Le chou cuit avec des saucisses est une option pour un dîner facile à préparer, mais copieux et savoureux. En Allemagne, ce plat est très populaire et est servi même dans les restaurants les plus sophistiqués de la cuisine nationale.
Caractéristiques de la cuisson du chou cuit avec des saucisses
Le chou cuit aux saucisses est un plat qui a gagné en popularité non seulement en Allemagne et dans certains autres pays européens, mais aussi en Russie, en raison de sa simplicité de préparation et de la disponibilité des produits. En même temps, il s'avère exceptionnellement savoureux et satisfaisant. Le chou cuit contient beaucoup de vitamines, de composés minéraux, de fibres, nécessaires au fonctionnement normal des systèmes digestif, cardiovasculaire et autres du corps. Si le chou cuit peut être considéré comme un accompagnement, alors lorsque des saucisses sont ajoutées pendant la cuisson, il devient un plat à part entière.
Pour rendre le chou savoureux et juteux, vous devez respecter certaines règles. Il doit être cuit dans un bol en fonte avec des parois épaisses et un fond. Les braseros lourds en acier inoxydable conviennent également. Ne coupez pas le chou trop finement, car il devient très bouilli pendant la cuisson. Une attention particulière doit être portée au choix de la variété. Les variétés de chou d'hiver sont plus denses, tandis que les variétés de chou d'été sont beaucoup plus molles et se ramollissent beaucoup pendant le processus de ragoût.
Chou mijoté avec des saucisses
La recette classique du chou mijoté avec des saucisses consiste à cuisiner dans une casserole en fonte ou un faitout. Pour rendre le plat savoureux, vous aurez besoin de:
- petites fourchettes à choux (environ 1 kg);
- 4-5 saucisses;
- 1 grosse carotte;
- 1 oignon;
- 2-3 st. l pâte de tomate;
- huile végétale (de préférence huile de tournesol);
- Un peu de sel;
- feuille de laurier.
Étapes de cuisson:
- Peler soigneusement l'oignon et les carottes. Hacher l'oignon et râper les carottes. Faites chauffer de l'huile végétale dans une casserole ou un grand chaudron en fonte et faites-y revenir les carottes et les oignons pendant 2-3 minutes. Les légumes ne doivent que légèrement brunir et ramollir.
- Rincez le chou, enlevez les feuilles supérieures et coupez les zones dures. Hachez soigneusement les fourchettes avec un couteau ou un broyeur spécial. La taille des rayures doit être légèrement plus grande que sur le bortsch, de sorte que pendant le processus de cuisson, elles conservent leur forme et ne bouillent pas complètement. Mettre le chou dans un chaudron et mélanger avec des légumes légèrement frits. Assaisonner avec du sel, ajouter un peu d'huile végétale et, en remuant, faire frire pendant environ 5 minutes.
- Dissoudre le concentré de tomate dans un verre d'eau et l'ajouter dans la casserole. Fermez le couvercle et laissez mijoter le chou à feu doux pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, vous devez mélanger les légumes plusieurs fois. Le chou diminuera considérablement de volume.
- Libérez les saucisses de la coquille. Lors de l'utilisation de saucisses en boyau naturel, il suffit de les rincer simplement. Coupez-les en tranches et ajoutez-les aux légumes cuits, mettez une feuille de laurier dans une casserole. Continuez à mijoter sous un couvercle fermé pendant encore 5 à 10 minutes.
Disposer le plat fini sur des assiettes en portions. Vous pouvez le compléter avec des légumes frais ou une salade légère.
Ragoût de choucroute aux saucisses
En ajoutant de la choucroute, le plat acquiert un goût très intéressant. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 460 g de chou frais;
- 400 g de choucroute;
- 4-5 saucisses;
- 1 grosse carotte;
- 3 oignons;
- 2-3 st. l pâte de tomate épaisse;
- huile végétale (de préférence huile de tournesol);
- Un peu de sel;
- pimenter.
Étapes de cuisson:
- Rincez le chou frais, coupez les zones dures des feuilles, puis coupez le légume en lanières pas trop petites. Salez le chou et pétrissez-le avec les mains. Ceci est nécessaire pour son ramollissement et sa réduction de volume. Rincez la choucroute et essorez-la, à condition que son goût semble acide. Si le chou a été fermenté récemment, vous n'avez pas besoin de le rincer.
- Épluchez soigneusement les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et râpez grossièrement les carottes. Libérez les saucisses de la coquille et coupez-les en tranches. Peut être utilisé pour cuisiner des plats et des saucisses, mais dans ce cas, il faut d'abord les couper en deux, puis en tranches fines.
