La vitamine A est très importante pour le fonctionnement normal du corps humain. Il aide le système immunitaire à combattre les virus et les bactéries, régule le système hormonal, rend la peau lisse et élastique, et maintient la jeunesse et la santé. Le besoin en vitamine A est fourni par les aliments riches en celle-ci.
La vitamine A, ou rétinol, est un composé organique complexe soluble dans les graisses. Il est d'une grande importance pour la vision, la membrane muqueuse des voies respiratoires, le tractus gastro-intestinal et le système reproducteur. Avec un manque de vitamine A, la carence en iode progresse, des calculs se forment dans les reins et la vessie, une pneumonie et diverses affections catarrhales se produisent. Par conséquent, il est très important d'inclure des aliments riches en vitamine A dans l'alimentation.
La particularité de la vitamine A est qu'elle se trouve uniquement dans les produits d'origine animale. En particulier, dans l'huile de poisson, sa teneur est de 19 mg pour 100 g de produit (mg%), dans le foie de bœuf - 8 mg%, dans le foie de morue et de porc - 4-5 mg%, jusqu'à 1 mg% - dans le caviar granulé, 0, 6 mg% dans le beurre, 0,4 mg% - dans les œufs, 0,3 mg% - dans la crème sure, 0,2 mg% - dans le fromage. La vitamine A est également présente dans le lait, les produits laitiers fermentés, la viande et le poisson, mais en faible quantité.
Cependant, la vitamine A peut également être obtenue à partir d'aliments végétaux. De nombreux légumes et fruits contiennent un pigment spécial - le carotène, ou provitamine A, qui, une fois ingéré, est synthétisé dans le foie en rétinol actif. Le bêta-carotène a la plus grande capacité à former de la vitamine A. Cependant, l'efficacité du bêta-carotène est 6 fois inférieure à celle de la vitamine A. D'autres carotènes sont encore moins actifs - 12 fois.
Parmi les sources les plus importantes de provitamine A, les carottes rouges sont en tête, dont la teneur en bêta-carotène atteint 9 mg%. Dans l'oseille, on trouve 8 mg% de la substance, dans le persil - 6 mg%, dans les oignons verts et les poivrons rouges - 2 mg%, 1,5 mg% chacun dans les abricots et la citrouille, dans les tomates - 1 mg%. La teneur en carotène dépend en grande partie de la couleur des légumes et des fruits: il y a plus de rouges et de jaunes que de verts.
La vitamine A est relativement résistante aux températures élevées: lors du traitement thermique, ses pertes ne dépassent pas 40 %, tandis que le bêta-carotène n'est perdu que 20 %. Le rétinol a tendance à se décomposer dans les aliments acides, il est donc conseillé de limiter l'ajout d'acides (acétique, citrique) aux aliments. La vitamine A étant une vitamine liposoluble, elle est mieux absorbée en présence de graisses, en particulier d'huile végétale.
Les besoins quotidiens en vitamine A sont de 1 à 1,5 mg. Avec une alimentation normale, il est suffisamment apporté par les produits animaux et végétaux. De plus, la vitamine A a tendance à s'accumuler dans le foie. Cependant, en cas d'insuffisance évidente (diminution de l'acuité visuelle, retard de croissance, infections et rhumes fréquents, etc.), il est conseillé d'adapter l'alimentation et, si nécessaire, de prendre des préparations vitaminées selon les prescriptions du médecin.
