Les sprats, traditionnels pour la table russe, sont associés par beaucoup à un seul plat - les sandwichs classiques. Cependant, avec ce poisson copieux et savoureux, vous pouvez préparer de nombreuses salades intéressantes qui ajouteront de la variété à votre menu habituel.
La clé d'une délicieuse salade aux sprats est la bonne qualité du poisson lui-même. Pour ce faire, vous devez être capable de choisir la bonne nourriture en conserve avec des sprats.
Comment choisir et préparer les sprats pour les salades
- La couleur du poisson peut varier du brun doré au jaune clair. Tout dépend du pays d'origine du fabricant des conserves et de la méthode de fumage du produit. Cependant, si les sprats sont noirs ou avec des stries goudronneuses, il est préférable de ne pas les utiliser.
- À l'intérieur du bocal, les poissons doivent être entiers, uniformes, bien serrés les uns contre les autres. Même si vous envisagez de les découper pour la salade, l'intégrité initiale de la carcasse est un indicateur de qualité.
- Faites attention à la composition de la nourriture en conserve. Idéalement, les sprats ne devraient contenir que du poisson, de l'huile végétale et du sel, et le poisson devrait contenir au moins 75 %. C'est facile à déterminer même visuellement: le poisson ne doit pas "nager" dans l'huile, mais seulement en être recouvert d'une couche uniforme.
Pourquoi le goût des sprats peut-il différer considérablement si la composition des conserves est toujours la même ? Il s'agit de la sciure sur laquelle le poisson a été fumé: ce sont elles qui sont responsables du goût unique du produit final.
Salade de sprats "Tendresse"
Cette salade convient non seulement au menu de tous les jours, mais sera également une excellente décoration pour la table de fête. La salade s'avère très juteuse et tendre, et elle est savoureuse même quelques heures après la préparation, lorsque les ingrédients sont infusés et bien imbibés.
Tu auras besoin de:
- Sprats - 2 boîtes (environ 250 g);
- Oignons - 1/2 tête;
- egguf de poule - 4 pièces;
- Grosse pomme aigre - 1 pc;
- Citron - 1/4
- Fromage à pâte mi-dure - 150 g;
- Mayonnaise - 150 g.
Recette de cuisine pas à pas.
- Faire bouillir des œufs durs.
- Égoutter la moitié de l'huile du bocal à poisson. Écraser les sprats à la fourchette avec le reste de l'huile.
- Hacher finement l'oignon et l'ébouillanter avec de l'eau bouillante (pour enlever le piquant excessif). Presser et refroidir, puis mélanger avec des sprats.
- Épluchez la pomme, râpez-la sur une râpe fine, arrosez de jus de citron.
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes et râpez séparément sur la râpe la plus fine.
- Râper le fromage sur une râpe fine.
- Mettez les ingrédients sur un plat plat dans l'ordre suivant: pommes, protéines râpées, une couche de mayonnaise, sprats, fromage, une couche de mayonnaise, jaune d'oeuf râpé. Garnir d'herbes fraîches avant de servir.
Salade aux sprats et croûtons
Pourquoi le pain est-il considéré comme le compagnon idéal du sprat ? Tout dépend de la teneur en matières grasses du poisson et de la vinaigrette traditionnelle à l'huile de la nourriture en conserve elle-même. C'est pourquoi les croûtons de seigle ou de pain blanc sont parfaits pour une salade aux sprats.
Tu auras besoin de:
- Pain "Borodinsky" - 3-4 tranches;
- Tomates fraîches - 2 pièces de taille moyenne;
- Sprats - 1 boîte;
- Moutarde en grains - 2 cuillères à soupe;
- Crème sure 10% - 2 cuillères à soupe;
- Persil, sel au goût.
Recette de cuisine pas à pas.
- Couper le pain en cubes et sécher au four (10-15 minutes à 180 C) jusqu'à ce qu'il soit doré. Les croûtons peuvent rester un peu mous à l'intérieur.
- Couper les tomates en cubes.
- Retirez les sprats du bocal, coupez-les en plusieurs morceaux.
- Mélanger la moutarde avec la crème sure, le sel.
- Mélanger les tomates et les croûtons dans un bol, ajouter la vinaigrette et remuer doucement pour que les croûtons en soient complètement recouverts.
- Ajouter les sprats à la salade en remuant très doucement pour éviter d'écraser les morceaux de poisson.
- Garnir d'herbes et servir immédiatement pour éviter que les croûtons ne gonflent.
Salade tiède aux sprats et pâtes
Cette salade s'avère extrêmement savoureuse grâce à une combinaison intéressante d'ingrédients et en même temps très satisfaisante. En termes de combinaison de macronutriments (protéines, lipides et glucides) et de teneur en calories, une salade aussi simple pourrait bien remplacer un repas complet.
Tu auras besoin de:
- Pâtes de blé dur - 200 g (sèches);
- Courgettes - 150 g;
- poivre bulgare - 100 g;
- Oignon - 1 tête;
- Sprats - 1 boîte;
- Oeuf - 2 pièces;
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- Citron - 1/2.
- Assaisonnement "herbes italiennes", ou un mélange d'origan séché, basilic, ail granulé, tomates séchées.
