Les vrais gourmets et connaisseurs ne mangeront jamais un steak de viande fraîche juteux avec de la mayonnaise ou du ketchup du magasin. C'est le genre de plat qui appelle des sauces plus sophistiquées. Il peut s'agir d'une délicate sauce crémeuse aux champignons, d'une baie lumineuse à base de cerises, d'oranges ou même de viorne, ou peut-être d'une sauce au chocolat audacieuse - tout dépend de l'imagination du spécialiste culinaire.
Sauce moutarde
Une sauce traditionnelle avec un goût riche intéressant.
Ingrédients:
- Ail - 5-6 gousses;
- Oignon rouge - 1 pièce;
- Moutarde sèche - 2 c. je;
- Basilic - 50 g;
- Persil - 70 g;
- Vin blanc sec - 200 ml;
- Bouillon de poulet - 500 ml;
- Crème - 100 ml.
Hacher finement l'oignon, presser l'ail dans une presse.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail.
Ajouter deux cuillères à soupe de moutarde à l'oignon et à l'ail, verser le vin blanc et le bouillon.
Lorsque le volume s'est évaporé de moitié, ajoutez la crème et laissez mijoter encore. Il est préférable de prendre une crème à 33% de matière grasse. Mais une crème moins grasse ne gâchera pas la sauce, elle mettra juste un peu plus de temps à s'évaporer.
À feu moyen, la sauce s'évaporera jusqu'à devenir crémeuse en 8 à 10 minutes.
Ajouter le persil et le basilic finement hachés. Retirer la sauce du feu.
Sauce chutney aux cerises
Chutney aux cerises - Une sauce aux cerises riche et épicée qui se marie bien avec la viande. La recette est simple et directe. La condition principale est que les cerises doivent être dénoyautées, et qu'elles soient fraîches ou congelées n'est pas si important.
Ingrédients:
- Cerises - 300 g;
- Sucre - 60 g;
- Cannelle moulue - 1 pincée;
- Gingembre moulu - 10 g;
- Oeillet avec étoiles - 2 pcs.
- Noix de muscade moulue - 2,5 g;
- Amidon - 1 cuillère à café;
- Sel et poivre au goût.
Égoutter le jus des cerises et y ajouter l'amidon, bien mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients aux cerises et mettre le feu.
Après ébullition, cuire 4 minutes. Tout en remuant les cerises, versez le jus de cerise et la fécule en un mince filet. Une fois les bulles apparues, retirez la sauce aux cerises du feu et remuez encore 2-3 minutes.
Transférer le chutney de cerises dans la saucière et servir.
Sauce Viorne
Cette sauce peut difficilement être qualifiée de sauce aux baies classique - la viorne n'est toujours pas la baie la plus courante. Mais son goût surprendra même les gourmets les plus exigeants, pour qui les sauces à la cerise ou à l'orange sont devenues courantes.
Ingrédients:
- Viorne fraîche - 200 g;
- Cognac - 5 cuillères à soupe;
- Romarin - 1 pincée;
- Sucre - 1 cuillère à soupe;
- Jus de bifteck;
- Poivre noir moulu et sel au goût.
Rincez et séchez les baies de viorne. Mettre dans un mortier, ajouter le romarin, le sel et le poivre. Broyer le tout ensemble jusqu'à consistance lisse.
Envoyez la sauce obtenue dans la casserole, où le steak a été frit. Laisser mijoter avec le jus de steak pendant 5 minutes.
Verser le cognac, ajouter le sucre. Porter jusqu'à épaississement à feu doux, en remuant de temps en temps.
Servir la sauce à steak tiède.
Sauce Au Fromage Bleu
La sauce Blue Cheese au fromage bleu deviendra une véritable décoration d'un steak juteux. Il a un goût délicat et soyeux avec une légère nuance crémeuse. Cette sauce est assez simple à préparer, elle ne prend que 10 minutes.
Ingrédients:
- Beurre - 25 g;
- Ail - 1 gousse;
- Farine - 1 cuillère à soupe. je;
- Crème - 150 ml;
- Jus de citron - ¼ c.
- Fromage bleu - 60 g;
- Sel et poivre au goût.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine en petites portions, en remuant tout le temps. Faire frire la farine pendant quelques minutes.
Verser la crème en un mince filet en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Ajouter l'ail passé au presse. Attendez que le mélange bout et ajoutez le fromage bleu émietté, remuez.
Réchauffez encore quelques minutes et ajoutez du jus de citron.
La sauce au Blue Cheese doit s'épaissir un peu. Saler et poivrer au goût et servir.
Sauce Chimichurri
Cette sauce verte est originaire d'Argentine mais est cuisinée dans toute l'Amérique latine. Le persil met doucement en valeur le piquant brillant de l'ail, du piment et des jalapenos.
Ingrédients:
- Ail - 1 gousse;
- Jus de citron - 2 c.
