Pour rendre un shish kebab traditionnel savoureux, doux et juteux, vous devez choisir la bonne viande, la couper à travers les fibres en morceaux à peu près égaux et faire mariner. Pour les brochettes de poulet ou de poisson, le travail préparatoire sera différent, une chose est invariablement une bonne marinade.
Les meilleures recettes de marinades barbecue sont données pour 1 kg de l'ingrédient titre. Faites mariner la viande, la volaille ou le poisson de 1 à 3 heures - selon la taille des morceaux.
Marinade de brochette de porc
Ingrédients dont vous aurez besoin:
- 100 g de sauce soja;
- 10 g de moutarde;
- 5 g de sucre;
- 1 g d'acide citrique;
- 1 g de poivre noir concassé.
Cuisson de la marinade de brochette de porc
Mélangez la sauce soja avec la moutarde (si vous utilisez de la moutarde douce, réduisez la quantité de sucre indiquée dans la recette). Ajouter les épices, laisser infuser environ 6-7 minutes, puis filtrer à travers une étamine pliée en plusieurs couches. Un point important: il ne doit pas y avoir de particules solides dans la marinade du kebab. Sinon, les morceaux de porc brûleront et le kebab risque de s'abîmer.
Marinade d'agneau au barbecue
Ingrédients dont vous aurez besoin:
- 100 g d'huile végétale;
- 30 g de jus de citron;
- 6 g de sumac;
- 4 g de sel marin;
- 2 g d'anis étoilé;
- 2 g de poivre noir concassé.
Cuisson de la marinade de brochette d'agneau
Pressez le jus du citron, assurez-vous de le filtrer, si des graines sont capturées - elles peuvent avoir un goût amer. Versez l'huile végétale dans le jus, dissolvez le sel de mer dans ce mélange. Sumac, badiane, poivre noir concassé, attacher dans une étamine et tremper dans la marinade. Mettez à feu doux, chauffez jusqu'à 60-80 degrés, laissez refroidir. Après refroidissement complet, retirez la gaze avec les épices en essorant la fraction liquide. Selon de nombreux chefs, c'est la meilleure marinade pour le barbecue d'agneau.
Marinade de brochette de poulet
Ingrédients dont vous aurez besoin:
- 50 g d'huile végétale;
- 50 g de sauce soja;
- 10 g de miel;
- 5 g de jus de gingembre frais;
- 5 g d'ail;
- 1 g d'acide citrique.
Faire une marinade de brochette de poulet
Frottez un morceau de racine de gingembre. Passer quelques gousses d'ail au pressoir. Pressez-en le jus. Incorporer le miel en ajoutant goutte à goutte l'huile végétale. Vous devriez obtenir une émulsion homogène avec une consistance rappelant la mayonnaise liquide. Dissoudre l'acide citrique dans la sauce soja jusqu'à ce qu'aucun cristal ne reste visible. Mélanger les deux mélanges. Si vous utilisez de la sauce soja non salée, vous pouvez ajouter du sel de mer à la marinade de brochettes de poulet.
Marinade pour brochette de poisson
Ingrédients dont vous aurez besoin:
- 50 ml de jus de citron;
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge;
- 3 g de romarin;
- 3 g de sel marin;
- 2 g de poivre blanc concassé.
Cuisson de la marinade de kebab de poisson
Faites chauffer le jus de citron, la branche de romarin et le poivre blanc concassé à environ 80 degrés. Refroidir lentement, passer à travers plusieurs couches d'étamine, ajouter du sel de mer. Quand il se dissout, versez l'huile d'olive extra vierge. Bien mélanger. Dans cette recette, il est important de ne pas modifier la séquence d'actions. Si vous mélangez du jus de citron avec de l'huile, puis que vous le chauffez, la brochette de poisson aura un goût amer après une telle marinade.