- Sel, herbes séchées - au goût.
Recette de cuisine pas à pas.
- Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée. Pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres, ajoutez un peu d'huile d'olive (1 cuillère à café) dans l'eau. Jetez dans une passoire et laissez refroidir légèrement.
- Couper le poivron, la courgette et l'oignon en rondelles. Si vous avez un gril, faites cuire des légumes dessus. Sinon, faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, après les avoir graissés d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau en silicone. Les légumes ne doivent pas être frits et tendres, il vaut mieux qu'ils restent un peu croustillants, mais avec une croûte bien dorée.
- Dans un bol séparé, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et les herbes séchées. Laissez infuser 10 à 15 minutes.
- Mélangez les pâtes, les légumes et les sprats (vous pouvez les mettre entiers, couper les grosses carcasses en deux).
- Coupez les œufs durs en quatre et placez-les dessus.
- Verser la vinaigrette sur la salade.
Belle salade aux sprats
L'essentiel dans cette salade est la sensation gustative de chaque ingrédient séparément, sans mélanger les composants. Cet effet est obtenu grâce à une coupe suffisamment grossière des composants et à une quantité minimale de dressage.
Il vous faudra (pour 3 portions):
- Sprats - 1 boîte;
- Haricots verts - 200 g;
- eggsufs de caille - 12 pièces;
- Tomates cerises - 12 pcs;
- Pommes de terre - 2 pièces;
- Olives - 1 boîte;
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe;
- Basilic séché - 1 c.
- Feuilles de laitue;
- Sel, poivre au goût
Recette de cuisine pas à pas.
- Faire bouillir les haricots verts dans de l'eau salée.
- eggsufs durs et coupés en deux.
- Coupez les tomates cerises en deux.
- Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les couper en cubes
- Mélanger l'huile d'olive avec le basilic séché et le vinaigre de vin, bien mélanger avec un fouet ou une fourchette, laisser infuser 10 minutes.
- Mettez des feuilles de salade sur un plat. Sur le dessus, sans ordre particulier, disposez les ingrédients préparés, ajoutez les olives entières. Arroser de vinaigrette à l'huile, de poivre et de sel.
Il n'est pas nécessaire de remuer la salade avant de servir.
Salade de poisson de plongée aux sprats
Pour cette salade, des carcasses entières et denses sont nécessaires, car l'efficacité du service du plat en dépend.
Tu auras besoin de:
- Oignons - 1/2 tête;
- Champignons - 300 g;
- Pois verts - 1 boîte;
- egguf de poule - 4 pièces;
- Chou marin en conserve - 100 g;
- Huile de tournesol raffinée - 1 cuillère à soupe;
- Mayonnaise - 150 g;
- Sprats - 1 boîte;
- Oignons verts - 1 botte;
- Fromage à pâte mi-dure - 150 g.
Recette de cuisine pas à pas.
- Hacher finement les champignons et les oignons et les faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égoutter les pois verts.
- ufs durs et râpés sur une râpe fine.
- Égoutter les algues et les hacher finement.
- Râper le fromage sur une râpe fine.
- Dans une assiette ronde de profondeur moyenne, disposer les ingrédients en couches dans l'ordre suivant: champignons aux oignons, marmite verte, mayonnaise, algues, œuf, mayonnaise, fromage.
- Placer des oignons verts hachés le long de la circonférence de l'assiette (imitation d'herbe autour d'un étang).
- Collez les sprats et les plumes d'oignon vert verticalement dans la salade.
Mettez la salade dans une assiette portionnée de manière à ce qu'il y ait 1 à 2 poissons dans chaque portion. Ce plat a l'air très bien en section, il est donc recommandé de le cuire dans une assiette transparente.
Salade aux sprats et riz
Ce plat, malgré l'apparente simplicité de la recette et une petite quantité d'ingrédients, s'avère assez inhabituel en goût. Tout le secret réside dans la préparation spéciale du riz. Vous pouvez préparer cette salade aussi bien chaude que froide.
Tu auras besoin de:
- Riz - 100 g (sec);
- Sprats - 1 boîte;
- Concombre frais - 1 pc;
- Pois verts - 1 boîte;
- Fromage à pâte dure - 100 g;
- Ail - 3 gousses;
- Crème sure - 3 c. je.;
- moutarde piquante - 1 c.
- Sel, herbes au goût.
Recette de cuisine pas à pas.
- Faire bouillir le riz pour que les grains restent intacts.
- Couper le concombre en petites tranches.
- Égoutter les petits pois.
- Vous pouvez laisser les sprats entiers ou coupés en deux.
- Râper le fromage sur une râpe fine.
- Écraser l'ail avec une presse ou hacher le plus petit possible.
- Préparez une vinaigrette pour une salade froide. Mélanger la crème sure, la moutarde et l'ail. Mélanger d'abord cette sauce avec le riz et le fromage, puis ajouter le reste des ingrédients.
- Pour une version tiède de la salade, placez le riz, le fromage, l'ail et la crème sure dans une casserole (vous ne pouvez plus utiliser de moutarde). Blanchir à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Mettre dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients, mélanger délicatement.
