Sentir… tellement dans ce son. A Saint-Pétersbourg, elle personnifie le début des journées chaudes et l'arrivée du printemps. Dans la ville de la Neva, l'éperlan est loué, glorifié, et même des festivals sont organisés en son honneur. Si vous voulez jeter un coup d'œil aux traditions de Pétersbourg, asseyez-vous et la classe de maître culinaire commence.
Un peu d'histoire
Maintenant, l'éperlan est inextricablement lié à Saint-Pétersbourg. Elle en devient partie intégrante, une légende… Avec le Cavalier de Bronze, la Forteresse Pierre et Paul et le Jardin d'été, l'éperlan est considéré comme le plus ancien symbole de la ville. Peter J'étais un grand fan de ce poisson. C'est lui qui a appris aux locaux à le cuisiner, le faire frire, le faire mariner. Le tsar aimait tellement l'éperlan argenté qu'en 1708 il organisa une fête en son honneur pour le monde entier. Cette fête lointaine était "arrière-grand-père" - le premier prototype de festivals modernes.
Au temps sanglant de la révolution de 1917, l'éperlan a sauvé les habitants de Petrograd de la faim. Il y avait tellement de poissons dans la rivière qu'il y en avait plus qu'assez pour tous les habitants. L'éperlan de Leningraders n'est pas parti même pendant le blocus. Après la fin de la guerre, elle renforce encore sa position dans la vie de la cité. Les plateaux d'éperlan étaient partout et le parfum frais des concombres remplissait les cours. Si vous êtes déjà imprégné de sentiments chaleureux pour ce merveilleux poisson, venez à Saint-Pétersbourg, vous y apprendrez à le cuisiner correctement.
Éperlan à Saint-Pétersbourg. Recette classique simple
La recette de Saint-Pétersbourg pour la fabrication de l'éperlan se distingue par sa simplicité et sa nature simple. Non seulement une hôtesse novice y fera face, mais même un écolier. Mais malgré sa simplicité, cette recette est considérée comme vraiment traditionnelle, la plus compréhensible et la plus délicieuse. Pour que le plat naisse, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:
- un demi-kilo d'éperlan;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 1 oeuf;
- 4 cuillères à soupe d'huile raffinée
- 3 brins d'aneth;
- une demi-cuillère à café de sel;
- 70g de mayonnaise.
1. Alors, lavez d'abord le poisson. En tirant sur la tête, retirez l'intérieur. Si du caviar tombe à l'intérieur du poisson, il est préférable de le laisser. Ce sera plus savoureux ainsi.
2. Pour obtenir une croûte brune croustillante, vous devez préparer une pâte spéciale. Prenez un petit bol, cassez-y un œuf et battez-le un peu. Ensuite, mettez la farine, la mayonnaise dans un bol et ajoutez du sel au goût. Bien mélanger tous les ingrédients de la future pâte à frire jusqu'à obtention d'une masse pâteuse.
3. Trempez chaque poisson dans la pâte et envoyez-le dans la poêle. Faites griller l'éperlan jusqu'à ce qu'il prenne une agréable teinte orangée. Lorsque la mission est terminée avec succès, il ne reste plus qu'à décorer le poisson avec des herbes fraîches et régaler les invités.
Croyez-moi, il ne sera pas facile de vous arracher à un tel régal ! L'éperlan croquant, au goût caractéristique, ne laissera personne indifférent. Si vous la traitez avec des invités d'une autre ville, ils garderont certainement de chaleureux souvenirs du merveilleux poisson de Saint-Pétersbourg.
Éperlan au citron et au piment
Pour conserver le goût inégalé de l'éperlan, il suffit de le faire frire dans une poêle avec du citron et du piment. N'en faites pas trop avec des épices, sinon le goût sera perdu. Ici, il est important de trouver le « juste milieu » et de tout mettre en modération. Pour cuisiner l'éperlan de cette manière, vous aurez besoin de l'ensemble d'aliments suivant:
- un kilogramme de la "héroïne de l'occasion" elle-même;
- 150 g de farine;
- citron;
- une pincée de sel au goût;
- 2 cuillères à café d'ail granulé
- gousse de piment.
1. Rincez bien le poisson et laissez-le sécher sur une serviette. Il y a un avantage incontestable dans la préparation de l'éperlan - vous n'avez pas besoin de nettoyer le poisson. Ses écailles sont douces et souples, vous pouvez donc les faire frire directement avec.
2. Prenez une tasse profonde et faites-y cuire la panure: mélangez la farine avec l'ail granulé et le sel. Il reste peu à faire. Sortez une grande poêle, faites-la chauffer sur le feu et versez-y l'huile raffinée.