- Échalotes - 1 pièce;
- Piment Jalapeno - 1pc;
- Piment - 1 pièce;
- Coriandre, origan, poivre noir moulu - 1 pincée chacun;
- Persil frais - 5-6 branches;
- Vinaigre de vin rouge - 3 cuillères à soupe je;
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.
Épluchez le chili, les jalapenos, l'ail et les échalotes et placez-les dans le bol d'un mélangeur. Envoyez-y des feuilles de persil lavées. Broyez tout.
Transférer dans un bol.
Verser l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre de vin.
Ajouter les épices moulues (coriandre, origan et poivre), saler au goût. La sauce doit être infusée pendant au moins une heure, elle sera donc beaucoup plus savoureuse.
Sauce aux champignons
Une sauce délicate et crémeuse à base d'aliments faciles à acheter. Si vous ne trouvez pas de cèpes, il vous suffit d'augmenter les proportions de champignons dans la recette.
Ingrédients:
- Champignons frais - 150g;
- Cèpes - 60 g;
- Crème épaisse - 300 ml;
- Farine - 1 cuillère à soupe. je;
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe. je;
- Noix de muscade - 1 c.
- Sel et plumes au goût.
Couper les champignons et les cèpes en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole. Ajouter la farine et faire frire en remuant constamment.
Tout en continuant de remuer, ajouter les champignons et faire revenir environ 10 minutes.
Verser la crème, réduire le feu à doux et chauffer jusqu'à ce que la sauce se soit évaporée d'environ 1/3.
À la toute fin, assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre.
Sauce tomate épicée
La sauce piquante aux tomates est l'une des sauces à steak les plus populaires. Il a un goût piquant et légèrement aigre qui met idéalement en valeur les plats de viande.
Ingrédients:
- Tomates moyennes - 6 pcs;
- Oignon - 2 pièces;
- Poivron rouge - 2 pcs;
- Piments rouges - 4 pcs;
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe je;
- Sucre - 1 cuillère à soupe;
- Sel et poivre moulu - pincez chacun;
- Eau - 100 ml.
Lavez et séchez tous les légumes. Peler l'oignon.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et les peler. Coupez n en quartiers.
Hacher grossièrement les poivrons, les oignons et les piments.
Mettez tous les légumes dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition à feu doux. Après ébullition, cuire la sauce environ 40 minutes. Si le mélange est trop épais, rajouter de l'eau.
Retirer du feu. Refroidissez légèrement et broyez le tout dans un mixeur.
Remettez ensuite la sauce sur le feu, ajoutez le concentré de tomate, le sucre, le sel et le poivre moulu. Remuer et laisser mijoter encore 1 heure. Ajouter de l'eau si nécessaire.
À la fin de la cuisson, la sauce doit s'épaissir et devenir semblable en consistance à un bon ketchup.
Refroidir la sauce tomate épicée et servir avec des steaks. Cette sauce peut même être conservée pour une utilisation future.
Sauce au vin
C'est une recette classique de sauce au vin. Il nuira parfaitement à la viande, lui donnant du piquant et de l'originalité.
Ingrédients:
- Oignon moyen - 1 pc;
- Ail - 2-3 gousses;
- Vin rouge sec - 100 ml;
- moutarde de Dijon - 2 c.
- Beurre - 2 cuillères à soupe je;
- Persil frais - 3-4 branches;
- Huile végétale - 3 c. je;
- Sel et poivre moulu au goût.
Peler l'oignon et l'ail. Hacher finement l'oignon. Passer l'ail au pressoir ou le hacher très finement au couteau.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le vin et la moutarde aux légumes, bien mélanger.
Faire bouillir la sauce à feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
Quand environ la moitié du liquide s'est évaporé, incorporer délicatement le beurre dans le mélange chaud.
Une fois le beurre complètement fondu, retirez la sauce du feu. Ajouter le persil finement haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Sauce au chocolat
Sauce au chocolat pour la viande - ne semble pas tout à fait familière. Mais vous devriez certainement essayer de le cuisiner. Il s'avère aigre, avec des morceaux d'oignon marinés dans du vinaigre de vin et une pointe épicée de romarin. Il est cuit et rapidement, littéralement en 10 minutes, sur le gras restant après la cuisson du steak.
Ingrédients:
- Oignons bulbes - 1 / 2pcs;
- Vin blanc sec - 125 ml;
- Romarin frais - ½ brin;
- Sucre - 10 g;
- Vinaigre de vin - 20 ml;
- Chocolat amer 70-80% cacao - 30 g;
- Jus de bifteck.
Hacher finement l'oignon et le romarin. Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon dans la graisse restante après la cuisson du steak pendant 1 minute.
Ajouter le vin, le sucre puis le vinaigre de vin. Faire bouillir pendant 2-3 minutes en remuant continuellement. Envoyez le romarin dans la casserole et continuez à chauffer. La sauce doit s'évaporer un peu. Ajouter les morceaux de chocolat et faire fondre. La sauce est prête à servir.
