Les vrais connaisseurs et connaisseurs de bière légère savent que cette boisson mousseuse doit être dorée, presque transparente et toujours agréable au goût. La saveur de malt est autorisée et assez perceptible, mais les autres impuretés doivent être absentes. Il existe de nombreuses recettes pour brasser de la bière légère maison, chaque esthète trouvera quelque chose d'intéressant pour lui-même.
La bière de différentes sortes, goûts et marques peut désormais être achetée sans aucun problème dans n'importe quel supermarché ou étal ordinaire près de la maison. Cependant, la boisson maison, brassée selon toutes les règles des vieilles recettes du village, ne peut être comparée à celle du magasin. Le faire à la maison n'est pas si difficile, surtout si le propriétaire économe a du houblon, du malt, du sucre, de la levure de bière, suffisamment de temps libre pour cuisiner.
Quels produits sont nécessaires
Il existe de nombreuses recettes intéressantes, simples et pas si géniales sur la façon de brasser de la vraie bière légère à la maison. Les recettes classiques contiennent des ingrédients et des produits bien connus.
- Malt. Ce sont des grains d'orge germés qui agissent comme un filtre naturel pendant la cuisson. Le malt de qualité doit être de couleur blanche avec un arôme agréable. De plus, l'orge ne doit pas couler dans l'eau, être dans des enveloppes intactes. Il est pré-sol.
- Sauter. Il existe deux types - amer et aromatique. Selon les proportions ajoutées à la recette, la bière finie sera légère et aromatique, ou houblonnée, avec une amertume notable. Les cônes doivent être bien examinés avant utilisation, en sélectionnant uniquement des spécimens de couleur rougeâtre et jaunâtre.
- Levure. Il est conseillé d'utiliser de la levure de bière pour faire de la bière légère faite maison, mais si elles ne sont pas à portée de main, des levures ordinaires et vivantes feront l'affaire. Les principales exigences de sélection sont la qualité et la fraîcheur, sinon le goût et la consistance différeront d'une vraie boisson houblonnée.
- L'eau. Vous avez besoin d'un puits propre ou filtré, en son absence, vous pouvez utiliser une bouillie réfrigérée du robinet, mais ce n'est pas la meilleure option.
- Du sucre. Son ajout est nécessaire pour le processus de carbonatation. Le sucre cristallisé rend la mousse de bière plus dense et améliore le goût de la boisson finie. Parfois, une partie du sucre est remplacée par du miel, si la recette choisie l'exige. Habituellement, seulement 8 g de sucre sont versés dans 1 litre de bière.
Tous ces produits simples sont faciles à obtenir dans le magasin et le houblon peut être récolté dans le jardin et séché pour plus tard. Il convient également de rappeler que pour la préparation d'une délicieuse bière légère, le malt doit être après séchage normal et que les grains légèrement torréfiés ou séchés au four ne sont utilisés que pour le brassage de boissons sombres.
Matériel nécessaire pour cuisiner
Il existe de nombreuses façons de préparer une boisson au houblon légère avec une saveur riche, un arôme de malt et une mousse luxuriante à la maison. Cependant, dans tous les cas, des ustensiles de cuisine et un équipement spécial seront nécessaires.
- Une grande casserole émaillée de 25-30 litres, c'est encore mieux si elle a un robinet de vidange au fond, comme un récipient à vapeur.
- Une grande bouteille ou récipient en verre pour la fermentation de la future bière.
- Un simple thermomètre de cuisine pour le contrôle de la température.
- Un morceau de gaze épaisse d'environ 5 mètres de long.
- Bouteilles en verre ou en plastique, pour que vous puissiez verser la bière finie plus tard.
- Un mince tuyau incurvé pour éliminer le liquide des sédiments.
- Tube en cuivre spécial (refroidisseur) pour refroidir le moût fini ou le réservoir, bassin avec eau froide.
- Si vous le souhaitez, un hydromètre qui mesure la densité de la boisson.
Recette classique
Une recette étape par étape et compréhensible pour faire de la bière maison légère ne soulèvera probablement pas de questions, même pour les débutants dans ce domaine. Cependant, toutes les étapes doivent faire l'objet d'une attention particulière, en utilisant uniquement des ingrédients de haute qualité, l'équipement requis. Toute la vaisselle doit être propre afin que les microbes ne pénètrent pas dans le moût, le transformant non pas en une boisson mousseuse, mais en un lavage aigre ordinaire.
Que préparer:
- 32 litres d'eau filtrée ou de source;
- 5 kg de malt d'orge (prégermé et moulu);
- 45 g de cônes de houblon;
- 25 g de levure de bière;
- 250g de sucre.
Comment faire
- Versez 25 litres d'eau dans une casserole (mesurez avec des bouteilles ou un pot de trois litres). Chauffer à 80°.
- Trempez le malt moulu, placé dans un sac de gaze épaisse ou de toile, jusqu'au fond.
- Conserver à une température de 65-72° pendant une heure et demie, en réduisant ou en ajoutant du gaz si nécessaire. A cette vitesse de chauffage, la saccharification du malt se produira.
- Une fois le temps imparti écoulé, amenez à nouveau la température du liquide dans la casserole à 80° pendant 5 minutes, puis retirez délicatement le sac de malt, rincez dans les 7 litres d'eau restants.