3. Tremper chaque poisson dans la chapelure et l'envoyer dans la poêle. Pour que l'éperlan argenté rôtisse et acquière une teinte dorée, 2 minutes suffiront de chaque côté. Lorsque tout le poisson est dans une assiette, arrosez-le de jus de citron et saupoudrez de piment. Tout! Peut être servi à table.
Sentir dans la pâte à bière
Cette recette intéressante impressionne par sa simplicité et son goût original. Il convient à la friture de n'importe quel petit poisson. Par conséquent, prenez-en note et utilisez-le autant que possible. Ingrédients requis:
- un demi-kilo d'éperlan;
- 3 cuillères à soupe de farine;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- une demi-cuillère à café de sel;
- un demi-verre de bière stled.
1. Avant d'envoyer le poisson dans la casserole, rincez-le abondamment. Placez ensuite sur des serviettes et séchez soigneusement. Si vous ne voulez pas que l'éperlan ait un goût amer, libérez-le de l'intérieur. Mais si l'agréable amertume vous attire, vous n'êtes pas obligé de le faire.
2. Pour faire la pâte, prenez un bol profond, versez dans de la non-bière, ajoutez de l'huile végétale, de la farine et du sel. Bien mélanger le tout jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse.
3. Trempez chaque poisson dans la masse obtenue et envoyez-le dans une poêle chaude pour le faire frire. Dès que les côtés du poisson sont dorés, sortez-le et mettez-le dans de belles assiettes. Vous pouvez compléter le plat avec une salade de légumes frais.
L'éperlan dans une omelette
Il existe une autre recette simple et réussie pour faire de l'éperlan. Le goût se révélera très raffiné et délicat. Afin de créer un miracle culinaire, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants:
- un kilo de poisson;
- 2 têtes d'oignons;
- 300 g de farine pour paner;
- 2 oeufs;
- 150 ml de lait;
- poivre et sel au goût.
1. Commencez par l'essentiel. Laver le poisson, retirer les entrailles et sécher.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et faites-le frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Prenez un petit bol, cassez les œufs dedans et mélangez avec du lait. Battez un peu la masse obtenue avec un fouet.
4. Salez l'éperlan, roulez-le dans la farine et faites-le frire des deux côtés dans une poêle. Vous ne consacrez pas plus d'1 minute de chaque côté, car le poisson croupira encore sous la fourrure de l'omelette.
5. Lorsque le poisson est légèrement doré des deux côtés, saupoudrez de rondelles d'oignon et versez sur le mélange lait-œuf obtenu.
6. Ensuite, couvrez-le avec un couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes. Fait! Décorez le délicieux éperlan sous un manteau de fourrure doré avec des brindilles vertes ou des légumes frais et servez sur la table de fête.
Éperlan frit aux carottes
Le poisson de cette version ne se révélera pas croustillant, mais au contraire moelleux et souple. Si vous décidez d'essayer cette recette maison innovante, préparez l'ensemble d'aliments suivant:
- un demi-kilo d'éperlan;
- 3 carottes;
- 2 têtes d'oignons;
- 2-3 morceaux de feuilles de laurier;
- 100 ml de vinaigre;
- 0,5 litre d'eau;
- une cuillère à café de sucre;
- poivre et sel au goût.
1. Comment faire rapidement une marinade ? Prenez un bol, coupez les carottes en petits cubes, ajoutez du sel et du sucre, mettez des feuilles de laurier et un peu de grains de poivre. Mettez de l'eau sur le feu et portez à ébullition, versez-y du vinaigre et ajoutez tous les ingrédients préparés pour la marinade. Gardez le feu pendant 5 minutes et éteignez.
2. Faites ensuite dorer l'éperlan dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Versez-y ensuite la marinade. Couvrir et laisser mijoter encore 5-7 minutes.
3. Coupez le gaz, laissez reposer un peu le plat et posez-le sur des assiettes. Le poisson se révélera très doux et tendre!
Comment servir ?
L'éperlan frit est un plat autosuffisant. Il n'a pas vraiment besoin d'ajouts. Mais si vous voulez le décorer joliment, vous pouvez mettre des feuilles de salade à côté, saupoudrer de persil frais ou d'aneth sur le dessus, mettre une tranche de citron et des tomates cerises sur les bords. L'éperlan se marie bien avec la choucroute et les betteraves. Si votre tâche est de nourrir votre ménage, il est préférable de servir du poisson avec un accompagnement: purée de pommes de terre, sarrasin ou riz. Bon appétit!
