Les champignons les plus abordables - les pleurotes ont un goût délicat et cuisent très rapidement. Ils contiennent des acides aminés essentiels presque identiques à ceux de la viande et sont donc fortement recommandés pour les menus végétariens. Les soupes de pleurotes ont un arrière-goût sucré qui est parfaitement complété par une variété d'ingrédients.
Comment choisir les pleurotes pour la soupe
Lorsque vous choisissez des champignons pour la soupe, faites attention à leur odeur, elle doit être faible et légèrement humide. Une odeur avec des notes de putréfaction indique la détérioration du produit.
Extérieurement, les pleurotes doivent être légers, avec une tige taillée. Des taches de rouille foncées à la surface des champignons indiquent qu'ils sont couchés depuis longtemps. Au toucher, le produit doit être élastique, doux, une légère humidité est autorisée.
Des fissures sur le chapeau du champignon indiquent une certaine sécheresse du produit, ce qui signifie qu'un bouillon de haute qualité pour le bouillon ne fonctionnera pas. Les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Avant la cuisson, rincez les pleurotes à l'eau courante et versez-les sur de l'eau bouillante; il n'est pas nécessaire de les nettoyer si ce n'est pas indiqué dans la recette.
Soupe de pleurotes simple aux pommes de terre: une recette classique
Le bouillon aux pleurotes dans cette soupe s'avère riche, a une couleur sombre et un arôme puissant. Le plat peut être attribué à un régime alimentaire maigre, végétalien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de pommes de terre qu'indiqué dans la recette. Cela rendra la soupe encore plus satisfaisante.
Tu auras besoin de:
- pleurotes - 300 g;
- carottes - 1 pièce;
- pommes de terre - 5 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- Herbes de Provence au choix - 15 g;
- huile végétale - 50 ml;
- persil frais - 10 g.
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire à l'eau salée dans une casserole. Épluchez les carottes, râpez-les et ajoutez-en la moitié aux pommes de terre dans l'eau.
Laver les pleurotes et les diviser en deux. Coupez la première moitié des champignons en gros morceaux et envoyez-les également aux pommes de terre, hachez finement la deuxième partie et réservez pour le moment.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon finement haché et l'autre moitié des carottes râpées. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez-y les pleurotes prédécoupés et salez légèrement au goût. Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Une fois les pommes de terre cuites, placez le rôti de champignons dans une casserole et portez à nouveau le bouillon à ébullition. Ajouter les herbes de Provence, éteindre le feu et laisser infuser la soupe pendant 7 à 10 minutes.
Versez le bouillon de champignons aux pleurotes dans des bols et saupoudrez de persil finement haché. Servir la soupe avec des croûtons de seigle.
Soupe aux pleurotes et poulet
Cette variante copieuse est parfaite pour les dîners d'hiver. Un bouillon épais et nutritif, une combinaison de protéines de viande et de champignons sera utile pour les athlètes et les adolescents, dont le corps subit un processus de croissance rapide. La soupe aux pleurotes et aux champignons de poulet ne provoque pas de somnolence et de suralimentation dans l'estomac, mais rassasie avec une portion.
Tu auras besoin de:
- pleurotes - 250 g;
- filet de poulet - 100 g;
- pommes de terre - 4 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- céleri - 5 g;
- poireaux - 10 g;
- feuilles de persil - 15 g.
Laver le filet de poulet et l'oignon épluché, mettre dans une casserole, couvrir d'eau, saler et faire bouillir jusqu'à tendreté. N'oubliez pas d'écumer la mousse lorsque l'eau bout.
Retirer la viande, laisser refroidir et couper en petits morceaux. Jeter l'oignon. Tout d'abord, mettez les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans le bouillon, et après 15 minutes, mettez les pleurotes, coupés en grosses tranches, dans le bouillon.
Au bout de 10 minutes, remettre le poulet dans la casserole et cuire encore 15 minutes. La soupe sera alors prête. Servir parsemé de persil frais, de céleri et de poireaux.
Soupe aux pleurotes et nouilles
La soupe de nouilles aux pleurotes est une option de déjeuner simple mais copieuse. C'est bien si vous faites cuire les nouilles vous-même, mais les nouilles aux œufs achetées, en particulier, seront bonnes. Vous devez choisir des types longs et fins. Utilisez des œufs de poule bouillis pour le piquant dans la recette, ils amélioreront la texture et le goût du plat.
Tu auras besoin de:
- pleurotes - 250 g;
- nouilles - 50 g;
- oignon - 1 pièce;
- pommes de terre - 4 pièces;
- œufs - 2 pièces;
- pâte de tomate - 30 g;
- feuilles de persil - 50 g;
- oignons verts - 10 g;
- huile végétale - 60 ml.
Couper les pommes de terre en lanières, les faire bouillir dans de l'eau salée. Épluchez et hachez l'oignon, faites-le revenir légèrement dans de l'huile végétale, ajoutez le concentré de tomate dans la poêle.
Hacher les pleurotes et les ajouter à l'oignon, ajouter un peu de sel au mélange et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez la friture de champignons dans la poêle, mettez les nouilles.
Remuer et porter la soupe à ébullition, en remuant de temps en temps pour empêcher les nouilles de coller ensemble. Après ébullition, éteignez le feu et laissez la soupe pendant 5 minutes sous un couvercle fermé.
