Le jus reconstitué est produit à l'échelle industrielle à partir de concentré de jus naturel. Le concentré de jus est obtenu par la méthode d'évaporation de l'eau à partir de jus naturel à des fins de stockage et de transport pratiques vers les entreprises produisant des jus reconstitués. En respectant pleinement le processus technologique, l'ensemble du complexe de nutriments est conservé dans le concentré et le jus reconstitué, comme dans le jus fraîchement pressé.
Technologie de production de concentré de jus
Grâce aux technologies modernes de traitement des fruits et des baies, jusqu'à 80 % des vitamines et des micro-éléments contenus à l'origine dans les matières premières sont conservés dans le jus concentré. Stérilité totale à toutes les étapes de la production, le contenant aseptique vous permet de conserver longtemps le jus concentré sans perdre ses propriétés et qualités d'origine.
Technologie de récupération de jus
La qualité du jus dépend directement de la matière première, il est donc important de choisir des matières premières respectueuses de l'environnement pour la production de jus. Une autre exigence pour les matières premières est la dureté et la densité. Par conséquent, des variétés spéciales de baies et de fruits à jutosité accrue sont choisies. Et, bien sûr, la qualité des matières premières est contrôlée, les fruits pourris et abîmés sont jetés.
La technologie de récupération des jus concentrés est réalisée en plusieurs étapes. Le concentré est très rapidement, en 30-40 secondes, chauffé à 110°C et la température atteinte est maintenue pendant plusieurs secondes. Ceci est suivi d'un refroidissement rapide à une température de 20-22°C. De l'eau pure de haute qualité est ajoutée au jus concentré ainsi chauffé. La quantité d'eau ajoutée est égale à la quantité d'eau évaporée au stade d'obtention du concentré.
Le jus obtenu est reconstitué. Pour redonner au jus son arôme précédent, souvent ajouté un "arôme de retour", séparé plus tôt dans le processus de concentration, ou des arômes obtenus par d'autres technologies. Les arômes naturels sont obtenus à partir de la peau du fruit pendant le traitement. Lorsque le jus est reconstitué, de l'acide ascorbique peut être ajouté pour reconstituer une partie de la vitamine C perdue pendant le traitement. Les vitamines A et PP sont ajoutées.
À l'étape suivante, le jus reconstitué est pasteurisé et versé dans un emballage aseptique pour un stockage ultérieur et une vente au détail. Les emballages les plus populaires pour les jus reconstitués sont les matériaux polymères composites utilisés par Tetra-Pak. Dans de tels emballages, les jus sont protégés de l'exposition directe à l'oxygène et au soleil, ce qui contribue à maintenir la qualité du jus. Grâce au traitement thermique doux et à l'emballage de haute qualité, aucun conservateur n'est ajouté aux jus. L'emballage doit indiquer que le jus a été récupéré à partir d'un concentré et additionné de vitamines.
Vous devez choisir le jus par date de fabrication et date de péremption. Assurez-vous de vérifier l'intégrité de l'emballage. Il est également important de savoir qui a produit le jus. Il est préférable de prendre le produit d'entreprises bien connues. Il est utile de faire attention à la composition des jus et à leur valeur nutritionnelle, pour s'assurer qu'il n'y a pas d'additifs.