- Dans une poêle à frire séparée, faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la choucroute et les saucisses (ou saucisses) dans la poêle, saupoudrer d'un peu d'épices et faire frire encore 7 à 10 minutes en remuant constamment.
- Versez un peu d'huile de tournesol dans un chaudron en fonte, mettez du chou frais et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Le chou doit laisser couler le jus, mais il faut du liquide supplémentaire pour mijoter. Dissoudre le concentré de tomate dans un verre d'eau et verser dans un chaudron, puis fermer le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Mettez le contenu de la casserole dans un chaudron, mélangez bien le tout et faites cuire sous un couvercle fermé pendant encore 15 minutes. Servez le plat fini chaud.
Chou cuit avec des saucisses et des tomates au four
Pour rendre le chou cuit encore plus savoureux, vous pouvez le faire cuire au four. Cela nécessitera:
- petites fourchettes à choux (environ 1 kg);
- 5 saucisses;
- 1 grosse carotte;
- 2 oignons;
- 2 tomates mûres;
- une demi petite courgette;
- 2-3 st. l pâte de tomate;
- 2 cuillères à soupe de crème sure;
- huile végétale (de préférence huile de tournesol);
- un peu de sel et d'épices;
- un bouquet de légumes verts (aneth et persil);
- feuille de laurier.
Étapes de cuisson:
- Rincez les fourches à choux, coupez les parties coriaces des feuilles, enlevez les zones abîmées. Coupez-le en lanières assez larges. Couper l'oignon et les carottes épluchées avec un couteau. Les jeunes carottes conviennent mieux à cette recette. Il peut être découpé en cercles.
- Épluchez les courgettes, retirez les graines et la pulpe, coupez-les en cubes. Pour les tomates dans la zone de la tige, faites des coupes et ébouillantez avec de l'eau bouillante, puis retirez la peau et coupez en cubes.
- Mettez le chaudron résistant à la chaleur sur la cuisinière, versez un peu d'huile végétale au fond et faites-y revenir l'oignon et les carottes pendant 2-3 minutes. Mettez les saucisses coupées en cercles, les tomates et les courgettes dans un bol, salez, ajoutez un peu d'épice. Du poivre noir moulu ou un peu de carvi est parfait. Faites mijoter les légumes à feu doux pendant environ 5 minutes, puis mettez le chou haché, mélangez le tout et faites frire, en remuant régulièrement, pendant 5-7 minutes.
- Dissoudre la pâte de tomate et la crème sure dans un verre d'eau et verser dans un chaudron. Le liquide doit atteindre environ la moitié du contenu du chaudron ou même plus. Ajouter les légumes verts hachés, la feuille de laurier.
- Fermez le couvercle et placez le chaudron dans un four préchauffé. Cuire à 180°C pendant environ 45 minutes.
Chou mijoté avec saucisses et champignons
L'ajout de champignons au ragoût rend ce plat fait maison encore plus délicieux. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 800 g de chou blanc frais;
- 4-5 saucisses;
- 1 grosse carotte;
- 200 g de champignons (peut être remplacé par des champignons forestiers);
- 2 oignons;
- 1, 5 verres de jus de tomate;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- huile végétale (de préférence huile de tournesol);
- Un peu de sel;
- pimenter.
Étapes de cuisson:
- Retirez les feuilles dures du chou et hachez-le un peu plus gros que pour le bortsch. Peler les carottes et les oignons. Hacher finement l'oignon et râper les carottes. Rincez les champignons, épluchez et coupez chaque champignon en 2 à 4 morceaux. Libérez les saucisses de la coquille et coupez-les en cercles.
- Faites frire les carottes et les oignons dans un chaudron ou un plat en fonte avec un fond et des parois épais jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Si vous faites frire des légumes dans de l'huile de tournesol non raffinée, le goût du plat sera plus original.
- Mettez les champignons, les saucisses dans un chaudron, ajoutez un peu de sel, ajoutez des épices. Faites frire pendant 3 minutes, puis ajoutez le chou frais. Cuire avec le couvercle ouvert et ajouter un peu plus d'huile pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le sucre au jus de tomate, mélanger et verser dans un chaudron. Fermez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.
Les saucisses de cette recette peuvent être remplacées par des saucisses de chasse. Ils ajouteront du piquant au plat. Vous pouvez également ajouter de l'eau ou du jus de tomate pendant le processus de préparation, si vous souhaitez le rendre plus juteux et augmenter la quantité de sauce.
