Au cours de son histoire séculaire, le café n'a pratiquement pas changé. Et si nous parlons de ses variétés, alors à ce jour, les deux mêmes types de café sont cultivés comme il y a des centaines d'années.
En fait, il existe plus de 90 espèces de caféiers dans le monde. Mais à l'échelle industrielle à des fins alimentaires, seuls deux types de céréales sont utilisés - "arabica" et "robusta". Quelle est la différence entre ces deux variétés et quel choix privilégier ?
Arabica
L'Arabica est la variété la plus populaire. Il représente plus de 70% de tout le café cultivé dans le monde. Mais en raison de sa faible résistance aux maladies et aux conditions environnementales défavorables, cette variété est aussi la plus chère.
L'arabica est cultivé à une altitude de 900 à 2000 mètres d'altitude. Les grains sont oblongs et ont une surface lisse et brillante. Les grains contiennent une grande quantité d'huiles essentielles, ce qui rend la boisson préparée à partir de cette variété particulièrement aromatique et douce au goût.
Robuste
Les caféiers Robusta ne se sont répandus que depuis le début du 20ème siècle. Cette variété est plus résistante aux maladies, à la croissance et à la maturation rapides. Les plantations de Robusta sont situées sur les pentes inférieures à une altitude de 0 à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, c'est-à-dire là où l'Arabica, plus fantasque, ne survit pas. L'ensemble du marché mondial du "robusta" représente environ 30% de toute la production de café.
"Robusta" par rapport à "Arabica" accumule une quantité beaucoup plus importante de caféine, ce qui rend le café de cette variété vivifiant, acidulé et quelque peu amer. Les grains sont également différents de l'"Arabica". Ils sont plus arrondis et ont une couleur grisâtre.
"Arabica" et "robusta" - différences et combinaison
Ces deux variétés ont une différence fondamentale de composition chimique et de goût. L'Arabica est plus doux et plus aromatique du fait qu'il contient 60% d'huiles essentielles en plus que le Robusta. Ce dernier contient plus d'alcaloïdes, ce qui conduit à un effet stimulant plus fort, mais avec une détérioration significative dans le sens du goût.
Sur la base de ces caractéristiques, les producteurs de café du monde créent différents mélanges des deux variétés afin de créer l'équilibre parfait entre goût, arôme et propriétés revigorantes. Par conséquent, lors de l'achat d'un paquet de café moulu, vous devez tout d'abord faire attention au pourcentage de variétés, ce qui vous permettra de faire un choix en fonction de vos goûts et de vos besoins.
N'oubliez pas non plus la catégorie de prix. « Arabica » est initialement plus cher, ce qui signifie que l'emballage avec l'inscription « 100% Arabica » ne peut pas être moins cher qu'un mélange de café avec une prédominance de la variété « Robusta ».
