Ce gâteau est un favori de beaucoup de gens. Il peut être dégusté dans certains des meilleurs restaurants du monde, ainsi qu'acheté en magasin. Mais aussi, il peut être préparé facilement et simplement à la maison.
Il est nécessaire
- • 75 g de noisettes;
- • 5 protéines d'œufs de poule;
- • 120 g de sucre pour la pâte et 150 g pour la crème;
- • 2 jaunes d'œufs de poule;
- • 1 paquet de beurre;
- • 10 g d'amidon;
- • 40 g d'amandes;
- • 40 g de sucre glace;
- • 250 g de lait de vache;
- • 2 cuillères à soupe de cognac ou de rhum;
- • Farine de blé;
- • 75 g de chocolat blanc;
- • 50 g de chocolat noir.
Instructions
Étape 1
Broyer les amandes et les noisettes avec un moulin à café jusqu'à l'état poudreux. Versez le sucre glace dans la masse obtenue et mélangez le tout.
Étape 2
Verser les blancs d'œufs pré-réfrigérés dans une tasse profonde et les battre soigneusement à l'aide d'un mélangeur. Ensuite, vous devez progressivement ajouter du sucre cristallisé à la masse obtenue, puis ajouter délicatement de la farine (elle doit être introduite par petites portions jusqu'à ce que la pâte acquière la consistance d'une crème sure épaisse).
Étape 3
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis y déposer la pâte. La plaque à pâtisserie doit être placée dans un four préchauffé à 180 degrés. Le gâteau doit être cuit pendant environ un tiers d'heure.
Étape 4
Le gâteau fini doit être retiré de la plaque à pâtisserie et une fois refroidi, divisez-le avec un couteau en 6 bandes de même taille.
Étape 5
Préparez la crème. Versez un demi-verre de lait dans une casserole, ajoutez le sucre semoule, la fécule et les jaunes, mélangez bien le tout. Versez ensuite le reste du lait de vache. Placez la casserole sur la cuisinière et réduisez le feu à moyen. En remuant constamment, la masse doit être portée à ébullition et cuire pendant 3 à 4 minutes.
Étape 6
Retirez la casserole du feu et remuez encore 1 minute. Ensuite, la crème est versée dans une tasse profonde et le dessus est bien recouvert d'un film.
Étape 7
Le beurre ramolli (20 g) doit être coupé en morceaux et mis dans un récipient avec du chocolat blanc haché. Vous devez les faire fondre au bain-marie, puis appliquer la masse résultante en une couche uniforme sur le gâteau supérieur. De la même manière, faites fondre le chocolat noir avec 20 g de beurre, puis réalisez le motif caractéristique d'un tel gâteau.
Étape 8
Mettez 200 g de beurre ramolli dans une tasse profonde et battez-le (quelques minutes suffiront). Ajoutez ensuite progressivement la crème refroidie dans la masse fouettée et versez délicatement le rhum. Mélangez le tout et enduisez tous les gâteaux de la crème obtenue, sauf celui du dessus. Connectez-les ensemble, placez le gâteau avec un motif de chocolat sur le dessus.
Étape 9
Badigeonner les côtés de crème et saupoudrer d'amandes concassées. Placer sur la grille du réfrigérateur pendant 60 minutes.
