Les légumes sont une source d'énergie riche en vitamines, dont notre corps a tant besoin. En combinaison avec du jeune veau, il s'avère être un plat savoureux difficile, mais aussi sain, puisqu'il ne contient que des produits diététiques. Le veau juteux dans un ragoût de légumes aux haricots verts deviendra le plat principal pour ceux qui suivent la silhouette, grâce à sa composition hypocalorique.
Il est nécessaire
- - carottes 3 pcs.
- - bouillon de viande 250 ml
- - branche de céleri - 3 pcs.
- - thym séché - 1/2 cuillère à café
- - tomates - 400 g
- - jarret de veau 4 cm d'épaisseur 4 tranches
- - oignon 2 pièces
- - gousses d'ail 2 pcs.
- - huile d'olive - 4 c. l.
- - persil 1 botte
- - poivre noir moulu
- - feuille de laurier 1 pc.
- - beurre 2 cuillères à soupe
- - sel
- Pour la garniture:
- - haricots verts 750 g
- - beurre 30g
- - oignon 1 pièce.
- - poivre noir moulu
- - un bouquet de persil 1/2 pc.
- - sel
- - citron 1 pc.
- - 1 gousse d'ail
- - fromage à pâte dure 30 g
Instructions
Étape 1
Lavez les carottes et les branches de céleri, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, retirez-les à l'aide d'une écumoire, retirez délicatement la peau et hachez finement la pulpe.
Étape 2
Eplucher et hacher l'ail et l'oignon. Rincez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
Étape 3
Lavez la viande, laissez-la sécher et faites-la frire de tous les côtés dans de l'huile d'olive chauffée et du beurre. Ajouter la feuille de laurier, l'oignon, le thym, l'ail, le persil, la moitié de chaque carotte, le céleri et la tomate.
Étape 4
Verser 125 ml de bouillon, poivre et sel, laisser mijoter 60 minutes. Ajouter ensuite le reste des légumes et le bouillon restant à la viande et laisser mijoter 45 minutes.
Étape 5
Lavez les haricots frais et faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau salée. Cuire les haricots surgelés pendant 7 minutes. Eplucher l'oignon, le hacher finement, le faire revenir au beurre. Mélanger l'oignon et les haricots, assaisonner de sel et de poivre.
Étape 6
Peler et hacher l'ail. Râper le zeste de citron. Mélangez le tout avec du persil haché.
Étape 7
Mettre le ragoût de légumes et le veau dans des assiettes, couvrir la viande d'ail et d'herbes et saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Le persil peut être utilisé comme décoration.
