Le chou braisé est plus souvent servi en accompagnement, mais lorsqu'on y ajoute de la viande pendant la cuisson, il devient un plat à part entière qui peut même décorer un dîner.
Caractéristiques de la cuisson du chou cuit avec de la viande
Le chou cuit avec de la viande est un plat populaire de la cuisine russe et européenne. Il se marie bien avec les légumes frais, les salades. Il existe de nombreuses façons de le préparer, mais il existe quelques astuces que vous pouvez faire pour lui donner une saveur unique. Vous devez faire cuire du chou cuit dans un chaudron ou une casserole avec des parois épaisses et un fond. Ce n'est que dans de tels plats que le plat s'avère riche et juteux.
Vous n'avez pas besoin de couper le chou très finement. Les tranches doivent être légèrement plus grosses que le bortsch, car il se ramollit considérablement pendant le processus de ragoût. Vous pouvez ajouter de l'eau pendant la cuisson, selon votre goût. Si vous voulez beaucoup de sauce, vous devez ajouter du liquide plusieurs fois lors de la cuisson. Le poivre noir, le cumin, le houblon suneli ou d'autres épices peuvent être utilisés comme épices aromatiques.
Chou mijoté au porc
Le chou cuit au porc est un plat classique que tout le monde adorera. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 kg de chou blanc;
- 400 g de porc (moyen gras c'est mieux);
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- Un peu de sel;
- 1-1, 5 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- feuille de laurier;
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- pimenter.
Étapes de cuisson:
- Rincez un morceau de pulpe de porc et coupez-le en cubes avec un couteau tranchant (la longueur et la largeur optimales des cubes sont de 3 cm). S'il y a un produit semi-fini congelé sur l'os, vous devez d'abord le décongeler et couper la viande des os).
- Coupez les premières feuilles dures de la tête de chou et hachez le légume. Vous pouvez utiliser un couteau tranchant ou une déchiqueteuse spéciale à ces fins. Dans ce dernier cas, les rayures sont très nettes. Si les bandes sont trop longues, vous pouvez les couper en deux. Salez le chou et écrasez-le avec vos mains.
- Épluchez les oignons et les carottes. Hachez finement l'oignon et il est préférable de râper les carottes sur une râpe grossière.
- Faites chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle ou une cocotte, faites revenir les morceaux de porc pendant 5-7 minutes, puis mettez les oignons et les carottes, salez. Vous n'avez pas besoin de faire frire les légumes à fond. Il suffit à l'oignon d'acquérir une teinte dorée et aux carottes de se ramollir légèrement.
- Ajoutez le chou dans une poêle ou une casserole, ajoutez un peu plus d'huile végétale, du poivre et faites frire pendant 10 minutes. Le chou peut être disposé même avec une lame, car pendant le processus de cuisson, son volume diminuera considérablement.
- Ajouter un peu d'eau, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu très doux pendant 30-40 minutes. Remuez le chou et la viande de temps en temps. Lors du choix du temps de cuisson, vous devez vous concentrer sur la variété de choux. Les feuilles des variétés d'hiver sont dures et un tel chou nécessite un traitement culinaire plus long. Le chou fini doit devenir doux, acquérir une teinte dorée.
- Ouvrez le couvercle, ajoutez la pâte de tomate, un peu d'eau, mélangez bien, puis ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
Il est préférable de servir le plat chaud, disposé dans des assiettes portionnées ou des bols profonds.
Chou mijoté avec poulet et jus de tomate
Le chou cuit au poulet est un plat simple et faible en calories. Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez ajouter du jus de tomate lors de la cuisson. Pour préparer un si délicieux dîner fait maison, vous aurez besoin de:
- 800 g de poitrine de poulet;
- 1,5 kg de chou frais (de préférence jeune);
- 1 verre de jus de tomate;
- 2 oignons;
- Un peu de sel;
- 1 carotte;
- poivron;
- un peu de houblon-suneli;
- 3 cuillères à soupe de crème sure;
- un bouquet de persil;
- huile végétale.
Étapes de cuisson:
- Bien rincer la poitrine de poulet, couper l'os et couper en morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un autre produit semi-fini à base de poulet. Une hanche désossée fonctionne bien. Avec cela, le plat deviendra plus juteux.
- Eplucher l'oignon avec le poivron et les carottes. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et râpez les carottes. Couper le poivron en cubes. Hacher finement le chou. Tout d'abord, vous devez couper toutes les parties dures des feuilles (en particulier les supérieures), car elles peuvent gâcher le goût du plat fini. Salez le chou haché et écrasez-le avec vos mains. Hachez finement le persil.
