Beaucoup de gens ont pensé à un plat aussi délicieux que les boulettes. Les Mongols ont inventé les bouzas, et les vottons chinois, les Kazakhs et les Turcs ont commencé à cuisiner les manti, le momo a été cuisiné au Tibet et au Népal, et les Italiens ont inventé les raviolis. La principale différence entre "nos" boulettes et leurs homologues n'est pas seulement une taille très miniature, mais aussi une fine pâte élastique à travers laquelle la garniture juteuse transparaît.
Il est nécessaire
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- Pâte à boulettes classique:
- 2 tasses de farine;
- 1/2 tasse d'eau froide
- 2 gros œufs de poule;
- 1 cuillère à café sel.
- Pâte à choux:
- 2 tasses de farine;
- 1 tasse de lait pasteurisé gras;
- 1 cuillère à café sel.
- Pâte pour boulettes chinoises de har gou:
- 3/4 tasse d'amidon de blé
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre;
- 1/4 cuillère à café sel;
- 1/2 tasse d'eau bouillante
- 2 1/2 c. huile végétale.
Instructions
Étape 1
Pâte à boulettes classique Préparez une planche sur laquelle vous allez pétrir la pâte ou bien nettoyer le plan de travail. Mélanger la farine et le sel. Tamiser la farine dans une "lame" sur le plan de travail. Faites une dépression au centre de la "glissière" et enfoncez-y un œuf. Prenez une fourchette et mélangez délicatement l'œuf à la farine en un mouvement circulaire. Ajoutez le deuxième œuf et remuez encore avec une fourchette.
Étape 2
Commencez par ajouter un peu d'eau froide et pétrissez la pâte avec les doigts. À la fin, lorsque vous ajoutez toute l'eau, pétrissez une boule de la pâte et remuez-la, en la pétrissant avec la paume de la main et en la pétrissant à nouveau en une "boule", jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique.
Étape 3
Si vous sentez que la pâte est trop sèche, n'hésitez pas à rajouter de l'eau. Si au contraire elle vous parait trop collante et humide, ajoutez un peu de farine.
Étape 4
Divisez la pâte en deux boules, couvrez d'un torchon propre et laissez la pâte « reposer ».
Étape 5
Certains soutiennent que la pâte classique pour les boulettes de Sibérie est pétrie sans œufs et que de la glace pilée y est ajoutée à la place de l'eau. Vous pouvez essayer cette option, mais gardez à l'esprit qu'il faudra beaucoup d'efforts physiques et de temps pour pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Étape 6
Boulettes de choux Verser le lait dans une casserole et saler. Mettez la casserole sur feu doux. Le lait n'a pas besoin d'être porté à ébullition, il suffit de bien le réchauffer.
Étape 7
Retirez la casserole du feu et commencez à remuer le lait avec une fourchette. Verser la farine en un mince filet en continuant de remuer. Lorsque la pâte devient serrée et élastique, commencez à remuer avec vos mains.
Étape 8
Placer la pâte sur une planche à découper ou un plan de travail fariné. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit ferme et élastique, mais pas trop dur.
Étape 9
Pâte à boulettes chinoises har gou Les boulettes chinoises har gou sont aussi des pâtes très fines. La pétrir est encore plus difficile que la pâte pour raviolis sibériens. Dans un bol, mélanger le blé tamisé et la fécule de pomme de terre et ajouter le sel.
Étape 10
Versez lentement l'eau bouillante en pétrissant la pâte avec une fourchette. Ajoutez de l'huile végétale et commencez à pétrir la pâte avec vos mains. Cette pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse pendant 2-3 minutes.
Étape 11
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes.