- Versez le liquide obtenu dans le moût.
- Portez à ébullition le contenu de la casserole, retirez la mousse, versez 15 g de houblon.
- Faites bouillir pendant une demi-heure, ajoutez encore 15 g de houblon.
- Cuire encore 50 minutes, verser le reste des cônes de houblon, faire bouillir environ 15 minutes.
- Essayez de refroidir complètement le moût dans un bain d'eau glacée pendant 20-25 minutes.
- Filtrer le liquide refroidi trois fois à travers des couches de gaze.
- Diluer la levure de bière selon les instructions sur l'emballage, l'incorporer au moût avec une cuillère en bois.
- Placer la solution dans un récipient volumétrique pendant une semaine ou plus dans un endroit sombre, installer un joint hydraulique, laisser fermenter à 18-22° à l'intérieur.
- La fermentation intensive aura lieu dans les 3-4 jours avec la libération de bulles à travers le distributeur d'eau, ce qui rendra la bière beaucoup plus légère.
- Si les bulles cessent de sortir dans la journée, la fermentation est terminée. Vous devez maintenant commencer le processus de carbonisation de la bière avec du sucre.
- Versez la boisson dans des bouteilles, des récipients stérilisés, en ajoutant 8 g de sucre cristallisé pour chaque litre de bière.
- Versez doucement la boisson dans les bouteilles à travers un tuyau étroit afin qu'aucun sédiment ne s'accumule.
- Il est nécessaire de verser dans des récipients sombres, en laissant 2-3 cm vides au niveau du col, puis de serrer les couvercles.
- Pour le processus de fermentation secondaire, vous devrez à nouveau retirer les bouteilles pendant 2-3 semaines dans un garde-manger sombre. Après une semaine, les récipients doivent être secoués.
- Lorsque la bière légère est prête, elle doit être conservée au réfrigérateur.
Vous obtiendrez environ 23-24 litres d'une boisson mousseuse légère avec un arôme agréable et un léger goût de houblon, à environ 4 à 5%. Les bouteilles fermées peuvent être conservées jusqu'à six mois, ouvertes - pas plus de deux jours.
Malt de seigle et miel
Le processus étape par étape de fabrication de bière légère à partir de malt de seigle donnera à la boisson une belle teinte cuivrée-orange. Dans le même temps, la proportion de malt de seigle est réduite à 50 %, remplaçant le reste par du malt de blé ou d'orge. Il est interdit de rôtir les grains, sinon vous n'obtiendrez pas de la bière légère, mais de la bière brune. Le houblon et le miel fermentés avec de la levure ajouteront un goût houblonné à la boisson.
Que préparer:
- 3 tasses de malt de seigle cuit mélangé à du malt de blé
- 2 tasses de miel liquide;
- 100 g de houblon;
- 1, 5 bâtonnets de levure;
- une cuillère à soupe de sucre;
- 10 litres d'eau bouillante.
Comment faire
- Broyer échoué avec du malt, transférer dans un sac en lin.
- Mélanger la levure avec du sucre, réserver un moment pour l'interaction.
- Transférer le miel dans une grande casserole.
- Faites bouillir un samovar ou de l'eau dans une casserole avec un robinet.
- Accrochez un sac avec de la masse de malt et de houblon au robinet, versez de l'eau à travers celui-ci dans un récipient avec du miel. Remuez le contenu du sac à ce moment avec une cuillère en bois.
- Incorporer la solution miel-malt, refroidir, mélanger avec la levure.
- Attendez que les sédiments coulent au fond, versez soigneusement le liquide dans des bouteilles.
- Insistez 4 jours dans un endroit sombre.
Sur du pain avec de la mélasse et des raisins secs
Une telle bière maison est souvent appelée "Velvet" pour son goût doux, son arôme, une sorte d'arrière-goût agréable, un léger houblon dans la tête. Il n'est pas difficile de le faire bouillir, mais c'est un plaisir de le boire, surtout s'il est refroidi à l'état souhaité avant les réunions amicales. Des ingrédients tels que le miel, la cannelle, les raisins secs et la mélasse ajoutent de la sophistication à la boisson à faible teneur en alcool.
Que préparer:
- 12 kg de malt de seigle;
- 1, 2 kg de malt de blé;
- 4,8 kg de pain noir;
- 100 g de levure de bière;
- 1 g de cannelle;
- 1 kg de mélasse;
- 200 g de miel;
- 600 g de raisins secs;
- 140 g de houblon;
- l'eau.
Comment faire
- Émiettez le pain séché en petits morceaux.
- Ébouillanter le houblon avec de l'eau bouillante.
- Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau.
- Verser avec de l'eau pour obtenir une masse liquide et pâteuse.
- Laisser fermenter 6 heures.
- Versez 26 litres d'eau bouillie ou filtrée. Liège dans un récipient.
- Insistez au chaud pendant une journée.
- Égoutter le liquide, y ajouter 6 autres litres d'eau, laisser reposer 6 heures.
- Egouttez sans soulever les sédiments, remuez, embouteillez, bouchonnez.
- Laisser mûrir une semaine et demie à deux semaines au froid.
Pour qu'une boisson mousseuse au goût de houblon se révèle du premier coup, vous devez suivre étape par étape toutes les étapes de la recette, garder les mains, la vaisselle propres et n'utiliser que des ingrédients de haute qualité.
