Le poulet au four est une option sûre pour un repas de fête pour le Nouvel An 2019. Si elle est cuite correctement, la viande deviendra tendre et juteuse, et le goût peut être facilement modifié à l'aide d'ingrédients supplémentaires.
Poulet cuit au four avec pruneaux, pommes et xérès pour la table du Nouvel An 2019
- poulet pesant 2,5 kg;
- 3 pommes;
- abricots secs - 8 pièces;
- 2 cuillères à soupe de noix hachées;
- pruneaux - 12 pièces;
- kumquat - 12 pièces (facultatif pour un accompagnement);
- 1 cuillère à café de cannelle moulue, de gingembre moulu et de clous de girofle moulus;
- 1 gousse d'ail;
- 50 ml de Xérès;
- 2 bâtons de cannelle;
- sel, poivre, laurier;
- huile d'olive.
Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, épluchez les pommes, coupez-les en gros morceaux. Farcir le poulet de pommes, pruneaux, abricots et noix hachées. Cousez le poulet avec du fil culinaire (ou attachez la peau avec des cure-dents), attachez les cuisses.
Dans un mortier, écraser l'ail avec les ingrédients moulus - cannelle, gingembre et clous de girofle. Ajouter le sherry, 4 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile, remuer. Placer le poulet dans un plat allant au four, badigeonner avec 1 cuillère à soupe d'huile puis 1/3 de la sauce au xérès. Couvrir d'un film alimentaire, réfrigérer 2-3 heures, afin que la viande soit marinée.
Préchauffer le four à 180°C, retirer le film alimentaire du poulet, ajouter le kumquat et les bâtons de cannelle dans le plat allant au four.
Cuire au four pendant 2, 5 heures, en versant périodiquement le reste de la sauce épicée au sherry et le jus qui ressort pour que le poulet ne se dessèche pas et que la croûte soit dorée et croustillante.