- Faire frire les morceaux de poulet dans l'huile végétale pendant 5 à 8 minutes. Ensuite, mettez les oignons avec les carottes, salez, ajoutez un peu de houblon-suneli et de poivre noir. Faites frire tous les ingrédients pendant 5 à 7 minutes en remuant avec une spatule en bois.
- Mettez le chou dans une casserole ou une poêle, ajoutez de l'huile végétale et faites frire encore environ 10 minutes en remuant doucement plusieurs fois. Couvrir le plat avec un couvercle, ajouter 1 verre d'eau et laisser mijoter 20 minutes.
- Ouvrez la casserole, ajoutez un verre de jus de tomate, du sucre, du persil haché et de la crème sure. Laisser mijoter à feu doux encore 20 minutes. Le couvercle peut être ouvert 5 minutes avant que le plat ne soit prêt.
Chou mijoté au boeuf
Les légumes peuvent être mijotés avec du bœuf, et si vous remplacez une partie du chou frais par de la choucroute dans la recette, le goût du plat s'avérera encore plus intéressant. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 700 g de pulpe de bœuf:
- 400 g de chou frais;
- 400 g de choucroute;
- 1 carotte;
- 2 oignons;
- 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- Un peu de sel;
- 2 gousses d'ail;
- 2 c. à thé de paprika doux moulu;
- poivre noir;
- feuille de laurier;
- huile végétale.
Étapes de cuisson:
- Rincer la pulpe de bœuf et la couper en fines tranches, saler. Vous pouvez d'abord couper la chair en steaks et battre légèrement. Cela aidera à rendre la viande incroyablement tendre et tendre. Faites frire les tranches de viande dans une poêle séparée dans de l'huile végétale. Il est préférable de choisir des graines de tournesol non raffinées. Avec elle, le plat acquiert une saveur intéressante.
- Hachez le chou frais en coupant les parties dures des feuilles et en éliminant les zones endommagées. Presser légèrement la choucroute. Vous pouvez le rincer sous l'eau courante s'il a un goût trop acide.
- Hacher finement les carottes et les oignons après les avoir épluchés. Les carottes peuvent être coupées en fines tranches si elles sont jeunes. Eplucher l'ail et passer au pressoir.
- Versez un peu d'huile végétale dans un chaudron en fonte (une casserole à parois épaisses et à fond convient également), mettez le feu et faites revenir les oignons et les carottes pendant plusieurs minutes. L'oignon doit devenir transparent. Après cela, mettez la choucroute, le paprika, l'ail haché dans un chaudron, saupoudrez d'épices et de sel, faites frire encore 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le chou frais haché. Faites frire pendant 5 à 7 minutes en remuant doucement les ingrédients.
- Ajouter la viande dans le chaudron. Dissoudre le concentré de tomate dans un verre d'eau tiède et le verser dans un chaudron. Faire mijoter la viande avec le chou pendant environ 1, 5 heures sous un couvercle fermé à feu très doux. Ajouter une feuille de laurier 10 minutes avant la cuisson.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer chaque portion d'herbes hachées et garnir de tranches de concombre frais.
Chou cuit avec de la viande et des champignons
Pour rendre le ragoût encore plus réussi, vous pouvez y ajouter quelques champignons. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 600 g de pulpe de porc ou de bœuf;
- 800 g de chou blanc frais;
- 300 g de champignons (peut être remplacé par des champignons forestiers);
- ampoule;
- Grosses carottes;
- Un peu de sel;
- cumin (au goût);
- pâte de tomate;
- un tas de légumes verts;
- 3 tubercules de pomme de terre;
- huile végétale.
Étapes de cuisson:
- Épluchez les champignons ou les champignons forestiers, triez les zones endommagées et hachez-les assez grossièrement. Les champignons de taille moyenne peuvent être coupés en 2 à 4 morceaux.
- Couper la viande en petits cubes, saler et faire revenir dans une poêle avec les champignons.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une cocotte à parois épaisses et faites-y revenir les oignons et les carottes. Les légumes doivent ramollir et prendre une teinte dorée. Ajouter le chou, le sel et faire revenir environ 10 minutes en remuant constamment.
- Ajouter la viande avec les champignons et les pommes de terre en dés dans une casserole. Versez de l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne environ le milieu de son contenu. Incorporer la pâte de tomate dans de l'eau tiède et verser également dans une casserole. Laisser mijoter 40 minutes sous couvercle fermé.
- Éteignez le feu, ouvrez le couvercle de la casserole, ajoutez les herbes hachées (aneth, persil), le laurier, les graines de carvi. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau, mettre une casserole fermée dans un four préchauffé et cuire à 180°C pendant encore 15 minutes.
Servir le plat immédiatement. Vous pouvez décorer le chou avec de la viande et des champignons avec des herbes fraîches.
