, bien que l'on sache qu'il aimait manger, particulièrement respecté le cou de porc aux pommes.
On pense que la salade appelée "César" a été inventée par l'italien américain Cesare (César) Cardini. Dans le même temps, de nombreuses recettes modernes sont loin de l'idée originale d'un chef et restaurateur talentueux.
Interdiction et la trouvaille de César Cardini
Cardini avait un restaurant Caesar's Place sur le territoire mexicain à Tahuena près de San Diego, qui permettait aux convives américains de commander de l'alcool et de contourner l'interdiction américaine des années 1930. Si vous en croyez les légendes (et la salade César est devenue légendaire), autrefois un grand nombre de visiteurs sont venus au restaurant Cesare pour célébrer le Jour de l'Indépendance de l'Amérique. C'était le 4 juillet 1924 - la date qui est également devenue l'anniversaire du célèbre plat.
Cardini a servi comme chef dans son établissement. Il ne s'attendait pas à un afflux important de visiteurs et n'a pas calculé la quantité de nourriture dans la cuisine et le garde-manger. À un moment donné, il était nécessaire de préparer une collation rapide pour les clients à partir de ce qu'ils ont. Toutes les épiceries du quartier sont déjà fermées.
On dit que le chef avisé a servi une salade sans prétention mais épicée ce jour-là. Il était tellement apprécié des convives du restaurant qu'il est rapidement devenu domaine public. Caesar Cardini a breveté la salade sous les marques "Cardini" et "Original Caesar", et en 1953 sa création a été reconnue par la Société Epicurienne de Paris comme la meilleure recette du dernier demi-siècle.
Salade César originale
La recette de la toute première salade César que Cardini offrait à ses invités a été conservée. Selon les magazines culinaires, le plat était léger, diététique et ne contenait aucun ingrédient à base de viande ou de poisson. Le chef entreprenant a utilisé les légumes verts disponibles, le pain, le fromage, le citron, la sauce Worcestershire, l'ail et a préparé la vinaigrette avec de l'huile d'olive et des œufs spécialement préparés.
L'histoire transmet la recette étape par étape de la salade César classique comme suit. Le plat a été frotté avec des têtes d'ail pelées, après quoi des feuilles de laitue en ont été recouvertes. La base verte était arrosée d'huile d'olive et de jus de citron fraîchement pressé.
César Cardini a fait bouillir les œufs pendant une minute, les a sortis de l'eau bouillante et les a laissés reposer une douzaine de minutes dans la pièce. J'ai cassé quelques œufs dans une salade et j'en ai mis de côté pour la vinaigrette. Ensuite, du parmesan râpé a été ajouté au plat, un assortiment d'herbes épicées hachées, parmi lesquelles du basilic. Pour la satiété - cubes de croûtons blancs grillés. Touches finales: un peu de sauce Worcestershire pour le zeste et une vinaigrette aux œufs et à l'huile d'olive.
Recettes modernes pour la salade César
Au fil du temps, la teneur en calories de la populaire salade César a augmenté: les chefs ont commencé à y ajouter de la mayonnaise, des poitrines de poulet et de la dinde. Le frère de Cesar Cardini, Alex, a suggéré de diversifier le plat avec des anchois. Les recettes maison et professionnelles modernes peuvent inclure des crevettes, du thon, du saumon, des tomates cerises, de la langue, du hareng, du bacon, du poulet au four, des champignons, du saumon fumé, de la pintade, des pinces de crabe, etc.
Malgré la disponibilité de la mayonnaise et d'autres sauces du commerce, les vrais gourmets recommandent toujours les vinaigrettes maison: la mayonnaise maison ou le mélange classique d'huile d'olive et d'œufs - l'astuce culinaire de Cardini.
Pour obtenir le goût original de "César", il est important de sortir les œufs du réfrigérateur en quelques heures et de les conserver à température ambiante, ou dans les cas extrêmes, de les mettre dans de l'eau salée à une température de 30 ° C pour une minute.
La salade apparaît aujourd'hui dans de nombreuses variantes, des descriptions étape par étape de recettes, des photos et des vidéos sur Internet, les magazines culinaires s'en assurent. Certains sites sont même entièrement consacrés à l'imagination d'un restaurateur américain. Voici quelques recettes de salades populaires que vous pouvez facilement préparer à la maison.
Salade césar aux anchois
Coupez en dés quelques morceaux de chapelure blanche et faites frire les croûtons dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Pendant qu'ils refroidissent, dans un mélangeur, fouettez un œuf de poule cru, une gousse d'ail hachée, 6 filets d'anchois, 3 cuillères à soupe de jus de citron frais et une demi-cuillère à café de moutarde.
Tout en remuant, versez 3/4 tasse d'huile d'olive en un mince filet. Lorsqu'une substance légère homogène est obtenue dans le bol du mixeur, mettez les feuilles de laitue déchirées à la main d'une pompe dans un saladier. Râper un demi-verre de parmesan, mélanger la moitié du fromage avec les croûtons, la laitue et la sauce maison, garnir du reste de parmesan.
Salade césar au poulet
Cuire deux filets de poitrine de poulet dans de l'eau salée, laisser refroidir et hacher. Dans un mélangeur, fouettez un œuf cru, une gousse d'ail écrasée, quelques morceaux d'anchois et une demi-tasse d'huile d'olive ou de tournesol. Avant la fin de l'agitation, versez une autre demi-tasse d'huile végétale dans la substance, ajoutez du sel, du poivre au goût, ainsi qu'une cuillère à café de sauce Worcester et une cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
Mélangez un demi-verre d'huile végétale avec quelques sous-gâteaux à l'ail écrasés, une pincée de sel, puis versez la baguette hachée avec le mélange obtenu et enfournez les croûtons sur une plaque allant au four pendant 5 minutes à 200°C. Divisez 200 g de parmesan en deux, râpez l'un et coupez l'autre en cubes.
Mélanger les feuilles d'une tête de salade romaine avec les cubes de fromage, la vinaigrette mélangée, garnir de poitrine de poulet et de craquelins, saupoudrer de fromage.
Salade césar aux champignons
A partir d'un demi-pain, préparer des cubes de croûtons blancs en les faisant revenir dans une poêle à l'huile d'olive. Salez et poivrez au goût, après coloration, mélangez avec 2 gousses d'ail écrasées et placez dans un plat de service.
Ajoutez 300 g de champignons lavés et hachés (girolles, champignons, shiitake, etc.) dans la poêle où ont été préparés les croûtons, ajoutez plus d'huile végétale, salez au goût. En remuant, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, quelques minutes avant la fin de la friture, ajoutez 2 têtes d'ail râpé et saupoudrez d'un demi-verre de persil haché (basilic, coriandre).
Mélanger les croûtons, les champignons, une demi-tasse de parmesan râpé, les feuilles d'une tête de salade romaine. Après cela, préparez la vinaigrette: dans un mélangeur, faites défiler quelques œufs durs, 2-3 filets d'anchois, 2,5 cuillères à café de pâte d'anchois, du poivre sur la pointe d'un couteau et 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque la substance devient homogène, assaisonnez la salade César avec. Bon appétit!