Faire bouillir les œufs durs, les peler et les couper en deux. Séparez les jaunes, râpez et hachez les blancs avec un couteau. Ajoutez ces ingrédients à la soupe aux champignons. Remuer. La soupe est prête, servir avec du persil et des oignons verts finement hachés.
Soupe de pleurotes au vin blanc
Les épices proposées dans la recette de soupe sont sélectionnées de manière optimale, mais en fonction des préférences gustatives, vous pouvez supprimer quelque chose ou ajouter d'autres épices.
Tu auras besoin de:
- pleurotes - 400 g;
- bouillon de poulet - 1,5 l;
- vin blanc sec - 80 ml;
- beurre - 100 g;
- farine - 50 g;
- oignons - 2 pièces;
- muscade - 3 g;
- coriandre séchée - 5 g;
- aneth séché - 10 g;
- gingembre - 3 g;
- paprika - 3 g.
Épluchez et hachez l'oignon et réservez la moitié du beurre dans une poêle. Couper les champignons en tranches fines mais grosses, mettre l'oignon, saler le tout au goût.
Portez le bouillon à ébullition, versez deux louches dans une tasse séparée, puis versez le vin blanc dans la soupe. Envoyez les champignons frits avec des oignons dans le bouillon.
Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et versez-y le bouillon versé, ajoutez la farine, l'aneth et la coriandre hachés, le paprika, le gingembre, la muscade.
Bien mélanger le tout pour qu'il ne se forme pas de grumeaux de farine, et garder le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Après cela, versez la sauce dans une casserole, portez la soupe à ébullition, éteignez-la et laissez infuser sous le couvercle pendant 15 minutes. Servir la soupe avec des pleurotes et du vin blanc avec de la crème sure.
Soupe aux pleurotes et fromage fondu
Le fromage fondu donne à la soupe aux champignons une saveur douce et crémeuse. Le bouillon s'avère être blanc avec une belle teinte jaune pâle. Cependant, il est important de n'utiliser qu'un produit transformé de haute qualité avec une composition naturelle afin que la soupe ne se stratifie pas.
Tu auras besoin de:
- fromage fondu - 2 pièces;
- pleurotes - 300 g;
- oignon - 1 pièce;
- pommes de terre - 4 pièces;
- huile de tournesol - 50 ml:
- feuilles de persil - 5 g.
Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, mettez le feu et ajoutez-y des pommes de terre, salez. Épluchez et hachez finement l'oignon, épluchez et râpez les carottes.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez les oignons et les carottes et réservez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez les pleurotes en tranches et ajoutez-les dans la poêle, salez et mélangez le tout. Faire revenir les champignons pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps.
Mettez la friture de champignons finie dans une casserole. Coupez le fromage fondu en fines tranches et mettez-les progressivement dans le bouillon en remuant constamment pour qu'ils se dissolvent et ne collent pas entre eux.
Cuire la soupe jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu dans le bouillon. Après cela, laissez le plat reposer pendant 5 minutes sous le couvercle fermé et versez dans des assiettes. Décorez d'un brin de persil au moment de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir des croûtons à l'ail avec une soupe aux champignons.
Soupe de pleurotes cuite à la mijoteuse
Pour un multicuiseur, vous devez préparer tous les ingrédients et choisir le bon mode de cuisson. La soupe aux champignons d'un multicuiseur préservera davantage les propriétés bénéfiques des produits.
Tu auras besoin de:
- pleurotes - 200 g;
- pommes de terre - 4 pièces;
- riz - 30 g;
- oignon - 1 pièce;
- jeune ail - 5 g;
- carottes - 1 pièce;
- crème sure - 50 ml;
- huile de tournesol - 50 ml.
Versez l'huile de tournesol dans le bol multicuiseur, mettez les oignons finement hachés, les carottes râpées. Réglez et activez le mode « Rôtir » ou « Cuire ». Au bout de 3 minutes, ajoutez les champignons hachés finement et l'ail écrasé au pressoir dans le bol.
Après 5 minutes supplémentaires, ajoutez le riz dans le bol, faites-le frire pendant 5 à 7 minutes et désactivez le mode. Versez de l'eau dans un bol et salez. Coupez les pommes de terre en lanières, mettez-les dans un bol, mélangez le tout et couvrez le multicuiseur avec un couvercle.
Sélectionnez le mode: « Soupe », « Ragoût », « Multi » et réglez le temps - 30 minutes. Après le bip, éteignez le multicuiseur et laissez reposer la soupe pendant 10 minutes supplémentaires. Versez la soupe aux pleurotes dans des bols et assaisonnez avec une cuillerée de crème sure ou de crème allégée.
Soupe crémeuse aux pleurotes et au chou-fleur
Tu auras besoin de:
- pleurotes - 200 g;
- chou-fleur - 300 g;
- beurre - 100 g;
- pommes de terre - 5 pièces;
- lait - 800 ml.
Épluchez les pommes de terre et hachez-les avec le chou, faites bouillir les légumes dans de l'eau salée. Séparez quelques inflorescences de chou, hachez-les finement et réservez.
Hacher finement l'oignon et faire revenir avec les champignons dans du beurre, saler au goût. Réserver un tiers du rôti. Faites chauffer le lait. Mettez la friture principale sur les pommes de terre et le chou, versez le lait sur la masse, ajoutez-y le beurre fondu restant.
Fouettez la soupe avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser la friture différée et ajouter le chou, cuire encore 15 minutes et servir avec des herbes et des croûtons.
