Vous pouvez cuisiner des pommes de terre avec de la viande de différentes manières. En Géorgie, les pommes de terre frites trempées dans de la graisse de porc ou de veau sont appelées ojakhuri et sont préparées d'une manière spéciale. La viande est marinée dans du vin ou avec du citron, et les épices traditionnelles géorgiennes khmeli-suneli sont utilisées comme assaisonnements.
Comment transformer des pommes de terre fraîches et de la viande sélectionnée en un plat national géorgien pour une table de fête ? Assaisonnez et faites mariner généreusement les ingrédients, puis faites-les frire dans une poêle spéciale dans la graisse avec des tomates mûres et des herbes juteuses.
Ingrédients pour Ojakhuri
- cou de porc ou filet de veau - 550 g;
- pommes de terre - 500 g;
- oignon - 1 pièce;
- grandit. huile - 60 ml;
- jus de citron fraîchement pressé / vin rouge sec - 90 ml;
- ail - 3 dents.;
- grosse tomate - 1 pièce;
- épices khmeli-suneli - au goût;
- poivre moulu, sel - au goût;
- herbes fraîches - 1 bouquet.
Recette pas à pas
- Couper la viande fraîche en larges lanières à travers les fibres. Faire mariner les morceaux dans de l'huile et du vin ou du jus de citron pendant environ 3-4 heures.
- Versez de l'huile végétale sur une poêle chaude au wok ou en portions sur du ketsi en argile et placez le porc/veau pressé de la marinade.
- Faites frire la viande jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée se forme sur les morceaux.
- Épluchez l'oignon des écailles et coupez le légume en demi-anneaux. Verser l'oignon sur la viande. Faire frire sur le même feu tous ensemble.
- Épluchez et faites frire les pommes de terre dans de l'huile bouillante séparément de la viande (vous pouvez utiliser une friteuse), salez généreusement et envoyez-les dans la poêle avec la viande. Bien mélanger et continuer à frire.
- Eplucher et hacher l'ail avec un couteau. Verser avec la viande et les pommes de terre.
- Le temps des épices. Le houblon-suneli doit être saupoudré généreusement pour que les ingrédients soient saturés d'assaisonnements aromatiques.
- Rincer les verts, sécher et hacher. Ajouter à la poêle.
- Coupez la tomate en tranches, elles doivent avoir la taille d'une tranche d'orange. Ajouter la tomate dans un plat presque fini et faire revenir 5 minutes à feu vif. Puis foncer encore 2 minutes sous le couvercle en éteignant le feu.
- Sers immédiatement.
Conseils utiles
- Si vous cuisinez et traitez l'ajakhuri directement dans la poêle à frire ketsi, vous vous rapprocherez le plus possible de la forme géorgienne correcte de servir le plat. Dans une poêle à frire traditionnelle, la viande est frite puis légèrement mijotée, et dans une mini poêle en argile ou en pierre, elle conserve tout son jus, l'arôme des épices n'est pas perdu, mais les ingrédients obtiennent une croûte sombre et croustillante.
- Il est important de prendre en compte qu'après avoir été retirés du feu, les produits du ketsi continuent de cuire et de grésiller pendant au moins 10 minutes supplémentaires.
- L'ojakhuri peut être rendu maigre en remplaçant le porc ou le bœuf par des champignons. Ils complètent parfaitement l'ingrédient essentiel - les pommes de terre - et mettent délicatement en valeur les tomates. Ils, comme la viande, suffisent à frire avec des oignons et à combiner avec des pommes de terre dorées, des tomates et des épices.
En géorgien, le mot « odjakhuri » signifie « famille ». Ainsi, le plat nommé avec ce mot est destiné à être apprécié par toute la famille.
